春節(jié)團圓宴：10條配酒小貼士
中新網(wǎng)2月2日電 俗話說美酒配佳肴，春節(jié)團圓宴是必不可少的溫馨時刻，選好配酒能讓團圓宴更添興致。下面將為大家介紹10條配酒小貼士，一起來看看吧。
1、一道菜配一種酒。假如上6道菜，那就相應地配備6種酒。再有錢、再任性，也不要6瓶全是1982年的“拉菲”。
2、基本配置：1種起泡酒，2種白葡萄酒(比如一種雷司令、一種霞多麗)，2種紅酒(比如一種黑比諾、一種赤霞珠)，1種甜酒(比如晚收型甜白葡萄酒、冰酒、貴腐酒)。
3、起泡酒和白葡萄酒配海鮮、雞肉、豬肉；紅酒配鴨肉、鵝肉、羊肉、牛肉；甜酒配甜點(從北方到南方，春節(jié)應時糕點無比豐盛)。
4、還應該考慮到調(diào)味料和烹調(diào)方式。比如同樣是雞肉，原汁原味的廣東白切雞與口感清爽的灰比諾干白相輔相成，加入香料、經(jīng)過油炸的陜西葫蘆雞配酒體輕盈、略帶辛香料氣息的張裕解百納干紅或許更妙。
5、黃金搭檔：魚與長相思，蟹與賽美蓉，蝦與瓊瑤漿，生蠔與霞多麗，海參與貴人香，雞肉與灰比諾，豬肉與雷司令，鴨肉與黑比諾，鵝肉與品麗珠，羊肉與赤霞珠，牛肉與內(nèi)比奧羅……
6、依照“白肉配白酒、紅肉配紅酒”的邏輯進行推理：粉紅色食物(比如三文魚)可配桃紅酒；綠色食物(比如青菜)可配帶點兒淺綠的年輕的白葡萄酒；金黃色食物(大多數(shù)春節(jié)應時糕點)可配張裕黃金冰谷冰酒……
7、有一條不成文的原則叫做“當?shù)夭伺洚數(shù)鼐?rdquo;，比如德國酸菜豬排配雷司令干白、法國馬賽魚湯配普羅旺斯桃紅酒、美國烤火雞配增芳德干紅、阿根廷烤牛肉配馬爾貝克干紅。以此類推：經(jīng)典魯菜蔥燒海參可嘗試煙臺張?？ㄋ固鼐魄f霞多麗干白，手抓羊肉可嘗試寧夏張裕摩塞爾十五世酒莊赤霞珠干紅。
8、過年一定要吃餃子。餃子也需要配酒嗎？那就根據(jù)肉餡去搭配：豬肉餡餃子搭配白葡萄酒，牛肉餡或羊肉餡餃子搭配紅酒。
9、就像找對象一樣，身價越貴的葡萄酒越難搭配。在餐桌上八面玲瓏的，往往是那些物美價廉的即飲型“小鮮酒”。美國侍酒大師邁克·喬丹曾以張裕醉詩仙赤霞珠干紅為例解釋說，這款酒既可以搭配所有的家禽類肉食——比如鴨肉、鵝肉、火雞肉、雞肉、乳鴿，也可以搭配不帶檸檬醬汁的三文魚，還可以搭配小牛肉。
10、中國人愛吃辣。但對于葡萄酒來說，辣椒太具有挑戰(zhàn)性了，不少專家建議嘗試冰鎮(zhèn)得溫度較低的甜白葡萄酒。如果又辣又麻，不如干脆搭配百事可樂或可口可樂。
