掛杯度與葡萄酒質(zhì)量的秘密
品葡萄酒時(shí)，很多人都會(huì)以杯柱為軸心，以逆時(shí)針或順時(shí)針?lè)较蛴泄?jié)奏地旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒液在杯中旋轉(zhuǎn)起來(lái)，擴(kuò)大與空氣的接觸面，進(jìn)而加快揮發(fā)性的香氣釋放。當(dāng)停止旋轉(zhuǎn)酒杯的時(shí)候，酒杯內(nèi)壁會(huì)留下一道道酒滴，這就是所謂掛杯現(xiàn)象。掛杯度標(biāo)志著葡萄酒品質(zhì)的好壞嗎?
很多人以為可以通過(guò)葡萄酒掛杯度判斷葡萄酒好壞，認(rèn)為掛杯度越高，葡萄酒酒質(zhì)越好。掛杯度高低只是表明酒精、糖分和甘油含量高低，并非判斷葡萄酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。
掛杯度高只是表明酒精、糖分和甘油的含量較高，干浸出物(除殘?zhí)且酝馑蟹菗]發(fā)性精華物質(zhì))也可能比較豐富，相對(duì)來(lái)說(shuō)這款酒的口感也會(huì)比較豐郁。
酒質(zhì)的高低并不是取決于酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩?，而是取決于酒精、殘?zhí)?、甘油、單寧、酸度和干浸出物的平衡，取決于香氣的豐富性和復(fù)雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優(yōu)雅性、余韻的持續(xù)性。同時(shí)酒的品質(zhì)還與產(chǎn)地和年份息息相關(guān)。
此外，葡萄酒的掛杯度還與酒器材質(zhì)、清潔度有關(guān)，比如玻璃杯的掛杯效果明顯好于水晶杯。品葡萄酒時(shí)旋轉(zhuǎn)酒杯的目的，并不是為了觀察掛杯，而是為了加快香氣的釋放。此時(shí)應(yīng)該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣，而不是根據(jù)酒的掛杯度來(lái)判斷葡萄酒的好壞。
