速成盲品達(dá)人的三條法則
盲品是時(shí)下流行的品酒方式，在看不到酒瓶和任何信息提示的情況下，品嘗者僅憑酒體的顏色、香氣及味覺來判斷葡萄采摘的年份、葡萄產(chǎn)區(qū)，以及大致的價(jià)格和優(yōu)劣。其實(shí)這種聽上去復(fù)雜的品酒方式，也有黃金法則和口感特質(zhì)，只要掌握這些技巧，你可以迅速成為一名盲品達(dá)人。
盲品法則
法則一：色
從葡萄酒的色調(diào)可以看出是單品葡萄酒還是混合葡萄酒，其中包含葡萄酒的年齡以及產(chǎn)區(qū)等信息。通過觀察酒體呈現(xiàn)怎樣的顏色、其深淺程度，能提高我們酒評方面的準(zhǔn)確度。如白葡萄酒是否透出青色，顏色上的細(xì)微差別就是有價(jià)值的視覺線索;紅葡萄酒顏色越清亮，表示其年齡越輕。
法則二：香
輕搖酒杯，先聞葡萄酒靜止?fàn)顟B(tài)下的香氣，繼而以畫小圓圈的方式輕搖酒杯，使葡萄酒活躍起來，盡情釋放出果香與酒香。待酒杯靜止后，仔細(xì)觀察酒杯內(nèi)壁及葡萄酒是怎樣往下流的。人們通常稱之的掛杯僅僅傳遞的是一個(gè)信息，那就是酒精度的高低，“掛杯”越厚，說明酒精和糖分越高。
法則三：味
啜一小口葡萄酒含在口腔，然后用舌頭攪動(dòng)幾下，讓酒與口腔充分接觸，并讓味道慢慢擴(kuò)散開。人的口腔與舌頭的不同部位都能辨別出不同的味道，用舌頭可細(xì)細(xì)體味葡萄酒的質(zhì)地。是否滑潤、是否會(huì)覺得舌頭突然很干?在這個(gè)過程中，要花時(shí)間慢慢體味，不要猛灌一口就趕緊咽下。
口味特點(diǎn)
赤霞珠：顏色深，沒有完全成熟的時(shí)候，有一點(diǎn)草本植物的香氣和青椒的味道。成熟后就會(huì)有黑加侖或叫做黑醋栗香氣，以及雪松、麝香、辛香香氣。單寧和酸度都較高，酒體趨向于重。
美樂：早熟薄皮的品種，顏色較深，與卡本內(nèi)·索維農(nóng)相比更趨向于成熟黑色水果香氣，例如李子、黑莓等，單寧和酸度較低，酒體偏輕。
黑皮諾：黑皮諾的特性較豐富多變，通常來說，顏色淺、果味豐富，帶有其他多變的香氣是高級PinotNoir的特點(diǎn)。酒體較輕、單寧較低，上等Pinot則體現(xiàn)了細(xì)膩優(yōu)雅。
西拉：它的特點(diǎn)近乎于卡本內(nèi)·索維農(nóng)加黑皮諾，顏色深、單寧重，酸度較高，酒體重，但是比卡本內(nèi)·索維農(nóng)的果味更加豐富，經(jīng)常帶有胡椒的辛香。
馬爾貝克：在法國的Cahors和波爾多以及阿根廷種植很多，顏色深而單寧強(qiáng)烈，因此在法國需要其他品種來調(diào)和，而在阿根廷可以生產(chǎn)出較柔和多汁的酒，經(jīng)常帶有懸鉤子、桑椹和野味。
歌海娜：喜熱的品種，經(jīng)常釀造特性溫暖的酒，色深、單寧適中，帶有深色水果的香氣和辛香的特點(diǎn)，酸度較低，酒精度高，聞或嘗經(jīng)常帶有焦糖味道。
