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怎樣科學(xué)自制葡萄酒?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-01-16  瀏覽次數(shù):927
核心提示:怎樣科學(xué)自制葡萄酒? 有很多人喜歡喝葡萄酒,也喜歡自己在家制作葡萄酒。不過(guò),小編要提醒大家,自制葡萄酒一定要多講究方法


怎樣科學(xué)自制葡萄酒?

有很多人喜歡喝葡萄酒,也喜歡自己在家制作葡萄酒。不過(guò),小編要提醒大家,自制葡萄酒一定要多講究方法才行。如果自制葡萄酒過(guò)程中某一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問(wèn)題,也許就會(huì)使葡萄酒無(wú)法釀成哦。今天,小編就來(lái)教你幾招。
自制葡萄酒常見問(wèn)題
葡萄的選擇。葡萄酒的釀制需要成熟度高、新鮮度高、無(wú)破損、發(fā)霉的葡萄,有很多人在選擇的時(shí)候,往往擇廉而取,這可能回事葡萄酒酒質(zhì)容易滋生霉菌。
清洗的方式。釀制葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。相信很多自制葡萄酒的人都會(huì)把葡萄洗的非常干凈,如此,葡萄皮本身附著的野生酵母就沒(méi)洗掉或者殺死。酵母不足,發(fā)酵自然就出問(wèn)題。葡萄中的糖分就不會(huì)變成酒精,從而導(dǎo)致發(fā)酵不好和高糖份,長(zhǎng)期大量飲用不易健康。
儲(chǔ)存器皿。器皿和工具清洗不干凈,衛(wèi)生條件控制不好久容易產(chǎn)生很多細(xì)菌,用塑料、鐵、鋁等器皿裝載還可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生有毒物質(zhì)危害人體健康。
發(fā)酵隱患。很多人,都會(huì)密封發(fā)酵的器皿,致使葡萄發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生大量的二氧化碳無(wú)法排除,甚至導(dǎo)致炸瓶。在釀酒廠里,葡萄的發(fā)酵沉淀一般在橡木桶中進(jìn)行,而橡木桶的材質(zhì)會(huì)比較透氣,紅酒瓶的軟木塞也是一樣的道理,看似密封,其實(shí)是可以進(jìn)行氣體交換的。
無(wú)添加劑。很多人對(duì)食品添加劑嗤之以鼻,但是我們應(yīng)該以正確的眼光去看待它。在紅酒中合理的使用添加劑可以避免細(xì)菌、保證陳年,但是自己釀制的酒較多的依賴純天然,酵母發(fā)酵產(chǎn)生的菌種甚至可以多達(dá)百種,數(shù)量和種類難以控制,所以釀出的酒也可能存在神經(jīng)毒素,比如甲醇等。
儲(chǔ)藏隱患。有很多人,在喝葡萄酒的時(shí)候會(huì)考慮年份,年份稍久的就會(huì)好一點(diǎn)。但自制的葡萄酒并非越陳越香。釀造工藝成熟的葡萄酒在存儲(chǔ)環(huán)境理想的狀態(tài)下可以存放較長(zhǎng)時(shí)間,但是自釀葡萄酒由于酒體本身和存放環(huán)境的限制,都不適合長(zhǎng)期存放。最后在1年內(nèi)喝完,放久了就容易變質(zhì)哦。
自制葡萄酒存在這么多的問(wèn)題,要怎么辦呢?
自制葡萄酒的正確方法
原料處理。先將葡萄??焖贁]下放到盆里,然后用壓榨機(jī)或是手按壓擠碎,整盆葡萄中有40%-50%破碎即可。之后將破碎的葡萄全部倒入容器中。不需要清洗葡萄,也不需要去皮或去核。5升大小的容器裝8斤葡萄量剛剛好。
酒精發(fā)酵。釀酒用的可不是普通的酵母,可從網(wǎng)上搜索“葡萄酒專用酵母”購(gòu)買。按照10斤葡萄加1克酵母的比例,將酵母倒入剛溫乎的溫水中攪成糊狀即活化酵母。再將其倒入已經(jīng)提取出來(lái)的占總量5%-10%的葡萄汁中,擴(kuò)大培養(yǎng)。加入酵母后,容器里的葡萄汁會(huì)冒泡,果汁變紅,整個(gè)發(fā)酵過(guò)程算正式開始啦!加入酵母的第二天,見皮渣上浮后便可以加糖了。家庭釀酒而言,10斤葡萄加入半斤至一斤糖足夠。發(fā)酵旺盛期會(huì)持續(xù)兩三天,這期間會(huì)一直往外冒著氣泡,瓶子里原本烏青的葡萄汁也變成了好看的紫紅色。
擠汁壓榨。發(fā)酵周期即將持續(xù)5-7天,最好的辨別方法是觀察瓶里不冒泡了,皮渣沉下來(lái)了,葡萄酒液顏色更深了,發(fā)酵過(guò)程差不多就結(jié)束了。這時(shí),找來(lái)干凈的紗布將果汁內(nèi)的皮、籽過(guò)濾取出,用濾紙?jiān)龠^(guò)濾一次,或待酒液靜止12小時(shí)后用乳膠管虹吸方法吸出清純酒液,裝入清潔容器密封進(jìn)行后發(fā)酵20-30天。容器里不要有生水,后發(fā)酵期可在液面上加些食用酒精,形成保護(hù)層隔斷氧氣。同時(shí)要避光,防止酒色氧化變淺。
陳釀存放。待到瓶底有沉淀物也就是平日里說(shuō)的“酒泥”、“酒腳”,酒更加澄清,顏色更深時(shí)葡萄酒就可以喝了。啟封后可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清,上層的清純酒液同樣用虹吸或過(guò)濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝,然后密封,存放溫度最好在12度左右的環(huán)境內(nèi),酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放,可保存2年左右。陳釀過(guò)程大致需要2個(gè)月左右,春節(jié)時(shí)和親朋好友喝上一杯自釀的葡萄酒,那番情景更甚。
調(diào)配飲用。如果您想喝干紅,那直接喝就行;如果想喝甜一點(diǎn)的,喝之前把上清液吸出來(lái),根據(jù)口味加入糖或者蜂蜜調(diào)和,現(xiàn)配現(xiàn)飲。切忌直接將糖或蜂蜜加入大瓶?jī)?nèi),否則會(huì)導(dǎo)致二次發(fā)酵造成細(xì)菌感染。
 
 
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