日本威士忌的獨特釀造工藝
日本威士忌的獨特釀造工藝源于蘇格蘭，但其生產(chǎn)釀造工藝和設備脫胎于此，且釀造所用的麥子和用來熏烤麥子的泥煤也是從蘇格蘭和英國進口的，因此在日本威士忌身上常常可以找到蘇格蘭威士忌的身影。但是嚴謹細膩的日本人也加入了他們自己的特色，對于傳統(tǒng)技術上做了一些改變。這里我們舉例三得利酒廠和Nikka（一甲)的余市蒸餾廠來討論。
對日本與蘇格蘭的威士忌有人做了一個生動的比喻，前者像是細致的日本懷石料理，精致細膩，可細細品味其口感、味道與層次；而后者是有點粗枝大葉的德國菜，但勝在夠強烈，個性鮮明，受到歐美人的歡迎。比如Single Cask，是單一桶威士忌，有別于單一麥芽威士忌（Single Malt ）只需要來自同一個蒸餾廠。Single Cask指的是，瓶內(nèi)的威士忌來自同一酒桶。因為一個酒桶的容量有限(200-500公升)，強調(diào)的是稀少，珍貴性，以及酒廠對這瓶酒的信心，足以讓你細細品嘗原味的表現(xiàn)。
Nikka酒廠廠長杉本淳一曾說：“Single Cask 10年用了新酒桶進行貯藏和醇化。由于我們生產(chǎn)出了厚重醇和型的原酒，所以大膽嘗試了挑戰(zhàn)?；ㄙM三、四年時間實驗后才最終認定‘這個可以了’。酒與酒桶達到了絕配。”用于儲存原酒的桶通常會選擇雪莉桶，因為木香強烈的新桶可能會破壞原酒本身的纖細香味，而較為醇厚的日本威士忌給了他們嘗試新桶的機會。“盡管也存在風險，但我們在酒桶（內(nèi)面的）烘烤方式等方面也下了不少工夫”。據(jù)說看到余市蒸餾廠的成功后，有些蘇格蘭的蒸餾廠也使用了新酒桶貯藏原酒。
