關(guān)于冰酒你必須知道的7件事
1. 冰酒可與多種食物搭配
冰酒的原料葡萄通常要經(jīng)過(guò)數(shù)次的冰凍與解凍，所以冰酒除了有明顯的甜味外，還有芳香四溢的香氣、層次豐富的味道，以及濃縮度較高的口感。因此，冰酒并不是只能用作餐后甜酒，它實(shí)際上可與多種食物搭配佐餐。適合與冰酒搭配的食物包括陳年的藍(lán)紋奶酪（或5年的切達(dá)干酪）、水果、堅(jiān)果，甚至像濃郁的黃油拌意大利面這樣的主菜都可用甜酒佐餐。
如果將冰酒與餐后甜點(diǎn)進(jìn)行搭配，一定要記住不能讓食物比冰酒還甜。類似黑松露巧克力、太妃糖布丁或草莓白巧克力夾心餅這樣的食物，就是冰酒最適合搭配的甜點(diǎn)。
2. 為冰酒選個(gè)合適的酒杯
你也許不會(huì)相信，為甜酒選用一個(gè)合適的杯子會(huì)對(duì)品酒的感受產(chǎn)生一些變化。其實(shí)對(duì)于所有葡萄酒來(lái)說(shuō)，選個(gè)合適的酒杯都是必要的。你可以嘗試一下，喝一杯用專屬酒杯盛裝的葡萄酒，再喝一杯用果汁杯盛裝的同款葡萄酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這兩次飲用葡萄酒的感受有所不同。
3. 加拿大冰酒酒標(biāo)上必須標(biāo)注“VQA”
酒商質(zhì)量聯(lián)盟（VQA或Vintners Quality Alliance）負(fù)責(zé)管理加拿大英屬哥倫比亞省和安大略省的葡萄酒，還要確保兩地所有的酒廠都能夠產(chǎn)出同樣水準(zhǔn)的葡萄酒。該聯(lián)盟規(guī)定，用來(lái)釀制冰酒的葡萄必須在零下8℃以下時(shí)才可進(jìn)行采摘。在尼亞加拉產(chǎn)區(qū)，許多酒廠會(huì)一直等到溫度達(dá)到零下10℃的時(shí)候才將葡萄摘下。酒廠在采摘葡萄之前，會(huì)向該聯(lián)盟報(bào)備自己將要采摘哪些葡萄。多數(shù)情況下，該聯(lián)盟會(huì)派一名代表到采摘現(xiàn)場(chǎng)，并對(duì)葡萄是否符合采摘標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)。
如今，市面上出現(xiàn)的冰酒五花八門，但不是所有的“冰酒”都是真正意義上的冰酒，其中的一些是用非理想溫度環(huán)境下采摘的葡萄釀制的。所以，如果想購(gòu)買冰酒，就要通過(guò)觀察是否有“VQA”的標(biāo)志來(lái)判斷此酒的品質(zhì)和權(quán)威性。
4. 用來(lái)釀制冰酒的葡萄必須在夜間采摘
如果酒廠認(rèn)為，葡萄已經(jīng)達(dá)到了理想的狀態(tài)，就會(huì)通知VQA派人來(lái)監(jiān)督，之后會(huì)一直等到天黑才開始采摘。雖然夜間對(duì)于采摘工人來(lái)說(shuō)有些寒冷，但正是這種低溫，才是采摘冰酒葡萄原料的理想條件。
5. 陳年的冰酒非常美味，但冰酒的陳年時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)
隨著陳年時(shí)間的增加，冰酒中會(huì)出現(xiàn)一些原本不具備的味道和芳香。一般來(lái)講，冰酒在陳年的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)焦糖或蜂蜜的味道，有時(shí)還會(huì)有干果（如無(wú)花果或棗子）的味道。然而，如果某款冰酒陳年時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)產(chǎn)生類似汽油的氣味。這聽起來(lái)雖然有些不大招人喜歡，但還是有相當(dāng)數(shù)量的葡萄酒愛好者喜愛這種味道。
6. 一瓶冰酒需要海量的葡萄原料
一粒葡萄僅僅能變成一滴葡萄汁，這意味著，要想釀制一瓶葡萄酒需要海量的葡萄原料。
7. 冰酒不是加拿大人發(fā)明的
有些人認(rèn)為，冰酒最先在加拿大出現(xiàn)。這里要明確地告訴你，冰酒不是加拿大人發(fā)明的，而是17世紀(jì)時(shí)德國(guó)人發(fā)明的。
（原文選自紅酒世界網(wǎng)）
