“仰韶上甑法”推廣全省
仰韶釀酒班師傅們正在認(rèn)真示范“仰韶上甑法”
專家品評(píng)剛出鍋原酒
在十家酒企巡回推廣“仰韶上甑法”
仰韶酒業(yè)啟動(dòng)“369上甑工人才培訓(xùn)計(jì)劃”
11月29日，為期十天的“河南省白酒上甑巡回推廣”活動(dòng)圓滿結(jié)束。這是河南省酒協(xié)第一次用全省巡回推廣的方式在生產(chǎn)領(lǐng)域進(jìn)行先進(jìn)技術(shù)的推廣應(yīng)用。本次活動(dòng)主導(dǎo)推廣的“仰韶上甑法”，是河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)和河南省財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)在2013年聯(lián)合舉辦的“河南省第五屆白酒釀造裝甑職業(yè)技能競賽”上獲得冠軍的比賽項(xiàng)目。在第五屆技能競賽上，獲得冠軍的仰韶酒業(yè)釀酒班張保衛(wèi)、單永偉、陳永偉所開創(chuàng)的上甑技術(shù)被兩家主辦單位譽(yù)為“仰韶上甑法”。為了促進(jìn)行業(yè)裝甑技術(shù)的不斷提高，保證企業(yè)多出酒、出好酒，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展，因此決定2014年下半年開展此項(xiàng)推廣活動(dòng)。
此次“仰韶上甑法”共走進(jìn)杜康控股、賒店酒業(yè)、皇溝酒業(yè)、寶豐酒業(yè)、張弓酒業(yè)等十家省內(nèi)骨干白酒企業(yè)，通過裝甑工藝講解、裝甑實(shí)際操作演示、現(xiàn)場指導(dǎo)、座談交流等形式進(jìn)行巡回推廣。所到之處，不僅受到兄弟企業(yè)的熱烈歡迎，而且參與企業(yè)更是受益匪淺。
對于此次巡展活動(dòng)的實(shí)際效果，河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)總工程師、白酒分會(huì)秘書長趙書民感觸很深：活動(dòng)不僅加深了技術(shù)交流，而且增進(jìn)了友誼，更提高了行業(yè)的上甑技術(shù)水平。
技術(shù)引領(lǐng)上甑巡回推廣受好評(píng)
11月27日，在河南皇溝酒業(yè)公司的生產(chǎn)車間里，河南仰韶酒業(yè)的張保衛(wèi)、單永偉、陳永偉三位師傅認(rèn)真地展示著裝甑技術(shù)。他們緊張而又熟練有序地往里添加酒醅，鐵鏟在他們手中，輕輕地?fù)]舞著，如同主婦炒菜用的鏟子，運(yùn)用自如。展示完畢，現(xiàn)場圍觀交流學(xué)習(xí)的釀酒師傅們被其“緩、準(zhǔn)、勻、穩(wěn)、輕、散”精湛的上甑操作技藝所折服，大為贊嘆。
同樣在河南賒店老酒的生產(chǎn)車間，獲得冠、亞軍的仰韶酒業(yè)、宋河酒業(yè)釀酒班師傅們以嫻熟的技能，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)作展示了高超的裝甑技術(shù)水平。河南賒店老酒公司副總經(jīng)理陳新建表示，這次專家獻(xiàn)計(jì)表演，是裝甑技術(shù)的傳經(jīng)送寶，是裝甑技術(shù)的培訓(xùn)提升。賒店老酒公司要以此為契機(jī)，在切磋交流中互相學(xué)習(xí)，博采眾長，圍繞提高品質(zhì)，破解裝甑技術(shù)難題，增強(qiáng)產(chǎn)品競爭力，為振興豫酒做出貢獻(xiàn)。
