科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級
1月18日，由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)主辦的第二屆中國白酒科學(xué)技術(shù)大會(huì)在京召開，對2004年首屆白酒科技大會(huì)召開以來10年間白酒科技工作發(fā)展總體情況進(jìn)行了總結(jié)分析，對白酒技術(shù)創(chuàng)新取得的主要成就進(jìn)行了梳理和評定，集中表彰了63項(xiàng)優(yōu)秀科技成果，42名“中國白酒大師”、53名“中國白酒工藝大師”和“35名中國評酒大師”等優(yōu)秀科技專家。工信部消費(fèi)品工業(yè)司司長王黎明，國家食品藥品監(jiān)管總局食品安全監(jiān)管一司司長馬純良，國務(wù)院國資委行業(yè)協(xié)會(huì)辦公室副主任張濤發(fā)表重要講話，對行業(yè)協(xié)會(huì)推動(dòng)技術(shù)進(jìn)步和科技創(chuàng)新,培育科技人才,促進(jìn)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級,為提高食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量開展的各項(xiàng)工作給與指導(dǎo)和肯定；中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長劉治，以及國家科技部、衛(wèi)計(jì)委、質(zhì)檢總局、法制辦、統(tǒng)計(jì)局等有關(guān)部門代表出席會(huì)議；中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長、著名白酒專家沈怡方，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專家委員會(huì)主任委員、著名白酒專家高景炎，江南大學(xué)副校長、博士生導(dǎo)師徐巖，國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任程勁松等專家學(xué)者，以及來自全國白酒骨干企業(yè)的200余名生產(chǎn)和技術(shù)負(fù)責(zé)人出席活動(dòng)，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長、白酒專業(yè)委員會(huì)秘書長馬勇主持會(huì)議。
科技先行，恰逢其時(shí)
2004年至2013年，我國白酒工業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，取得了歷史上前所未有的豐碩成果，這與行業(yè)和骨干企業(yè)加大科研投入，加強(qiáng)科技人才的培養(yǎng)和科研專家隊(duì)伍的建設(shè)，著力于繼承傳統(tǒng)工藝技術(shù)之上的科技創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步密不可分。據(jù)馬勇秘書長介紹，當(dāng)前白酒行業(yè)與國家經(jīng)濟(jì)運(yùn)行總體態(tài)勢同步，正面臨新的深度調(diào)整期，我國現(xiàn)有具備合法生產(chǎn)資質(zhì)的白酒生產(chǎn)企業(yè)7310家，統(tǒng)計(jì)口徑規(guī)模以上白酒企業(yè)1497家，2014年1-11月，白酒總產(chǎn)量1126萬千升，同比增長3.6%；主營業(yè)務(wù)收入4565億元，同比增長4%；實(shí)現(xiàn)利潤 595億元，同比增長-13.8 %;稅金461億元,同比增長-3.9%。數(shù)據(jù)顯示,白酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行基本穩(wěn)定,結(jié)構(gòu)調(diào)整和理性消費(fèi),對行業(yè)利潤的高速增長已經(jīng)產(chǎn)生重要影響，在這種態(tài)勢下科技創(chuàng)新對于白酒這個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的平穩(wěn)健康發(fā)展就顯得尤為重要。
王黎明、馬純良、張濤等相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)先后致辭，從適應(yīng)我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)健康發(fā)展，滿足廣大人民群眾日益增長的食物消費(fèi)需求，保障食品安全，為全面建設(shè)小康社會(huì)努力奮斗的高度，對白酒行業(yè)的發(fā)展提出了更高要求，他們認(rèn)為第二屆中國白酒科學(xué)技術(shù)大會(huì)的召開，對研究和探索“新常態(tài)”形勢下白酒行業(yè)所面臨的新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，進(jìn)一步推動(dòng)行業(yè)企業(yè)的科技創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展，以創(chuàng)新促進(jìn)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級，為實(shí)現(xiàn)我國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益的穩(wěn)定增長具有十分重要的意義。
辛勤耕耘，成果卓著
馬勇秘書長在講話中指出，首屆中國白酒科學(xué)技術(shù)大會(huì)的召開奠定了中國白酒產(chǎn)業(yè)步入黃金十年發(fā)展期的科技基石。而通過開展嚴(yán)格評審，全面客觀地反映過去十年白酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)展，并為產(chǎn)業(yè)升級打下良好的科技基礎(chǔ)，則是本屆大會(huì)的出發(fā)點(diǎn)。
