醬香型小糊涂仙酒釀酒工藝
醬香型小糊涂仙酒釀酒工藝：
源自赤水：“水乃酒之血”。 好酒必有佳泉，醬香型小糊涂仙酒產于美酒河畔，釀酒用的赤水河流域深谷山泉甘甜清冽，經沉積億萬年的紅土滲濾，富含大量鉀、鈣、鋅、鍶等多種有益的微量元素，使酒品口感醇甜。赤水河畔擁有得天獨厚的地理條件、氣候條件和釀酒微生物種群環(huán)境，更是醬香型白酒的發(fā)源地。
生態(tài)紅糧：“糧乃酒之肉”。醬香型小糊涂仙酒選用黔北地產糯高粱“紅纓子”，色如珍珠，顆粒飽滿，均勻如一，乃釀酒極品。其屬天然栽種，營養(yǎng)成分高，糯性好，耐蒸煮，經蒸煮發(fā)酵后產生的酚類化合物能賦予玉液特有的芳香。
高溫制曲：“曲乃酒之骨”。醬香型小糊涂仙酒制曲秉承傳統(tǒng)工藝，精選上等小麥，人工踩曲，六十五度高溫四十天發(fā)酵，大曲糖化酶及菌種豐富，造就醬而不焦不艷的獨特風格。
紅砂窖池：“窖乃酒之魂”。窖池采用赤水河流域特有丹霞紅砂石修建。紅砂石質地細膩，有利于微生物種群附著生長，酒醅入窖后經各種微生物菌種在厭氧條件下發(fā)酵生成各類酸和酯，使酒品具有幽雅的窖底香氣。
傳統(tǒng)工藝：醬香型小糊涂仙酒產于赤水河畔千年古鎮(zhèn)——土城，古屬習國，秦屬巴郡，漢屬犍為郡，唐代置藺州，北宋公元1109年設滋州，是赤水河最古老的城鎮(zhèn)。漢武帝贊美的“枸醬酒”就是這一帶今天的醬香酒。醬香型白酒工藝復雜，要經過兩次投糧、九次蒸鎦、七次取酒，端午制曲、重陽下沙，高溫堆集發(fā)酵、高溫取酒的繁復過程。醬香型小糊涂仙傳承歷史，嚴格按醬香工藝釀制，從而成為優(yōu)質醬香型白酒中的精華。