大家知道，白酒釀造裝甑技藝是傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)操作中的技術(shù)關(guān)鍵，是保證企業(yè)多出酒、出好酒的重要因素。白酒行業(yè)有一句經(jīng)典的話：“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，裝甑技術(shù)不過關(guān)，豐產(chǎn)不豐收”。裝甑，也叫裝鍋，就是將在地缸發(fā)酵的酒醅在鍋里加熱蒸餾，產(chǎn)出原漿。這個(gè)環(huán)節(jié)直接影響到出酒率和優(yōu)質(zhì)酒率。一般裝一鍋需要三個(gè)師傅同時(shí)進(jìn)行。兩個(gè)進(jìn)行裝鍋，一個(gè)在旁邊負(fù)責(zé)給他們提供酒醅。
河南仰韶酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理郭富祥是此次冠軍隊(duì)仰韶隊(duì)的領(lǐng)隊(duì)人，作為仰韶酒業(yè)主抓生產(chǎn)技術(shù)的副總，多年來關(guān)于“上甑”對釀酒的價(jià)值，他認(rèn)識(shí)深刻。“不同的上甑法，單鍋出酒可以相差5-10公斤，按照我省的釀酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模，單就提高上甑技術(shù)一項(xiàng)，一年可以多創(chuàng)造1000萬以上的產(chǎn)值。”郭富祥說。
郭富祥說，此次巡回推廣，仰韶酒業(yè)員工所展示的“健康向上、積極平和的技能素質(zhì)”給兄弟企業(yè)留下了深刻的印象，同時(shí)也更堅(jiān)定要繼續(xù)對員工整體素質(zhì)培養(yǎng)的決心。近期仰韶酒業(yè)“369上甑工人才培訓(xùn)計(jì)劃”即將啟動(dòng)。由點(diǎn)到面，將在全廠掀起學(xué)習(xí)裝甑技術(shù)、提高裝甑技能的熱潮，對工人學(xué)習(xí)技術(shù)、鉆研業(yè)務(wù)、全面提升崗位技能起到很好的激勵(lì)作用，力爭在企業(yè)內(nèi)部營造出了尊重勞動(dòng)、尊重創(chuàng)造、尊重技能人才的良好文化氛圍。除此之外，要加強(qiáng)職工思想教育，要求每位職工寫出自己的學(xué)習(xí)心得，揚(yáng)長補(bǔ)短，爭做企業(yè)高素質(zhì)優(yōu)秀人才。
省財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)主任李國華說，“此次白酒釀造先進(jìn)裝甑技術(shù)——‘仰韶上甑法’全省巡回推廣，在全國工會(huì)系統(tǒng)內(nèi)可以說算是首次。既是樹立榜樣的過程，也是員工之間、班組之間尋找差距的過程，還是一個(gè)互相交流操作經(jīng)驗(yàn)、取長補(bǔ)短的過程。對推動(dòng)企業(yè)技能人才隊(duì)伍的建設(shè)，提升裝甑給水水平起到了積極的作用。對豫酒以及整個(gè)行業(yè)的發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。”
品質(zhì)力量陶香美酒醉人心
12月29日，中國白酒工藝大師、河南仰韶酒業(yè)公司董事長侯建光在鄭州設(shè)宴，為參加“河南省白酒上甑巡回推廣”活動(dòng)載譽(yù)歸來的仰韶代表隊(duì)接風(fēng)。此次巡回推廣活動(dòng)中，仰韶隊(duì)三名員工以其高超的上甑技藝、扎實(shí)的釀酒知識(shí)、全面的技術(shù)水平、良好的個(gè)人素養(yǎng)贏得了省財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)、省酒業(yè)協(xié)會(huì)以及參加活動(dòng)的各豫酒企業(yè)的高度贊譽(yù)和認(rèn)可，不僅展示了“仰韶上甑法”優(yōu)良精湛的技藝，也向豫酒行業(yè)展現(xiàn)了仰韶人踏實(shí)認(rèn)真、兢兢業(yè)業(yè)的精神風(fēng)貌。
