李紹亮：白酒釀造的最大成本是時(shí)間
為了更深入的了解白酒的釀造工藝，近日，宋河酒業(yè)邀請(qǐng)了各大媒體走進(jìn)宋河酒廠，并與中國(guó)首席白酒品
酒師李紹亮共同把酒論道。在交談中，李紹亮根據(jù)自己多年的釀酒經(jīng)驗(yàn)解答了當(dāng)前很多消費(fèi)者對(duì)于白酒的疑惑和不解。
記者：白酒的釀造成本很低。聽說(shuō)，高端的上好白酒的釀造成本也就幾十元？
李紹亮：要釀造出好酒必須從釀造工藝的源頭抓起。糧食、制曲、水等各個(gè)成分的構(gòu)成都會(huì)對(duì)白酒的口感造成不同的影響。每個(gè)環(huán)節(jié)都需要謹(jǐn)慎操作，只有每個(gè)環(huán)節(jié)都把好關(guān)，這樣才能釀造出好酒。因此好酒的成本不應(yīng)該是按照糧食的價(jià)格、曲的價(jià)格或者是水的價(jià)格累加來(lái)計(jì)算。酒最大的成本是時(shí)間成本，而它的工藝、它的芬芳也正是在時(shí)間的積淀中慢慢積累而來(lái)。這樣來(lái)看，你還能認(rèn)為白酒的價(jià)值就是糧食和水的簡(jiǎn)單相加嗎？
記者：勾兌的白酒飲用會(huì)對(duì)身體造成傷害？
李紹亮：事實(shí)上，白酒最后成品的形成都需要勾兌這個(gè)環(huán)節(jié)。我們所謂的勾兌是一項(xiàng)正常的工藝，換句話說(shuō)就是酒體設(shè)計(jì)的過(guò)程。我們之所以害怕勾兌，是因?yàn)槊襟w曝出的某某酒廠勾兌假酒的新聞不絕于耳，這里的勾兌假酒，事實(shí)上是用工業(yè)酒精來(lái)勾兌，這是對(duì)人體有害的。而我們傳統(tǒng)意義上的勾兌則是酒體調(diào)味的必要階段。如果不經(jīng)過(guò)勾兌直接飲用原酒，這樣的酒水在口感上就會(huì)差很多。這就好比良藥苦口的時(shí)候，我們會(huì)給苦藥包上一層糖衣，這是同一個(gè)道理。