據(jù)了解，本次評定工作秉承自愿、公開、公平、公正、科學(xué)、合理是的原則，根據(jù)《第二屆中國白酒科學(xué)技術(shù)大會(huì)優(yōu)秀科技成果評選辦法》和《中國白酒大師等榮譽(yù)稱號評定實(shí)施辦法（試行）》等文件精神，中國食協(xié)白酒專業(yè)委員會(huì)組織白酒專家委員會(huì)及部分省、市食品工業(yè)協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)專家組成評審委員會(huì)，對申報(bào)優(yōu)秀科技成果和中國白酒大師等榮譽(yù)稱號材料進(jìn)行認(rèn)真評審，保證了文章來源中國酒業(yè)新聞網(wǎng)最終結(jié)果的客觀公正。
據(jù)馬勇介紹，通過專家評審的63項(xiàng)優(yōu)秀科技成果包括：白酒產(chǎn)品食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制和分析檢測技術(shù)，白酒生產(chǎn)中原輔材料的貯存、處理，制曲、發(fā)酵、蒸餾、酒體處理等方面的工業(yè)化、自動(dòng)化和信息化技術(shù)，對釀酒關(guān)鍵微生物群系的認(rèn)知、改造和優(yōu)化、以及提升白酒質(zhì)量風(fēng)格的生物工程技術(shù)、白酒生物活性物質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)和功能性因子研究，白酒包裝接觸材料和倉儲(chǔ)物流，以及釀酒綜合利用、生態(tài)建設(shè)和環(huán)境保護(hù)技術(shù)等，這些科技成果有代表性地反映了我國白酒行業(yè)和骨干企業(yè)10年來在技術(shù)進(jìn)步和科技創(chuàng)新方面取得的重要成就。獲得“中國白酒大師”等榮譽(yù)稱號的專家是長期奮斗在白酒科研、技術(shù)、質(zhì)量、生產(chǎn)和管理崗位的優(yōu)秀科技工作者，他們有的是在白酒行業(yè)從業(yè)數(shù)十年，從生產(chǎn)一線的釀酒工人成長起來的董事長、總經(jīng)理，有的是在科研生產(chǎn)關(guān)鍵崗位發(fā)揮重要作用的普通技術(shù)人員，其專業(yè)領(lǐng)域包含釀酒微生物的研究應(yīng)用，白酒質(zhì)量安全的分析檢測，制曲釀酒操作的現(xiàn)場管理，白酒感官質(zhì)量的研究控制等，這些優(yōu)秀科技專家是支撐白酒行業(yè)科研創(chuàng)新的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，展現(xiàn)了我國白酒行業(yè)科技人才隊(duì)伍建設(shè)的整體風(fēng)貌。
科技創(chuàng)新，產(chǎn)業(yè)之本
著名專家學(xué)者對于白酒技術(shù)應(yīng)用的解讀，成為此次大會(huì)的亮點(diǎn)。
白酒行業(yè)的泰斗沈怡方教授提綱挈領(lǐng)地總結(jié)了十年來白酒生產(chǎn)工藝技術(shù)進(jìn)步，包括釀酒原料由單一品種向多種糧食組合發(fā)展，低度白酒的技術(shù)要求，綿柔型及復(fù)合香型白酒的興起，芝麻香型白酒的發(fā)展，白酒副產(chǎn)物的利用進(jìn)展以及白酒生產(chǎn)機(jī)械化等方面。沈老認(rèn)為：“在產(chǎn)品質(zhì)量、白酒風(fēng)味方面, 消費(fèi)者已逐步由香氣為主轉(zhuǎn)化為以味為主。白酒產(chǎn)品在香味諧調(diào)的基礎(chǔ)上主要是味的醇厚、綿柔、刺激性小、適口性好、醉酒度低。“科技進(jìn)步使人們認(rèn)識(shí)更加深化, 要找出新的科學(xué)創(chuàng)新點(diǎn), 使傳統(tǒng)工藝不斷向前發(fā)展。”
國家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)“基于風(fēng)味導(dǎo)向的固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)新技術(shù)及應(yīng)用”項(xiàng)目的主要完成人徐巖，介紹了以風(fēng)味導(dǎo)向技術(shù)為學(xué)術(shù)思想指導(dǎo)下,進(jìn)行的中國白酒微生物發(fā)酵特征解析及代謝風(fēng)味物質(zhì)調(diào)控的最新研究進(jìn)展。他認(rèn)為建立在風(fēng)味導(dǎo)向?qū)W術(shù)理論下所獲得的白酒釀造微生物重要風(fēng)味物質(zhì)形成途徑和機(jī)理研究成果對于豐富我國白酒風(fēng)味化學(xué)研究、固態(tài)發(fā)酵微生物維度研究、功能微生物風(fēng)味定向代謝發(fā)酵調(diào)控的研究理論和實(shí)踐都有著重要作用，對推動(dòng)中國白酒新一輪的技術(shù)跨越和產(chǎn)業(yè)發(fā)展將具有深遠(yuǎn)的重大意義。隨著對于白酒技術(shù)的基礎(chǔ)研究不斷深入，科學(xué)界逐步賦予白酒國際化的話語體系，使得白酒走向國際的步伐更加堅(jiān)實(shí)。
程勁松主任在演講時(shí)談到，通過氣、液相色譜對酒類的內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行準(zhǔn)確定量分析，可以避免單純依賴酒樣的外觀和酒體的感官而引起的誤判，同時(shí)也可以讓市場上的假冒偽劣白酒無所遁形。通過多年研究，程主任認(rèn)為假冒偽劣手段雖然在不斷更新，但依然是是有規(guī)律可循的，可以用科技手段對其有效識(shí)別和打擊。此外，國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心運(yùn)用十余年的研究成果，也可以為時(shí)下火爆的白酒拍賣提供檢測支持。
“看到白酒行業(yè)的科技進(jìn)步，讓人歡欣鼓舞，也給產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入無限‘正能量’，”馬勇秘書長認(rèn)為，“舉辦第二屆中國白酒科學(xué)技術(shù)大會(huì)，立足我國白酒工業(yè)現(xiàn)狀，展望新時(shí)期白酒科技創(chuàng)新的未來，實(shí)現(xiàn)以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展。大會(huì)的召開，將為推動(dòng)我國傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)繁榮與發(fā)展，做出積極的、具有歷史意義的重要貢獻(xiàn)。”
