赤河名匠白酒的七大獨(dú)特工藝
赤河名匠白酒是醬香型白酒，其生產(chǎn)工藝傳承了醬香型白酒的七大獨(dú)特工藝。醬香型白酒百分之百純糧釀造，絕不添加任何外來(lái)物質(zhì)，包括食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，以保障醬香型白酒質(zhì)量，這在任何酒類產(chǎn)品包括洋酒中絕無(wú)僅有。醬香型白酒生產(chǎn)的七大獨(dú)特工藝
1、 季節(jié)性生產(chǎn)（一年一個(gè)生產(chǎn)周期）：國(guó)內(nèi)一般白酒釀造，一年四季都可以投料生產(chǎn)，只需經(jīng)過(guò)一兩次，至多四、五次發(fā)酵蒸餾取酒，便完成一個(gè)生產(chǎn)周期。而醬香酒釀造，則是順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律來(lái)進(jìn)行，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，按照節(jié)氣，“端午踩曲，重陽(yáng)下沙投料”，同一批原料，要?dú)v經(jīng)八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過(guò)程。再經(jīng)三年窖存
2、長(zhǎng)期陳釀（至少要陳釀3年以上）：新酒烤出后，按照七個(gè)輪次、三種典型體、不同年份分類裝壇入庫(kù)，長(zhǎng)期陳釀。從新酒入庫(kù)到勾兌，至少要陳釀3年以上，比其他白酒陳釀時(shí)間要長(zhǎng)，還要用貯存時(shí)間更長(zhǎng)的老酒勾調(diào)。基酒一律使用傳統(tǒng)的陶瓷壇裝酒入庫(kù)，長(zhǎng)期陳釀，經(jīng)過(guò)物理和化學(xué)變化，在有效保存許多有益香味物質(zhì)的同時(shí)，進(jìn)一步排除酒體中有害健康的低沸點(diǎn)物質(zhì)，祛除新酒不愉快氣味，減少辛辣味，酒體變得更加柔和、綿軟，芳香更加突出。 白酒 www.tangjiu.com
3、 高溫制曲（制曲溫度高達(dá)62℃）：醬香型酒制曲溫度高達(dá)62℃，需經(jīng)二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，這是順應(yīng)自然的古老科學(xué)方法。為醬香型酒帶來(lái)了大量的微生物、香味物質(zhì)和香味前軀物質(zhì)，這在世界蒸餾酒中是獨(dú)一無(wú)二的。
4、 高溫堆積（堆積溫度達(dá)到50℃左右）：這是針對(duì)高溫制曲而設(shè)計(jì)的堆積工藝，且堆積溫度要達(dá)到50℃左右。高溫堆積為入池發(fā)酵網(wǎng)羅、篩選、繁殖了大量微生物，并帶來(lái)了大量的香味香氣物質(zhì)及其前軀物質(zhì)，這在世界蒸餾酒中也是獨(dú)一無(wú)二的創(chuàng)舉。
5、 高溫蒸餾接酒（接酒溫度在40℃左右）：醬香型酒的接酒溫度在40℃左右,比一般白酒高出15℃。高溫蒸餾接酒，能有效排除揮發(fā)性強(qiáng)的硫化物和其他剌激性的低沸點(diǎn)物質(zhì)，更多地保留不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)。
6、 精心勾兌（酒體醬香突出）：新酒陳釀三年后，先小型勾兌，再大型勾兌。不同香型、不同酒齡、不同輪次、不同濃度的酒經(jīng)過(guò)精心勾兌，自然酒體醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香。
7、 沒(méi)有添加（百分之百純糧釀造）
