加塑化劑變年份酒質(zhì)檢新標出臺
塑化劑事件后，酒鬼酒的“救市行為”不曾間斷。去年年底，中糧集團入主酒鬼酒的傳聞得到證實，但仍有業(yè)內(nèi)人士認為，酒鬼酒短期內(nèi)難以走出困境。
塑化劑究竟是什么?為什么能使曾經(jīng)風光無限的酒鬼酒陷入長達兩年的低谷?
A
塑化劑是酒鬼酒
工藝中的必要環(huán)節(jié)?
塑化劑，又稱增塑劑，是工業(yè)上被廣泛使用的高分子材料助劑，在塑料加工中添加這種物質(zhì)，可以使其柔韌性增強，容易加工，可合法用于工業(yè)用途。而有一種說法是，塑化劑加入白酒之中，會使酒類粘性更強，留香更久，看上去提升了白酒的檔次和品質(zhì)，使其偽裝成“年份酒”。
“酒鬼酒公司自稱該公司的‘酒鬼’酒是馥郁香型白酒，它實際上就是一種含醬香型、濃香型、清香型口感的兼香型白酒。實質(zhì)上，是一種勾兌工藝。這種工藝中，添加塑化劑是一個必要的環(huán)節(jié)，也就是為了使產(chǎn)品的粘性更強，留香更久，有陳年老酒的味道。”一位不愿透露姓名的白酒行業(yè)專家告訴長江商報記者，“塑化劑是酒鬼酒繞不開的一道工序。”
據(jù)了解，中國白酒屬于蒸餾酒，主要的差異指標無非有幾個：用曲、烈度、香味、后味和酒體的純凈度。這些指標綜合起來，成為白酒香型的判斷依據(jù)。而白酒的生產(chǎn)廠家中，以香型為指標，又被分為濃、清、醬、米、兼等五種香型。這五種香型，貫穿了中國白酒幾千年的生產(chǎn)工藝流程，其背后的構(gòu)成因素，有產(chǎn)地氣候、工藝流程、技術(shù)水平，甚至還包括人脈關(guān)系等等。
作為一種名酒，酒鬼酒的香型很尷尬地定義在其他香型中的兼香型酒上。在口感上，酒鬼酒入口的特點是“前濃、中清、后醬”，也就是說，酒鬼酒在剛?cè)肟跁r如五糧液的濃香，之后口感又變成了山西汾酒的清香，而下咽之后的回味又和茅臺醬香型的味道接近。而這種香型，被該公司稱作全中國獨一無二的“馥郁香型”。
“想要有這種‘前濃、中清、后醬’的口感，必須要經(jīng)過后期的勾兌。而據(jù)我所知，這種勾兌技術(shù)中，必須要添加塑化劑。”至于具體如何勾兌，上述專家并未多言。
B
白酒企業(yè)不會主動添加塑化劑?
此外，自從塑化劑風波以來，有一種說法廣為流傳：國內(nèi)白酒增加塑化劑已經(jīng)是公開的秘密，為了讓年份不夠的酒液看起來好看，增加各種增粘劑固化偽造糧食酒內(nèi)的糖分多粘杯掛杯的效果。
上述專家還表示，高檔白酒都是年份酒，年份越久價格越高，而酒廠根本沒那么多窖藏，消費者判斷年份長的依據(jù)主要也是色澤和粘稠度，所以白酒廠家靠塑化劑來增加酒的粘稠度，標注年份越久的添加得越多。
也有一種說法是，食品中添加塑化劑的作用是防止出現(xiàn)液體分層。純酒精溶于純水，但食用酒精不是純酒精，勾兌過程中還要加香精等多種添加劑，故采用勾兌工藝的酒水如果不添加塑化劑，長時間放置會造成上半部分喝著是水味，下半部分喝著是酒精加香精味。
“白酒企業(yè)不會主動添加塑化劑，檢測出塑化劑超標，主要是使用了塑料管道的原因。”對于上述說法，知名白酒專家肖竹青則持反對意見，“白酒感官質(zhì)量要求清亮透明，而塑化劑是起增稠乳化作用，無助于提高白酒的感官質(zhì)量，白酒中的塑化劑主要來自于白酒生產(chǎn)儲運過程中使用的塑膠容器、管道、密封材料和包裝材料的遷移及環(huán)境影響等。”
也有專家表示，塑料瓶塞也是酒中塑化劑的一個來源，就算酒在生產(chǎn)過程中都不含塑化劑，但封瓶出廠后隨著酒精與塑料瓶塞的不斷接觸溶入，酒的塑化劑含量還可能逐漸積累，“所以還是應(yīng)該制定一個科學的限量標準，這需要大量研究，不是馬上就能拿出來的。”
C
塑化劑新標準還未出臺
以前，我國對白酒不測塑化劑，新的白酒標準也不測塑化劑。衛(wèi)生部在2011年曾經(jīng)下過551號文件《關(guān)于通報食品及食品添加劑中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)最大殘留量的函》，規(guī)定了三種塑化劑的含量，主要是鄰苯二甲酸二己酯(DEHP)、鄰苯二甲酸二異壬酯(DINP)、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)，對這三種塑化劑的含量標準為每公斤分別不能超過1.5毫克、9毫克還有0.3毫克。
自從2011年塑化劑危機爆發(fā)以來，白酒行業(yè)的塑化劑問題一直備受關(guān)注。而白酒塑化劑的含量標準，卻一直沒有正式出臺。
