寶豐 千年古風(fēng)香飄世界
美酒莫不與鐘靈毓秀之地相連——在寶豐也是如此。這塊中原腹地核心之上，流傳數(shù)千年之久的儀狄釀酒傳說，不僅成為寶豐人引以為傲的文明印記，更成為寶豐美酒在新時(shí)代傳承與弘揚(yáng)的文化依據(jù)。
對(duì)于寶豐酒而言，1915年榮獲萬國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)是走向世界的第一步，而向上推溯，數(shù)千年前的儀狄酒祖，唐宋元明清時(shí)的輝煌，則是其精神與內(nèi)蘊(yùn)的根源所在。
酒祖文化節(jié)為儀狄正名
不僅寶豐酒的傳承者視儀狄為祖師，在寶豐縣當(dāng)?shù)?，普通百姓更是?duì)于這位開啟酒業(yè)文明的前人充滿崇敬之意。
2012年4月4日，“首屆中國(guó)酒祖儀狄文化節(jié)”在中國(guó)白酒的發(fā)明人——儀狄出生地河南省寶豐縣商酒務(wù)村隆重舉行。
在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)，儀狄釀酒只存在于傳說之中。但是寶豐當(dāng)?shù)厝舜蚱屏诉@種慣性認(rèn)知，他們用實(shí)際行動(dòng)表達(dá)著對(duì)寶豐地域文化與文明先輩的敬仰。
據(jù)首屆儀狄研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)王杰民介紹，經(jīng)多年考證：儀狄生于公元前約2176年，卒于公元前約2082年，享年95虛歲。儀狄家居商酒務(wù)村西南角的金家泉邊，26歲那年在地里勞作時(shí)，家人將飯送到了田間，當(dāng)時(shí)地里種滿了桑樹，吃剩下的飯為了騰碗，就用桑葉包起來，放在了金家泉流出的浣河邊，結(jié)果忘在了地里，幾天后發(fā)現(xiàn)濺過泉水的桑葉包里流出了發(fā)著香味的汁液，儀狄拿起一嘗，綿香可口，非常甘美。由此，他經(jīng)過反復(fù)琢磨、實(shí)驗(yàn)，用金家泉水多次調(diào)制、品嘗，最后發(fā)明了酒。
儀狄將造酒技術(shù)教給了村上人，以后代代相傳，酒就成了商酒務(wù)村的傳世之寶。唐代時(shí)村民編了個(gè)《村語》刻在石碑上：“村旁古遶金家泉，禹鑿商開流不斷。冬天熱來夏天寒，流經(jīng)寨子潤(rùn)姜園。儀狄村祖秘方傳，福我境地醴甘甜。上有千載衍后代，天賜神造襲平安。”
中國(guó)最早的地理圖志書《星野圖考》里載：“汝海應(yīng)野多酒事，儀狄造酒汝海之南，應(yīng)邑之野，取其水爾。”
“汝海”：即汝河，在商酒務(wù)北二十多里處，商酒務(wù)就在汝河南岸；“應(yīng)邑”：即古應(yīng)國(guó)的都城，在商酒務(wù)東南三十多里處，現(xiàn)邑城早湮，但城外應(yīng)山、應(yīng)河仍在，商酒務(wù)正在應(yīng)邑郊野。“取其水爾”的水，不論從“村語”還是民謠里看，都應(yīng)是指金家泉或金家泉流出的浣河。
清嘉慶知縣秦伯度《增修程明道先生祠碑記》載：“昔者朱公剡見先生于汝，逾月而歸，告人曰‘光庭在春風(fēng)中坐了一月’。今考之即在于此，是先生之教不必?fù)竦囟?，而適值監(jiān)酒稅于汝之時(shí)，朱公剡自他方來，且得坐于春風(fēng)，則當(dāng)時(shí)應(yīng)山、滍水間，敦詩書，說禮樂，躬親其教者，又不知若何鼓舞于春風(fēng)之中也。”這里邊明確提出了“汝”和“應(yīng)山”、“滍水”，“汝”即汝州，在商酒務(wù)北；“滍水”即沙河，它和“應(yīng)山”都是應(yīng)邑所在地，在商酒務(wù)南；而朱公剡向程顥學(xué)“理”的地方，就在商酒務(wù)村的“春風(fēng)書院”里，這樣就進(jìn)一步證明了“多酒事”的“汝海之南，應(yīng)邑之野”就是指古酒鎮(zhèn)商酒務(wù)。
當(dāng)?shù)匕傩崭嬖V《華夏酒報(bào)》記者，商酒務(wù)村多年來以酒立村、以酒興村甚至以酒名村，皆得益于本村先祖、中國(guó)白酒創(chuàng)始人儀狄。不僅儀狄造酒的故事在該村婦孺皆知，而如今的寶豐酒業(yè)，更被當(dāng)?shù)厝丝醋魇莻鞒辛藘x狄釀造精神的一個(gè)地域象征。
釀酒集大成者
