大曲微生物及其內(nèi)在物質(zhì)
對(duì)酵母酒精發(fā)酵的協(xié)同作用
為了進(jìn)一步弄清大曲在酒精發(fā)酵過(guò)程中的作用，以清香型大曲為研究對(duì)象，研究了大曲微生物及其內(nèi)在物質(zhì)在清香型白酒酵母酒精發(fā)酵過(guò)程中的作用。結(jié)果表明，大曲在清香型白酒酒精發(fā)酵過(guò)程中不僅提供了具有發(fā)酵力作用的釀酒酵母菌株，還提供了能協(xié)同促進(jìn)釀酒酵母完成酒精發(fā)酵的菌株；同時(shí)，大曲還提供了有助于酵母酒精發(fā)酵的物質(zhì)。
