日本威士忌的獨(dú)特釀造工藝

日本威士忌的獨(dú)特釀造工藝

 日本威士忌的獨(dú)特釀造工藝源于蘇格蘭，但其生產(chǎn)釀造工藝和設(shè)備脫胎于此，且釀造所用的麥子和用來(lái)熏烤麥子的泥煤也是從蘇格蘭和英國(guó)進(jìn)口的，因此在日本威士忌身上常?？梢哉业教K格蘭威士忌的身影。但是嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)膩的日本人也加入了他們自己的特色，對(duì)于傳統(tǒng)技術(shù)上做了一些改變。這里我們舉例三得利酒廠和Nikka（一甲)的余市蒸餾廠來(lái)討論。
    對(duì)日本與蘇格蘭的威士忌有人做了一個(gè)生動(dòng)的比喻，前者像是細(xì)致的日本懷石料理，精致細(xì)膩，可細(xì)細(xì)品味其口感、味道與層次；而后者是有點(diǎn)粗枝大葉的德國(guó)菜，但勝在夠強(qiáng)烈，個(gè)性鮮明，受到歐美人的歡迎。比如Single Cask，是單一桶威士忌，有別于單一麥芽威士忌（Single Malt ）只需要來(lái)自同一個(gè)蒸餾廠。Single Cask指的是，瓶?jī)?nèi)的威士忌來(lái)自同一酒桶。因?yàn)橐粋€(gè)酒桶的容量有限(200-500公升)，強(qiáng)調(diào)的是稀少，珍貴性，以及酒廠對(duì)這瓶酒的信心，足以讓你細(xì)細(xì)品嘗原味的表現(xiàn)。 

  　Nikka酒廠廠長(zhǎng)杉本淳一曾說(shuō)：“Single Cask 10年用了新酒桶進(jìn)行貯藏和醇化。由于我們生產(chǎn)出了厚重醇和型的原酒，所以大膽嘗試了挑戰(zhàn)?；ㄙM(fèi)三、四年時(shí)間實(shí)驗(yàn)后才最終認(rèn)定‘這個(gè)可以了’。酒與酒桶達(dá)到了絕配。”用于儲(chǔ)存原酒的桶通常會(huì)選擇雪莉桶，因?yàn)槟鞠銖?qiáng)烈的新桶可能會(huì)破壞原酒本身的纖細(xì)香味，而較為醇厚的日本威士忌給了他們嘗試新桶的機(jī)會(huì)。“盡管也存在風(fēng)險(xiǎn)，但我們?cè)诰仆埃▋?nèi)面的）烘烤方式等方面也下了不少工夫”。據(jù)說(shuō)看到余市蒸餾廠的成功后，有些蘇格蘭的蒸餾廠也使用了新酒桶貯藏原酒。