如何多出酒，出好酒？裝甑技術(shù)最關(guān)鍵
“仰韶上甑法”省內(nèi)推廣受稱贊
11月21日~11月29日，根據(jù)河南省財貿(mào)輕紡煙草工會、河南省酒業(yè)協(xié)會安排，“仰韶上甑法”在杜康控股、賒店酒業(yè)、皇溝酒業(yè)、寶豐酒業(yè)、張弓酒業(yè)等省內(nèi)骨干白酒企業(yè)，通過裝甑工藝講解、裝甑實際操作演示、現(xiàn)場指導(dǎo)、座談交流等形式進(jìn)行了巡回推廣。
白酒釀造裝甑技術(shù)是傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)操作中的關(guān)鍵技術(shù)，是保證“多出酒，出好酒”的重要因素。裝甑，也叫裝鍋，就是將在地缸發(fā)酵的酒醅在鍋里加熱蒸餾，產(chǎn)出原漿。這個環(huán)節(jié)直接影響到出酒率和優(yōu)質(zhì)酒率，一般裝一鍋需要三個師傅同時進(jìn)行。兩人裝鍋，一人在旁邊負(fù)責(zé)給他們提供酒醅。
在某酒廠的生產(chǎn)車間里，仰韶酒業(yè)的三位師傅認(rèn)真地展示著裝甑技術(shù)。他們緊張而又熟練有序地往里添加酒醅，鐵鏟在他們手中，輕輕地?fù)]舞著，如同主婦炒菜用的鏟子，運用自如。展示完畢，現(xiàn)場圍觀交流學(xué)習(xí)的釀酒師傅們被其“緩、準(zhǔn)、勻、穩(wěn)、輕、散”精湛的上甑操作技藝所折服。
省財貿(mào)輕紡煙草工會主任李國華說：“此次白酒釀造先進(jìn)裝甑技術(shù)——‘仰韶上甑法’全省巡回推廣，在全國工會系統(tǒng)內(nèi)算是首次。既是樹立榜樣的過程，也是員工之間、班組之間尋找差距的過程，還是一個互相交流操作經(jīng)驗、取長補(bǔ)短的過程。對推動企業(yè)技能人才隊伍的建設(shè)，提升裝甑給水水平起到了積極的作用。”（霍坤峰）
