什么樣的酒能代表未來
說到酒類生產力格局，中國人喝酒口味頑固，白酒不必說，在中國消耗的所有葡萄酒之中，無泡低度葡萄酒占到了99.8%，在這里面，又有91.5%是紅酒。對于這樣的一個非常傳統(tǒng)又相對封閉的飲用環(huán)境，白酒和傳統(tǒng)的葡萄酒已然是過時的生產力，那么，什么樣的酒才能代表著未來？
伏特加在俄羅斯的現(xiàn)狀可以提供一些參照，伏特加對戰(zhàn)斗民族的"鼓舞"深入骨髓，幾乎等于精神鴉片。可是最近幾年的數(shù)據(jù)顯示，伏特加在年輕人中的影響力越來越小。原因很多，可是最大的原因是，現(xiàn)在的年輕人有了除了伏特加之外的更多選擇。
或許我們應該從這些角度來觀察，女性消費者的崛起，年輕人新口味的培養(yǎng)和生成，而當酒真正深入生活當中，不再強調功能屬性和社交屬性，單純從口味來品評，它們有哪些變化性?同時又更能順應的生活方式的走向？
不管怎么說，對女性來說，紅酒的門檻一直高了些，紅酒通常帶皮搾汁，不可避免的酸澀和單寧，還有些紅酒以煙燻和木桶味為主軸，對愛好者是迷魂的香氣，對不常喝酒的女性來說，也是異常刺鼻。
有點“娘娘腔”的起泡酒在這里找到了突破口，曾經(jīng)一度只被當作年末節(jié)慶日飲品，現(xiàn)在，許多人把起泡酒作為餐前開胃酒或用來調制雞尾酒，女性們最喜歡用它們來搭配早午餐和下午茶。比如意大利的Mosca-to D’Asti，口感討喜，荔枝、玫瑰風味，搭配甜蜜馬卡龍。起泡酒剛好能幫有點甜的馬卡龍解膩，而酒里的香氣，又能把馬卡龍的香氣提升出來。
全球葡萄酒及烈酒業(yè)最專業(yè)的商貿展會Vinexpo 的行政總裁紀堯姆·德格利斯（Guillaume Deglise）說，中國政府的反奢政策影響了高端烈酒和葡萄酒的銷售。不過，中產階級家庭的消費有可能會推動起泡酒的熱潮。
他們發(fā)布了最新的全球葡萄酒及烈酒市場主要趨勢研究報告。里面有一組關于起泡酒的數(shù)據(jù)，2013年，起泡酒占全球葡萄酒消耗量的8%，據(jù)他們的預測，這個數(shù)值到2018年將升至8.9%。西班牙的卡瓦酒（Ca-va）售銷量在2013年后上升了10萬箱，意大利起泡酒普洛賽克(Prosec-co)出口量則增加了一倍，國內的生產商也敏感地捕捉到了這個趨勢，山西的怡園酒莊在去年香港的Vinex-po上發(fā)布了首款起泡酒——今年的Vinexpo回歸波爾多，可以期待會有更多新發(fā)布的起泡酒。
起泡酒產地很多，歐洲依然是起泡酒的主要產區(qū)，有西班牙的卡瓦、意大利的普洛賽克，有著名的法國香檳（Champagne），還有香檳區(qū)外用香檳釀造法釀出來的crémant起泡酒，阿爾薩斯（Alsace）、勃艮第、盧瓦河的起泡酒皆是出了名的物美價廉。在過去幾年里，普洛賽克起泡酒的興起以及阿斯蒂(Asti)起泡酒日漸流行，德國的起泡酒生產量數(shù)量上升很快，已經(jīng)占據(jù)了該國總葡萄酒生產量的31%。
什么是波本威士忌？波本（Bourbon）是威士忌的一種，其名字來源于它的原產地，美國肯塔基州的波本鎮(zhèn)（Bourbon County）。這種威士忌一般呈琥珀色，比其他威士忌口感更甜一些，酒體也更重一些。波本威士忌必須產自美國，釀造原料必須包含51%- 79%的玉米(2536, 8.00, 0.32%)。其他可用的釀造原料不受法律規(guī)定，大多數(shù)波本威士忌都會在橡木桶中陳釀4年或者4年以上的時間。
《廣告狂人》里那些吃穿考究的生意人，“可以給我杯老式雞尾酒嗎？在這種有錢蠢蛋蓋的酒吧，竟然沒有波本酒。”他們抱怨。這是他們那個時代的流行，在上世紀50、60年代波本酒曾紅極一時，后來卻被品牌多樣的伏特加打敗，一度泡沫化。不過，這個被認為只有老人才喝的過時威士忌，在那些年輕又愛冒險的年輕人的帶動下，最近又重新熱了起來。
在時尚的酒吧里，他們還發(fā)明了一種類似喝龍舌蘭的雞尾酒新式喝法，舔一下手腕上的糖，喝下裝在烈酒杯中的波本威士忌，然后再咬一口浸了苦精的橙子。
現(xiàn)在，說到華爾街人最渴望的，不再是鷹鳴赤霞珠（Screaming Eagle Cab）葡萄酒或是40年的格蘭菲迪（Glenfiddich）威士忌，而是23年的派比·范·溫克（Pappy Van Winkle）波本酒，這種酒非常稀有，零售價能賣到3,500美元以上，誰在派對上拿出這一支酒，簡直是又氣派又懂行。
在Vinexpo的這份報告里，朗姆酒和力嬌酒增速驚人，而干邑和雅文邑也會迎來新的機會。雖然，干邑區(qū)的VSOP級及以上級別的干邑正在經(jīng)歷一個非常漫長的衰退期，但Vinexpo看好未來5年，干邑的銷量預計會上漲3.5%。
年輕化以及更多喝法上的創(chuàng)新是干邑的希望。在西方國家和成熟的亞洲各大城市（如香港和上海），隨著更多品牌效仿拿破侖（Courvoisier）干邑的模式，在各大酒吧里，用干邑來調配雞尾酒的做法將變得更常見。而在中國其他城市，正如馬爹利鼎盛（Martell Distinction）所展示的那樣，干邑將更多地成為一種佐餐烈酒，不再過分強調高貴的出身，更深入到多各種文化和日常生活中。
不光是干邑，未來你會在喝吧里喝到更多用高端的葡萄酒和烈酒，比如香檳和蘇格蘭威士忌來調制的雞尾酒。拉斯維加斯一家夜店就出售一種用1981年份的查爾斯哈雪香檳（Champagne Charles Heidsieck）與人頭馬黑珍珠路易十三干邑（Rémy Martin Black Pearl Louis XIII）調制成雞尾酒，售價為10,000美元。人們對雞尾酒越喜愛，對它的要求也就越高，一杯用麗歌菲雅（Nicolas Feuil-latte）香檳調制的雞尾酒，售價高，卻能讓人們樂意為驚喜掏腰包。
看看這些新潮流，哪有什么真正過時的酒？老酒裝新瓶，什么時候都不過時。（經(jīng)濟觀察報 施健子）
