高酒精濃度的啤酒怎樣釀造？
據(jù)了解，用于生產(chǎn)啤酒的麥芽液在發(fā)酵時(shí)的酒精度只要達(dá)到10度，酒中的酵母便會(huì)被自動(dòng)殺死，使發(fā)酵過(guò)程終止。鮮見有超過(guò)10度的產(chǎn)品；普通啤酒更是只有4度左右。但在近幾年，一群Geek級(jí)別的“玩啤者”卻向啤酒酒精濃度的高峰攀登。尋常的發(fā)酵法達(dá)不到目標(biāo)，他們便以“冷萃取”的方式下手，其原理是：酒精的冰點(diǎn)比水低了幾度，于是可以將啤酒放置于兩者冰點(diǎn)之間的溫度，啤酒中的水分便會(huì)結(jié)冰，將冰拿走，剩下的啤酒便可以有很高的酒精濃度了。
說(shuō)來(lái)容易，操作起來(lái)則不然。剛開始萃取的時(shí)候，由于啤酒的主要成分是水，把部分水分離出來(lái)，讓酒精含量提高到30%并不算很難。但隨著萃取過(guò)程的繼續(xù)，酒體中的水分越來(lái)越少，難度便會(huì)驟然提高。當(dāng)酒精度高達(dá)50度以后，每提升1度的難度都要費(fèi)盡心機(jī)。
在2008年，一開始或許只是為了好玩，德國(guó)啤酒廠Schorschbr?u發(fā)布了一款酒精含量為31%的啤酒Schorschbock，在當(dāng)時(shí)為世界最高，他們還順手把自家的網(wǎng)頁(yè)歡迎語(yǔ)改成“歡迎造訪Schorschbr?u，世界最高酒精度啤酒之家”。他們沒有想到的是，此舉打響了最高酒精度啤酒爭(zhēng)奪的第一槍。
2009年，時(shí)值建廠2周年，幾個(gè)合伙人全部是特色精釀啤酒發(fā)燒友的蘇格蘭精釀啤酒廠BrewDog瞄上了最高酒精度這個(gè)稱號(hào)，他們發(fā)布了一款“戰(zhàn)術(shù)核子企鵝”啤酒，酒精含量剛好為32%，存心與Schorschbr?u別苗頭?？紤]到BrewDog向來(lái)“酒不驚人死不休”，又喜歡炒作話題，酒精度戰(zhàn)爭(zhēng)真是正中其下懷。
隨后，意大利的Revalation加入戰(zhàn)團(tuán)，發(fā)布了“凍結(jié)企鵝”啤酒，表示它們比企鵝厲害，連這款酒的海報(bào)都是企鵝被一塊冰塊凍結(jié)，極盡挑事兒之能事。這款啤酒的酒精含量是35%。接著比利時(shí)酒廠De Struise Brouwers發(fā)布了Black Damnation系列黑啤，高達(dá)39%的酒精含量。
開啟了這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的德國(guó)酒廠Schorschbr?u不甘人后，繼續(xù)提升Schorschbock的酒精含量，達(dá)到了40%，重新奪回最高酒精度啤酒的寶座。但BrewDog馬上跟進(jìn)，發(fā)布了一款41度的啤酒，而且把Revalation的挑釁絕技現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，將此酒命名為“擊沉俾斯麥號(hào)”。
于是Schorschbr?u再次提升Schorschbock的酒精含量至43%。而蘇格蘭人似乎厭倦了這種戰(zhàn)爭(zhēng)，BrewDog釀造了12瓶的“歷史的終結(jié)”，以55%的酒精含量重登榜首，同時(shí)以酒的名字來(lái)宣告自己將退出這場(chǎng)酒精度戰(zhàn)爭(zhēng)。擅長(zhǎng)炒作的他們當(dāng)然不會(huì)放過(guò)任何一個(gè)機(jī)會(huì)—他們特意用動(dòng)物尸體來(lái)包裝酒瓶，還引起了動(dòng)物保護(hù)主義者的抗議，最終他們還得聲明所有用來(lái)包裝的動(dòng)物均是在高速公路撞死或自然死亡的。
蘇格蘭人見好就收，把德國(guó)人晾在一旁。Schorschbr?u最終還是在對(duì)手棄權(quán)以后，打出了宣告勝利的一記重拳，拿出了57%的Schorschbock啤酒。酒精度戰(zhàn)爭(zhēng)的兩個(gè)主角退場(chǎng)以后，其他小酒廠又登上舞臺(tái)。尼泊爾的Koelschip酒廠繼承了BrewDog的“歷史的終結(jié)”，推出了酒精度高達(dá)60%的“開啟未來(lái)”，有點(diǎn)東施效顰的感覺。最后，蘇格蘭酒廠Brewmeister又把桂冠摘回，先后推出了“末日審判”和“蛇毒”，酒精含量分別為65%和67.5%，后者目前仍然保持了啤酒酒精度的世界紀(jì)錄。
