網(wǎng)傳“四招辨別白酒品質(zhì)”沒那么簡單
春節(jié)臨近，親朋好友之間的聚會必不可少。餐桌之上，白酒無疑是活躍氣氛、釋放情感最好的“催化劑”。
最近一段時間，一篇“四招辨別白酒優(yōu)劣”的文章在網(wǎng)絡(luò)熱傳。文章提到，通過觀白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、察酒花變化、看主料欄成分、搓酒聞香四種辦法可以辨別出白酒的品質(zhì)。這些方法靠譜嗎?
觀察酒花、配料都不靠譜
網(wǎng)絡(luò)文章中，還有兩個非常方便簡便的辨別方法：觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒;從主料欄里看酒質(zhì)，質(zhì)量最好的酒是大曲酒，果真如此嗎?
“通過執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)判斷酒質(zhì)還有一定道理，這兩種辨別方法卻沒有任何依據(jù)”，宋書玉指出。
首先不同香型、不同工藝的白酒酒花變化都不一樣。酒花的大小與酒度有關(guān)，高度酒酒花比較大、低度酒酒花比較小。另外，影響酒花的密集程度和消失速度的因素比較復(fù)雜，從感官很難判斷。
“大曲酒品質(zhì)最好?這種看法只能說是一種偏好，并不準(zhǔn)確”，宋書玉介紹。采用小曲工藝做出的米香型等白酒的酒質(zhì)也非常好。另外，新工藝酒采用傳統(tǒng)工藝酒基，酒的原料也都可以在配料表中標(biāo)注出來。所以，通過查看配料欄并不能對白酒品質(zhì)做出判斷。
看標(biāo)注只能判斷原料和工藝
“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)確實存在，但不同標(biāo)準(zhǔn)反映出的只是白酒原料和生產(chǎn)工藝的不同”，中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會秘書長宋書玉指出。
市場所售所有白酒都必須明確標(biāo)示其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。宋書玉介紹道，如網(wǎng)絡(luò)文章中所言， GB/T10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，這種白酒采用傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵生產(chǎn)而成。其中，GB/T10781.1-2006是濃香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、GB/T10781.2-2006是清香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。而GB/T20821-2007和GB/T20822-2007則分別是液態(tài)法白酒、固液法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，二者就是我們常說的新工藝白酒。
一般而言，同一品牌中傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒價格相對較高，但從專業(yè)角度來說，據(jù)此判斷白酒品質(zhì)并不妥當(dāng)。“酒是一種風(fēng)味產(chǎn)品，不同的消費者有著不同的口味選擇和偏好”，宋書玉指出。有些新工藝白酒在生產(chǎn)過程中采用傳統(tǒng)基酒，添加食用酒精后，同樣具有很好的風(fēng)味。
“搓酒聞香”要有專業(yè)基礎(chǔ)
酒瓶打開以后，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，通過聞酒香就能判斷白酒品質(zhì)嗎?
宋書玉指出，搓酒聞香這種情況比較復(fù)雜。一般而言，傳統(tǒng)工藝白酒聞起來香氣比較大一些，而新工藝酒香味物質(zhì)較少，香氣比較小。專業(yè)人士針對同一廠商、同一系列的產(chǎn)品進(jìn)行香氣比較，可以做出一定判斷。但是，不同廠商、不同香型白酒的香氣味道都存在差異。日常生活中，消費者通過這種方法很容易出現(xiàn)判斷誤差。
宋書玉同時指出，普通消費者很難對白酒品質(zhì)優(yōu)劣做出準(zhǔn)確的判斷，但可以從個人喜好角度加以選擇。消費者通過飲酒實踐可以對白酒香型、口感有一定偏好和印象。例如喜歡傳統(tǒng)工藝的白酒或是喜歡某一香型的白酒，這可以通過看標(biāo)注、聞香氣、嘗口感做出準(zhǔn)確選擇。