歷史上有杜康釀酒之說，有儀狄釀酒之說。在寶豐縣，出于對(duì)先祖儀狄的敬仰，當(dāng)?shù)匕傩掌毡檎J(rèn)為儀狄是釀酒之祖。
在史記中，有多處儀狄造酒的記載?！稇?zhàn)國(guó)策·魏策》載：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之；《酒經(jīng)》載：儀狄作酒醪。因此，是夏禹時(shí)期的儀狄釀造了酒，距今有4100多年的歷史?！秴问洗呵铩份d：儀狄始作酒醪，變五味，于汝海之南，應(yīng)邑之野。古時(shí)汝河流經(jīng)汝州的一段稱之為汝海，汝海之南就是汝河之南，寶豐在汝河的南岸。寶豐商周時(shí)為應(yīng)國(guó)屬地，古應(yīng)國(guó)遺址現(xiàn)在寶豐縣城東南十公里處，為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。在古應(yīng)國(guó)遺址上先后發(fā)掘墓葬100余個(gè)，出土文物萬余件，其中酒具酒器就有三千多件。從質(zhì)地上分有：銅、石、陶、玉、骨、瑪瑙、綠松石等；從用途上分有：杯、盅、壺等。其中最珍貴的一組是：“提梁卣”、“蟠龍紋香”、“耳杯”、“銅方壺”、“應(yīng)伯壺”和“銅爵”等。從爵內(nèi)的大篆銘文上可以看出寶豐酒業(yè)歷史之悠久、規(guī)模之宏大。
相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。而史記中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載，一種說法叫“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”。這里并無時(shí)代先后之分，似乎是講他們作的是不同的酒。“醪”，是一種糯米經(jīng)過發(fā)酵而成的“醪糟兒”。性溫軟，其味甜，多產(chǎn)于江浙一帶?，F(xiàn)在的不少家庭中，仍自制醪糟兒。醪糟兒潔白細(xì)膩，稠狀的糟糊可當(dāng)主食，上面的清亮汁液頗近于酒。“秫”，高梁的別稱。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。可見，在最初的傳說之中，這兩位前人都與酒有緣，都為釀酒方法的創(chuàng)立起到了重要作用。
還有一種說法叫“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”。意思是說，自上古三皇五帝的時(shí)候，就有各種各樣的造酒方法流行于民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結(jié)出來，使之流傳于后世的。能進(jìn)行這種總結(jié)推廣工作的當(dāng)然不是一般百姓，所以有的書中認(rèn)定儀狄是掌管造酒的官員，這恐怕也不是沒有道理的。有書載儀狄作酒之后，禹曾經(jīng)“絕旨酒而疏儀狄”，也證明儀狄是很接近禹的“官員”。
那么儀狄到底是什么來歷呢？實(shí)際上，這同樣有史料可以做證據(jù)。比起杜康來，古籍中對(duì)儀狄的記載要一致些，例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國(guó)策》中都認(rèn)為他是夏禹時(shí)代的人。他到底是從事什么職務(wù)呢？是司酒造業(yè)的“工匠”，還是夏禹手下的臣屬？他生于何地、葬于何處？都沒有確鑿的史料可考。那么，他是怎樣發(fā)明釀酒的呢？《戰(zhàn)國(guó)策》中的記載較之其他古籍中關(guān)于杜康造酒的記載，已算詳細(xì)的了。
有學(xué)者認(rèn)為，用糧食釀酒是件程序、工藝都很復(fù)雜的事，單憑個(gè)人力量是難以完成的。儀狄再有能耐，首先發(fā)明造酒，似不大可能。如果說他是位善釀美酒的匠人、大師，或是監(jiān)督釀酒的官員，他總結(jié)了前人的經(jīng)驗(yàn)，完善了釀造的方法，終于釀出了質(zhì)地優(yōu)良的酒醪，這還是可能的。所以，郭沫若說：“相傳禹臣儀狄開始造酒，這是指比原始社會(huì)時(shí)代的酒更甘美濃烈的旨酒。”
傳承千年，脈絡(luò)不斷