侯建光認(rèn)為，白酒釀造技術(shù)是企業(yè)的生命，是關(guān)乎出好酒、釀好酒的關(guān)鍵。侯建光2004年接任董事長以來，制定了“不拘一格、滿足消費(fèi)、控制成本、自成一格”的發(fā)展目標(biāo)，堅(jiān)持以生產(chǎn)“好喝、耐喝、好受、有益”好酒為釀酒方向，把“創(chuàng)新豫酒風(fēng)格、振興豫酒產(chǎn)業(yè)”作為企業(yè)愿景。終于在2008年，一款源于“7000年前仰韶文化中魚紋葫蘆瓶的外形、并按照仰韶文化中的制陶工藝精心燒制而成、充滿仰韶文化氣息的彩繪圖案與現(xiàn)代烤金工藝的結(jié)合”、凝聚了侯建光彩陶夢想的仰韶彩陶坊酒應(yīng)運(yùn)而生。從此仰韶酒業(yè)進(jìn)入一個(gè)以“陶融”風(fēng)格為基礎(chǔ)的陶夢時(shí)代！
仰韶酒業(yè)是“夢團(tuán)隊(duì)”，是有追求的團(tuán)隊(duì)，正如我在無數(shù)次參加仰韶酒業(yè)舉辦的各類會(huì)議上所推薦的那樣：“彩陶坊的完美絕不僅僅是包裝榮獲了2008年世界包裝設(shè)計(jì)最高獎(jiǎng)——‘世界之星’大獎(jiǎng)，消費(fèi)者對其愛不釋手的關(guān)鍵原因是其內(nèi)在的無可挑剔的品質(zhì)。為了保證優(yōu)秀的品質(zhì)，彩陶坊酒的釀造工藝采用了最繁瑣、最考究的九糧九蒸、陶釀陶藏古法工藝，以高粱、小麥、玉米、糯米、大米、大麥、豌豆、小米、蕎麥九種糧食為原料，八十一道工序，采用清蒸清燒、混蒸混燒、老五甑續(xù)糟堆積發(fā)酵系傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合，并輔以獨(dú)特的陶釀、陶蒸、陶藏、陶盛“四陶”工藝，由國家級(jí)釀酒大師精心親制。
2013年8月8日，對于中國酒業(yè)和河南酒業(yè)注定是一個(gè)里程碑，在河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)的精心策劃主導(dǎo)下，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)秘書長宋書玉，全國著名白酒專家沈怡方、高月明、高景炎、徐巖、賴登燡、張國強(qiáng)、劉建利、沈祥坤、趙書民組成的專家組，對彩陶坊酒的工藝、品質(zhì)進(jìn)行了詳細(xì)的論證和評(píng)定。專家組一致認(rèn)為，彩陶坊風(fēng)格特點(diǎn)：微黃透明，香氣幽雅、細(xì)膩、醇厚豐滿、圓潤舒適、香味諧調(diào)、余味爽凈。其獨(dú)特的風(fēng)格，是中國傳統(tǒng)白酒香型的一大創(chuàng)新，命名為中華陶香型（九糧兼香）白酒，成為中國第十三種香型。
中華陶香型通過論證，是權(quán)威專家對彩陶坊酒品質(zhì)最好的認(rèn)證，更是對仰韶技術(shù)團(tuán)隊(duì)九年來潛心鉆研技術(shù)的充分肯定。彩陶坊酒上市幾年來以年均100％以上的速度快速增長，成為河南中高端白酒第一品牌，是消費(fèi)者對彩陶坊品質(zhì)最大的認(rèn)可；“中國名酒典型酒”、“中國白酒脊梁”這些榮譽(yù)，則是白酒行業(yè)對彩陶坊酒品質(zhì)力量最全面的評(píng)定。
天道酬勤，對于努力的人從來不缺乏機(jī)會(huì)。正是因?yàn)椴侍辗坏耐昝榔焚|(zhì)魅力，從誕生時(shí)開始，就不斷走進(jìn)省內(nèi)高端會(huì)議宴會(huì)的主桌，成為宴會(huì)用酒，還被省政府作為“省禮”向外贈(zèng)送。同時(shí)企業(yè)的發(fā)展更是吸引權(quán)威技術(shù)專家的目光。11月17日，中國著名白酒專家、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)專家組組長梁邦昌來到仰韶酒業(yè)，在實(shí)地考察仰韶釀造工藝和品鑒彩陶坊酒后高度評(píng)價(jià)：仰韶香型變革帶來企業(yè)騰飛。仰韶在原有的香型工藝基礎(chǔ)上，規(guī)范提升、創(chuàng)新工藝，釀就了陶醬型、陶清型、陶濃型、陶兼型等多香型并存的陶融新香型白酒。酒體高度體現(xiàn)了一個(gè)“融”字，融合度前所未有，并對酒質(zhì)進(jìn)行品鑒：好喝、耐喝、好受、有益，具備陶香獨(dú)特口味。梁邦昌對仰韶陶香型白酒如此高的評(píng)價(jià)，更是對侯建光多年堅(jiān)持研究“陶融”風(fēng)格白酒的最好肯定！
