龍舌蘭原產(chǎn)于美洲，有些種類要長(zhǎng)十年或幾十年才能開花，巨大的花序高可達(dá)7-8米，是世界上最長(zhǎng)的花序，開花后植株即枯死，所以龍舌蘭被稱為“世紀(jì)植物”。
在美洲，龍舌蘭成熟后被送至酒廠，經(jīng)過泡洗榨出汁來，加糖后發(fā)酵，然后經(jīng)兩次蒸餾，酒精純度達(dá)104proof一106proof，此時(shí)的酒香氣突出，口味兇烈。最著名的龍舌蘭酒產(chǎn)于墨西哥特基拉市一帶，那里是Maguey龍舌蘭品質(zhì)最優(yōu)良的產(chǎn)區(qū)，只有該地生產(chǎn)的龍舌蘭酒，才允許以Tequila之名出售，即我們常說的特基拉。
早在西元3世紀(jì)時(shí)，居住于中美洲地區(qū)的印第安文明早已發(fā)現(xiàn)發(fā)酵釀酒的技術(shù)，他們?nèi)∮蒙罾锩嫒魏慰梢缘玫降奶欠謥碓磥碓炀?，除了他們的主要作物玉米，與當(dāng)?shù)爻Ｒ姷淖貦爸?，含糖分不低又多汁的龍舌蘭，也很自然而然地成為造酒的原料。以龍舌蘭汁經(jīng)發(fā)酵后制造出來的Pulque酒，經(jīng)常被用來作為宗教信仰用途，除了飲用之后可以幫助祭司們與神明的溝通(其實(shí)是飲酒后產(chǎn)生的酒醉或幻覺現(xiàn)象)，他們?cè)诨钊思阔I(xiàn)之前會(huì)先讓犧牲者飲用Pulque，使其失去意識(shí)或至少降低反抗能力，而方便儀式的進(jìn)行。
直到來自大西洋彼岸、西班牙的征服者們將蒸餾術(shù)帶來新大陸之前，龍舌蘭酒一直保持著其純發(fā)酵酒的身份。西班牙人想在當(dāng)?shù)貙ふ乙环N適合的原料，以取代他們所費(fèi)不貲地從家鄉(xiāng)帶來、補(bǔ)給困難不足以滿足他們龐大消耗量的葡萄酒或其他歐洲烈酒。于是，他們嘗試使用蒸餾的方式提升Pulque的酒精度，以龍舌蘭制造的蒸餾酒于是產(chǎn)生。
特基拉酒是墨西哥的國酒，墨西哥人對(duì)此情有獨(dú)鐘，飲酒方式十分獨(dú)特，常常不為佐餐，只為凈飲。飲酒時(shí)，要先在手背上倒些海鹽末吸食，然后用淹漬過的辣椒干、檸檬干佐酒，恰似火上燒油，美不勝言……
龍舌蘭的花語是“為愛付出一切”。無論作為花還是作為酒，龍舌蘭都展示出濃烈奔放的姿態(tài)。