與其他名酒不同，寶豐酒的傳承上襲儀狄，下至唐宋元明清年間，都有歷史實(shí)物與典籍可以為證，在一定程度上來說，寶豐酒的脈絡(luò)發(fā)展千年從不曾斷過。
白酒自古就具有極濃的文化色彩，某種酒的興旺與名人的推崇關(guān)系極為密切。寶豐酒以其悠久的歷史和上乘的質(zhì)量，贏得了歷代名人的贊譽(yù)，也是寶豐酒久盛不衰的主要原因。
唐宋時(shí)代，洛陽長(zhǎng)期處于陪都的重要地位。汝州是洛陽的南部門戶，屬京畿之地，加上優(yōu)美的自然風(fēng)光，為名人游歷求官的勝地。凡是在汝州游歷和任職者，無不對(duì)寶豐酒喜愛有加，留下美好的回憶。酒仙李白二十五歲出川以后，曾數(shù)度游經(jīng)汝州龍興縣(即今天的寶豐縣)，遍飲天下名酒而寫成的“天若不愛酒，酒星不在天。地若不愛酒，地應(yīng)無酒泉。天地既愛酒，愛酒不愧天。……三杯通大道，一斗合自然”的千古絕唱中就飽含著對(duì)龍興佳釀的美好感受。
唐代著名詩人劉希夷是汝州人，上元年間，他登進(jìn)士第后，與宋之問、沈倫期結(jié)伴游三峽，歸至故園，以家鄉(xiāng)汝州龍興美酒（寶豐酒的前身）盛情款待友人，賦詩《故園置酒》，暢言“愿逢千日醉，得緩百年憂”。詩人勸朋友暢飲龍興美酒，以緩解百年憂愁，字里行間表達(dá)了對(duì)家鄉(xiāng)美酒的贊譽(yù)。
元末明初，著名文學(xué)家元好問在暢飲寶豐酒后寫下了“春風(fēng)著人不覺醉，快卷更須三百杯”的佳句，贊美寶豐酒。據(jù)《寶豐縣志》記載：北宋時(shí)，全國(guó)有十酒務(wù)（專司各地釀酒事務(wù)管理的政府機(jī)構(gòu)），僅寶豐就有封家莊、父城、曹村、守稠桑、宋村等七酒務(wù)，年收稅萬貫以上。當(dāng)時(shí)的寶豐“萬家立灶，千村飄香”，“煙囪如林，酒旗似蓑”。
金時(shí)，寶豐酒業(yè)興盛不衰，資產(chǎn)萬貫以上的作坊100余家，販糧售酒者如流，監(jiān)酒官有鎮(zhèn)國(guó)上將軍、忠校尉、忠顯昭信尉等16人，官高三品。據(jù)《寶豐縣志》記載：金朝大正元年，收酒稅四萬五千貫，居全國(guó)各縣之首。
末代皇帝溥儀的弟弟、著名書法藝術(shù)家溥杰作詩贊寶豐酒云：“每愛銜杯醉寶豐，香飛白墮紹遺風(fēng)。開往繼來傳佳釀，譽(yù)溢旗簾到處同。”
歷代名人的推崇，不斷擴(kuò)大寶豐酒的知名度，既吸引了更多的知名人士喜愛寶豐酒，又促進(jìn)寶豐酒生產(chǎn)規(guī)模的不斷發(fā)展和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定提高。
1947年11月，寶豐解放。駐寶豐某部排長(zhǎng)陳宏達(dá)和縣城倉巷街的教師傅惠中,在倉巷街逃亡地主宋乃修私人酒館的基礎(chǔ)上，籌辦建立了“第五軍分區(qū)酒局”。1948年6月，寶豐第二次解放，縣人民政府再次恢復(fù)歷史名酒寶豐酒的生產(chǎn)，起名為地方國(guó)營(yíng)寶豐縣裕昌源酒廠，成為河南省建廠最早的白酒廠家。
1956年，寶豐酒被命名為河南名酒。1973年10月14日，周恩來總理陪同加拿大總理特魯多到洛陽參觀訪問，在國(guó)宴上有人問道喝什么酒時(shí)，周總理風(fēng)趣地說：“喝河南的名酒寶豐大曲嘛！”1979年、1984年，寶豐酒蟬聯(lián)兩屆國(guó)優(yōu)，1989年在第五屆全國(guó)白酒評(píng)比會(huì)上榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)，晉升為中國(guó)名酒，成為17大名酒之一，寶豐酒的3個(gè)品種隨后成為“中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品酒”。
從儀狄釀酒起始，中間歷經(jīng)歲月的變遷，但是寶豐酒一直為世人所推崇，其原因何在？
在寶豐人看來，寶豐酒一直延續(xù)數(shù)千年不曾間斷過的對(duì)于文明的傳承和創(chuàng)新，才是其魅力的根本所在。寶豐酒以四千余年“儀狄造酒”古法為傳承，并堅(jiān)持“四清”釀造標(biāo)準(zhǔn)，締造“清香純正、綿甜柔和、甘潤(rùn)爽口、回味悠長(zhǎng)”等特點(diǎn)品質(zhì)成為清香型白酒的典型代表。
