秋菊能傲霜入酒更健康
秋天賞菊別忘飲一杯延年益壽的菊花酒
轉(zhuǎn)眼又到了滿地菊花黃的季節(jié)。“秋風(fēng)吹起日漸涼，百花失色菊花香。”菊花不僅為蕭索的秋季增加了艷麗的色彩，其實菊花還可以入酒，釀成延年益壽的菊花酒。
重陽時節(jié)，別忘飲一杯菊花酒
菊花是我國名花，和梅蘭竹并稱為花中四君子。金秋時節(jié)，供人觀賞的花卉不多，菊花卻以其色彩繽紛，姿態(tài)萬千，清香四溢，獨領(lǐng)風(fēng)騷，而深受人們的喜愛。
其實，菊花不僅是供人們觀賞的著名花卉，還是一種頗有價值的藥用和食療用的名花。用菊花瓣做菜，如菊花羹、菊花肉、菊花魚球等，滋味鮮甜，氣味清香，別有一番風(fēng)味。
菊花酒更是久負(fù)盛名。我國釀制菊花酒，早在漢魏時期就已盛行。據(jù)《西京雜記》載：“菊花舒時，并采莖葉，雜黍為釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。”晉代陶淵明也有“酒能祛百病，菊能制頹齡”之說。后來飲菊花酒逐漸成了民間的一種風(fēng)俗習(xí)慣，尤其是在重陽時節(jié)，更被看作是重陽必飲、祛災(zāi)祈福的“吉祥酒”。
菊花酒有助于長壽，與它能防治心血管系統(tǒng)疾病有關(guān)。科學(xué)實驗證明，菊花能降血壓，降血脂，擴(kuò)張冠狀動脈，改善心臟肌肉的血液供應(yīng)，減慢心率，增強(qiáng)心肌收縮力，并有明顯降低血栓形成的作用，并對胸悶、心悸、氣急、頭暈、四肢麻木等也有明顯效果。對高血壓、動脈硬化、血清膽甾醇過高等也有防治作用。菊花中還有豐富的微量元素，其中以硒的含量最高，硒元素能參與機(jī)體的抗衰老過程。這些與中醫(yī)學(xué)說的菊花“久服利血氣，輕身耐老延年”相吻合。
引藥入酒，中國傳統(tǒng)酒文化博大精深
引藥入酒，古已有之，菊花作為一種藥用名花入酒釀造其實并不罕見。
據(jù)長沙馬王堆西漢墓中出土的帛書《雜療方》記載可見，西漢初年，先人就有釀酒加入藥材的工藝。元宋伯仁在《酒小史》中明確記錄了“漢武百味旨酒”，所謂“百味旨酒”，就是指上百種本草連同糧食、酒曲釀成的酒。而在當(dāng)今市場上，老八大名酒之一的董酒更是以百草入曲而名聞天下。
據(jù)了解，董酒在這種前人智慧傳承的基礎(chǔ)上，廣泛收集民間有關(guān)引藥入曲的釀酒工藝、制曲配方進(jìn)行深入研究，匯聚前人技藝而汲人所長，結(jié)合自身的地理優(yōu)勢條件，經(jīng)過反復(fù)配比實際應(yīng)用，最終確定了引130多味中草藥入曲的國密配方。這并不是現(xiàn)代制造的藥酒那么簡單——只要將草藥泡在制造好的白酒中，而是從開頭就非常講究：在制造大曲和小曲的過程中，分別將130多種中草藥磨成粉末，添加進(jìn)曲中，共同參與發(fā)酵過程。這些曲中，有提香的，能增加酒體的香味；有滋補(bǔ)的，能使培養(yǎng)基更有營養(yǎng)，大大增加酒中的微生物種類；還有抑制雜菌繁殖的，都對酒體有利。據(jù)介紹，董酒是在制曲這一剛開始的釀造環(huán)節(jié)就將草本植物摻入，讓其互相浸潤，渾然天成。
董酒的生產(chǎn)工藝和配方，先后被國家科學(xué)技術(shù)部、國家保密局列為科學(xué)技術(shù)保密項目“機(jī)密”級和“秘密”級國家秘密技術(shù)，嚴(yán)禁對外作泄密性宣傳。 (王文明)
