高酒精濃度的啤酒怎樣釀造？
據(jù)了解，用于生產(chǎn)啤酒的麥芽液在發(fā)酵時的酒精度只要達到10度，酒中的酵母便會被自動殺死，使發(fā)酵過程終止。鮮見有超過10度的產(chǎn)品；普通啤酒更是只有4度左右。但在近幾年，一群Geek級別的“玩啤者”卻向啤酒酒精濃度的高峰攀登。尋常的發(fā)酵法達不到目標，他們便以“冷萃取”的方式下手，其原理是：酒精的冰點比水低了幾度，于是可以將啤酒放置于兩者冰點之間的溫度，啤酒中的水分便會結(jié)冰，將冰拿走，剩下的啤酒便可以有很高的酒精濃度了。
說來容易，操作起來則不然。剛開始萃取的時候，由于啤酒的主要成分是水，把部分水分離出來，讓酒精含量提高到30%并不算很難。但隨著萃取過程的繼續(xù)，酒體中的水分越來越少，難度便會驟然提高。當酒精度高達50度以后，每提升1度的難度都要費盡心機。
在2008年，一開始或許只是為了好玩，德國啤酒廠Schorschbr?u發(fā)布了一款酒精含量為31%的啤酒Schorschbock，在當時為世界最高，他們還順手把自家的網(wǎng)頁歡迎語改成“歡迎造訪Schorschbr?u，世界最高酒精度啤酒之家”。他們沒有想到的是，此舉打響了最高酒精度啤酒爭奪的第一槍。
2009年，時值建廠2周年，幾個合伙人全部是特色精釀啤酒發(fā)燒友的蘇格蘭精釀啤酒廠BrewDog瞄上了最高酒精度這個稱號，他們發(fā)布了一款“戰(zhàn)術(shù)核子企鵝”啤酒，酒精含量剛好為32%，存心與Schorschbr?u別苗頭。考慮到BrewDog向來“酒不驚人死不休”，又喜歡炒作話題，酒精度戰(zhàn)爭真是正中其下懷。
隨后，意大利的Revalation加入戰(zhàn)團，發(fā)布了“凍結(jié)企鵝”啤酒，表示它們比企鵝厲害，連這款酒的海報都是企鵝被一塊冰塊凍結(jié)，極盡挑事兒之能事。這款啤酒的酒精含量是35%。接著比利時酒廠De Struise Brouwers發(fā)布了Black Damnation系列黑啤，高達39%的酒精含量。
開啟了這場戰(zhàn)爭的德國酒廠Schorschbr?u不甘人后，繼續(xù)提升Schorschbock的酒精含量，達到了40%，重新奪回最高酒精度啤酒的寶座。但BrewDog馬上跟進，發(fā)布了一款41度的啤酒，而且把Revalation的挑釁絕技現(xiàn)學現(xiàn)賣，將此酒命名為“擊沉俾斯麥號”。
于是Schorschbr?u再次提升Schorschbock的酒精含量至43%。而蘇格蘭人似乎厭倦了這種戰(zhàn)爭，BrewDog釀造了12瓶的“歷史的終結(jié)”，以55%的酒精含量重登榜首，同時以酒的名字來宣告自己將退出這場酒精度戰(zhàn)爭。擅長炒作的他們當然不會放過任何一個機會—他們特意用動物尸體來包裝酒瓶，還引起了動物保護主義者的抗議，最終他們還得聲明所有用來包裝的動物均是在高速公路撞死或自然死亡的。
蘇格蘭人見好就收，把德國人晾在一旁。Schorschbr?u最終還是在對手棄權(quán)以后，打出了宣告勝利的一記重拳，拿出了57%的Schorschbock啤酒。酒精度戰(zhàn)爭的兩個主角退場以后，其他小酒廠又登上舞臺。尼泊爾的Koelschip酒廠繼承了BrewDog的“歷史的終結(jié)”，推出了酒精度高達60%的“開啟未來”，有點東施效顰的感覺。最后，蘇格蘭酒廠Brewmeister又把桂冠摘回，先后推出了“末日審判”和“蛇毒”，酒精含量分別為65%和67.5%，后者目前仍然保持了啤酒酒精度的世界紀錄。