創(chuàng)新豫酒勇于擔(dān)當(dāng) 堅(jiān)持不懈
2013年以來，中國白酒行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期，基礎(chǔ)薄弱的河南白酒企業(yè)發(fā)展更是受到很大影響。面對行業(yè)變局，企業(yè)應(yīng)該如何快速調(diào)整、加快發(fā)展，我也思考了許多，河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)在這方面做了很多切實(shí)的引導(dǎo)和推進(jìn)工作。同年8月26日，由河南日報(bào)主辦，河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)重點(diǎn)參與協(xié)辦的“文化驅(qū)動(dòng)消費(fèi)”第二屆華夏酒文化論壇上，我重點(diǎn)作了一個(gè)“新常態(tài)下河南白酒發(fā)展的思考”主題演講。用以警醒和鼓勵(lì)豫酒企業(yè)要正確看待、凝心聚力、加快發(fā)展。
未來五年，對豫酒來講，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，或者說挑戰(zhàn)更殘酷一點(diǎn)。豫酒不缺文化，不缺品牌，缺什么呢？缺個(gè)性，缺忠誠度、美譽(yù)度。豫酒缺乏個(gè)性化產(chǎn)品。同質(zhì)化的時(shí)代導(dǎo)致豫酒個(gè)性喪失，河南老百姓記憶中的“豫酒口味”消失了，產(chǎn)品無個(gè)性就等于失去了靈魂，河南人不認(rèn)河南酒了。同時(shí)豫酒缺乏美譽(yù)度、忠誠度。在河南過去有一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，全國少見：河南人不賣河南酒，河南人不喝河南酒。實(shí)際上河南酒企近年來都在釀造技術(shù)上下了很大工夫，出了許多好酒，豫酒“六朵金花”宋河、彩陶坊、酒祖杜康、元青花、國色清香寶豐等都是河南白酒品質(zhì)的代表。
面對當(dāng)前形勢，豫酒接下來如何做呢？簡要談幾個(gè)觀點(diǎn)：一要提升品質(zhì)，倡導(dǎo)個(gè)性化產(chǎn)品，要堅(jiān)持在品質(zhì)、個(gè)性化上下工夫，實(shí)實(shí)在在做好酒，做好喝的酒，在品質(zhì)、品味、品格的基礎(chǔ)上提升品牌。河南仰韶酒業(yè)今年逆勢增長40%，與開發(fā)中華陶香型白酒有很大關(guān)系，仰韶彩陶坊就是一個(gè)個(gè)性化產(chǎn)品，有文化內(nèi)涵、有品質(zhì)，有好的性價(jià)比，引領(lǐng)了豫酒發(fā)展。二要研究消費(fèi)者需求，適應(yīng)消費(fèi)新趨勢，產(chǎn)品要接人氣，接地氣。開展消費(fèi)者培育，引導(dǎo)白酒健康消費(fèi)，培育豫酒忠誠消費(fèi)者。得消費(fèi)者得天下！得民心者得天下！三要商業(yè)模式（營銷模式）創(chuàng)新。下沉渠道，扁平渠道，做好縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場。四要做好豫酒團(tuán)隊(duì)建設(shè)，尤其是決策力、執(zhí)行力的建設(shè)。
