葡萄酒的香氣與大腦記憶有關(guān)？
很多人應(yīng)該都有過這樣的經(jīng)歷：與朋友一起聚會，大家開了葡萄酒倒入杯中后，有人就會一邊搖杯一邊開始數(shù)香氣，什么“潮濕的泥土氣息，伴著煙熏、甘草、皮革的風(fēng)味，還夾雜著黑巧克力、香草和覆盆子醬的味道”，什么“成熟的蘆筍味道，還帶有脆梨的芬芳，余味中能感受到清新的柑橘水果風(fēng)味”。這時，一旁的你默默地對自己說，“這些人都在瞎扯什么啊，誰知道“成熟”的蘆筍是什么味兒啊？”
“我們聞到的就是一杯葡萄酒的味道，干嘛在這分析毫無用處的香氣呢？我們喝酒就是要享受！享受！你們都懂什么叫享受嗎？”
撇開這個場景，我們先來了解一下人類嗅覺系統(tǒng)的工作原理：人們聞某氣味的差異與我們?yōu)闅馕杜渲玫挠洃浵⑾⑾嚓P(guān)。人類大腦中由嗅細胞的神經(jīng)纖維纏集在一起的嗅球與杏仁體和海馬體是相接的。我們都知道，杏仁體是大腦邊緣系統(tǒng)的皮質(zhì)下中樞，有調(diào)節(jié)內(nèi)臟活動和產(chǎn)生情緒的功能，而海馬體主要負責(zé)記憶和學(xué)習(xí)。因此，人類的嗅覺系統(tǒng)與人們已經(jīng)形成的情緒記憶是有切身關(guān)系的。研究還顯示，如果大腦的相關(guān)區(qū)域遭到破壞，那么，我們聞香的功能也會有所損失。
也就是說，如果想識別出一種香氣，我們就必須在第一次聞到這種味道的時候努力將它記住，并將之與同一時間出現(xiàn)的視覺信息相聯(lián)系。舉個例子，我們第一次光顧游泳池的時候，會認識氯氣的味道，而當(dāng)我們再次聞到這種氣體時，腦海中便會同時浮現(xiàn)出小時候上游泳課的場景。另有研究表明，如果人們在識記某類信息時還同時出現(xiàn)了一種氣味，那么當(dāng)再次聞到這種氣體時，大腦所能記起的信息就會更加形象深刻。我們進而還可以得出這樣的結(jié)論，每次坐在面包房里享受烘烤食物的香氣時，顧客們都應(yīng)該好好學(xué)習(xí)一下——這對我們不會有任何壞的影響，反而會讓我們長“記性”。
再回到葡萄酒香氣這個話題來。如果一個人聞到的是生肉的味道，那么，另外一個人聞到的就可能是橡木和黑莓的味道(同時還伴著香草的氣息)，而我們自己可能僅僅聞到發(fā)酵了的葡萄(畢竟這是葡萄酒)的味道。那么，同一類氣味，到底誰聞到的是對的呢？
答案就是，誰——都——沒——錯！
“橫看成嶺側(cè)成峰，遠近高低各不同”，如果我們看到同一事物的角度不同，事物最終留下的印象也會不同。你說是紫色的時候，另一個人卻偏要說是藍色，而二人看到的顏色在標(biāo)準(zhǔn)色卡上完全有可能標(biāo)的是同一個色號。同理，我們在識別香氣的時候也會出現(xiàn)這種情況，這樣一說，不會“數(shù)香氣”的你會不會瞬時就想開了呢？
那么，從今以后，再也不要迷信他人一成不變的香氣寶典了，你就按照自己創(chuàng)建的記憶庫享受那屬于你的酒香吧！(編譯/大寶)