2013年4月，業(yè)內(nèi)傳出我國將出臺新的白酒塑化劑標準的消息，塑化劑限量將比551號文放寬，引發(fā)外界質(zhì)疑，此后不了了之。
當年11月，國家食藥監(jiān)總局又發(fā)布通知，明確要求將控制塑化劑指標等新問題列入白酒生產(chǎn)許可審查細則。一旦發(fā)現(xiàn)成品中的塑化劑含量高于衛(wèi)計委通報的風險評估值，一律不得出廠銷售并立即停產(chǎn)整頓。然而，這份通知里并未明確給出衛(wèi)計委通報的塑化劑風險評估值。
次月，國家食品安全風險評估中心標準三部副主任張儉波曾公開透露，相關(guān)的新標準預計2015年完成修訂工作，并且不會降低要求。
截至目前，中國白酒塑化劑的新標準依然不見蹤影。
“白酒中塑化劑含量達到多少就是不安全了，不僅是在中國，在世界各國目前也沒有定論。”中國食品工業(yè)協(xié)會秘書長馬勇曾公開表示。正是他在2013年率先向媒體披露了“出臺白酒塑化劑新標準”的消息。
“規(guī)范有必要，但標準的科學性值得懷疑。另一方面，如果指標過松，新標準就沒有意義。”該消息甫一傳出，就受到了白酒專家的質(zhì)疑。
上述專家認為，酒里存在塑化劑是不正常的現(xiàn)象，酒本身生產(chǎn)過程中不必要加塑化劑，而塑化劑既不是食品也不是食品添加劑，不允許人為添加，“中國為什么要制定標準來限制塑化劑在白酒里的含量?因為中國的白酒里確實檢測出很多都含有塑化劑，而且有些濃度還很高。”
“塑化劑的來源是一個問題，到底是人為添加帶進來的，還是酒本身帶進來的，還是由包裝帶進來的，這些問題至今為止并沒有搞清楚。而出臺一個標準，可能會助長部分企業(yè)的‘只要符合標準，人為添加也是可以的’思想，這個標準是不是科學，能不能保證消費者健康都值得懷疑。”有專家指出，國家已經(jīng)有標準規(guī)定了，如果行業(yè)制定的標準嚴于這個標準，還是有指導意義的，“如果出臺新標準，必須嚴于現(xiàn)有標準，否則就沒有了意義。如果反而放寬了質(zhì)量標準，這樣會使許多企業(yè)達標了，但是安全性降低了。”
事實上，塑化劑事件后，酒鬼酒的“救市行為”不曾間斷，但盡管作出了多項改革，卻依然難掩頹勢。
2013年2月初，酒鬼酒2012年年報出爐后不久，其董事長王新國、一位董事和監(jiān)事陸續(xù)告辭。隨后，被業(yè)界稱為酒鬼酒的“實權(quán)派”——新任董事長趙公微走向臺前。雖然酒鬼酒方面一直聲稱這是正常的人事變動，但并不妨礙業(yè)界對其高層人事變動引發(fā)各種版本的猜測。
2014 年1月，一直走中高端路線的酒鬼酒決定改革，希望能借馥郁香品牌在中低端市場走出一條突圍之路，設(shè)計出了老壇、彩陶湘泉、馥郁香、紅小鬼等系列新品。酒鬼酒提到，希望未來營收的80%能夠來自300元以下的產(chǎn)品。為配合深挖中低端市場，2013年第4季度，酒鬼酒拿出以往3倍的支出，重新組織了一支500 余人的營銷隊伍。
“白酒行業(yè)尤其是高端白酒行業(yè)快速增長的周期已經(jīng)過去，行業(yè)內(nèi)部新一輪兼并重組浪潮已經(jīng)展開，中小白酒生產(chǎn)商生存環(huán)境將日益惡化，酒鬼酒更是面臨著雙重困境。2015年將是整個白酒行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的關(guān)鍵時期，受損的白酒市場將會呈現(xiàn)出‘冰火兩重天’的局面。酒鬼酒若想重獲市場青睞必須拿出‘實際行動’，簡單的人事調(diào)動、經(jīng)銷渠道整頓、廣告宣揚并不足以喚起消費者的購買興趣，唯有將生產(chǎn)環(huán)節(jié)、監(jiān)察結(jié)果、整頓措施等諸多方面落實到位，酒鬼酒的市場影響力才會從根本上有所提升。”一位業(yè)內(nèi)人士表示。
不過，隨著國務(wù)院去年底對中國華孚貿(mào)易發(fā)展集團公司整體并入中糧集團有限公司的批準，紛傳三年之久的中糧入主酒鬼酒的傳言得以塵埃落定。中糧以間接控股華孚50%股權(quán)的方式入主酒鬼酒，從而獲得了中糧窺視已久的白酒上市平臺和知名白酒品牌。
有專家認為，白酒企業(yè)業(yè)績最壞的時候還沒到來，2015年作為行業(yè)拐點會更困難。遭受塑化劑風波和行業(yè)調(diào)整雙重重創(chuàng)的酒鬼酒能否在中糧的市場化操作下獲得新生?考驗才剛剛開始。
