冰鎮(zhèn)會(huì)讓葡萄酒失去香氣嗎？
冰鎮(zhèn)會(huì)讓葡萄酒失去香氣嗎？
葡萄酒冰鎮(zhèn)過后，氣味通常會(huì)淡許多，但冰鎮(zhèn)真的會(huì)讓葡萄酒的香氣消失嗎？相信很多人曾經(jīng)對(duì)此都有過困惑。
其實(shí)，答案是否定的。這是因?yàn)闅馕蹲兊c人類的鼻前嗅覺（orthonasal olfaction）有很大的關(guān)聯(lián)。鼻前嗅覺是指氣味由鼻孔進(jìn)入鼻中所帶來的感受。葡萄酒冰鎮(zhèn)過后會(huì)減輕鼻前嗅覺的強(qiáng)烈度，但事實(shí)上我們品嘗葡萄酒或食物時(shí)，香氣也會(huì)由口腔后方進(jìn)入鼻中，如下圖中所示。
人類嗅覺分為鼻前嗅覺和鼻后嗅覺（retronasal olfaction），食物在口腔經(jīng)過咀嚼加溫及酵素分解，會(huì)加重食物本身的氣味。這也是為什么感冒鼻塞時(shí)，東西吃起來都淡而無味，因?yàn)楸乔昂捅呛蟮墓艿蓝急蛔枞?，這時(shí)如果蒙住眼連紅酒和咖啡都無法分別。
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冰鎮(zhèn)過的葡萄酒在杯中雖然不會(huì)散發(fā)大量香氣，但只要一進(jìn)入口中，讓酒體回溫，香氣仍會(huì)被引出來，經(jīng)由口腔后方進(jìn)入鼻中，強(qiáng)化我們對(duì)香氣的感受。下次品嘗冰鎮(zhèn)葡萄酒時(shí)，可以讓酒在口中多停留一會(huì)，借由口中的溫度提升葡萄酒迷人的香氣，讓自己有更全面的享受。
