白酒十二種香型專家嘗評總結
(一)清香型白酒
1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中還有河南“寶豐酒”、武漢“黃鶴樓酒”。
2、感官評語：
無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、余味凈爽。
3、品評要點：
1)色澤為無色透明(濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明);
2)主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的復合香氣。類似酒精香氣，但細聞有優(yōu)雅、舒適的香氣，沒有其他雜香;
3)口味特別凈，質量好的清香型白酒沒有任何雜香;
(二)濃香型白酒
1、代表酒：四川瀘州老窖，五糧液、洋河大曲等。
2、感官評語：
無色透明(允許微黃)、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾凈爽口。
3、品評要點：
1)色澤上：無色透明(允許微黃);
2)香氣濃郁大小、特點分出流派和質量差。凡香氣大，體現窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點為川派，而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點為江淮派;
3)綿甜是優(yōu)質濃香型白酒的主要特點，體現為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠;
(三)醬香型白酒
1、代表酒：貴州“茅臺酒”、四川“郎酒”。
2、感官評語：
微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。
3、品評要點：
1)色澤上，微黃透明;
2)香氣，醬香突出，醬香、焦香、糊香的復合香氣，醬香>焦香>糊香;
3)空杯留香持久，且香氣幽雅舒適(反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質差。
(四)米香型白酒
1、代表酒：桂林“三花酒”。
2、感官評語：
無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。
3、品評要點：
1)聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的復合香氣，β-苯乙醇的香氣明顯;
2)口味特別甜，有發(fā)悶的感覺;
3)回味怡暢，后味爽凈，但較短;
(五)鳳型酒
1、代表酒：陜西“西鳳酒”。
2、感官評語：
無色透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸味協調、尾凈悠長。
3、品評要點：
1)聞香以醇香為主，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復合香氣;
2)入口后有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺;
3)諸味協調，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協調，飲后回甜，諸味渾然一體;
(六)藥香型白酒
1、代表酒：貴州“董酒”。
2、感官評語：
清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協調、尾凈味長。
3、品評要點：
1)香氣濃郁，酒香、藥香協調、舒適;
2)入口豐滿，有根霉產生的特殊味;
3)后味長，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復合香味，后味稍有苦味;
(七)豉香型白酒
1、代表酒：廣東“玉冰燒酒”。
2、感官評語：
玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。
3、品評要點：
1)聞香突出豉香，有特別明顯的油哈味;
2)酒度低，但酒的后味長。
(八)芝麻香型白酒
1、代表酒：山東“景芝白干”。
2、感官評語：
清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香，具有芝麻香風格。
3、品評要點：
1)聞香以清香加焦香的復合香氣為主，類似普通白酒的陳味;
2)入口后焦糊香味突出，細品有類似芝麻香氣(近似焙炒芝麻的香氣)，有輕微的醬香;
3)口味較醇厚;
(九)特型白酒
1、代表酒：江西樟樹“四特酒”。
2、感官評語：
酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協調、香味悠長。
3、品評要點：
1)清香帶濃香是主體香，細聞有焦糊香;
2)入口類似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感;
3)口味較柔和(與酒度低、加糖有關)，有粘稠感，糖的甜味很明顯;
(十)兼香型白酒
1、醬中帶濃
1)代表酒：湖北“白云邊酒”。
2)感官評語：
清澈透明(微黃)、芳香、幽雅、舒適、細膩豐滿、醬濃協調、余味爽凈、悠長。
3)品評要點：
①聞香以醬香為主，略帶濃香;
②口味較細膩、后味較長;
③在濃香酒中品評，其醬味突出;在醬香型酒中品評，其濃香味突出。
2、濃中帶醬
1)代表酒：中國“玉泉酒”。
2)感官評語：
清亮透明(微黃)、濃香帶醬香、諸味協調、口味細膩、余味爽凈。
3)品評要點：
①聞香以濃香為主，帶有明顯的醬香;
②入口綿甜、較甘爽;
③口味柔順、細膩。
(十一)老白干型白酒
1、代表酒：河北“衡水老白干”。
2、感官評語：
無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調，醇厚挺拔，回味悠長。
3、品評要點：
1)香氣是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復合香氣，協調、清雅、微帶糧香，香氣寬;
2)入口醇厚，不尖、不暴，口感很豐富，又能融合在一起，這是突出的特點，回香微有乙酸乙酯香氣，有回甜。
(十二)馥郁香型白酒
1、代表酒：湖南“酒鬼酒”。
2、感官評語：
芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。
3、品評要點：
1)聞香濃中帶醬，且有舒適的芳香，諸香協調;
2)入口有綿甜感，柔和細膩;
3)余味長且凈爽。
