蟹螯即金液，且須飲美酒
把酒持螯，既是一種閑適更關(guān)乎健康
秋風(fēng)送爽，把酒持螯，在我國(guó)是一樁有著悠久歷史的美食文化趣事，自有一種高雅閑適的情趣，歷來(lái)被文人雅士視為至樂(lè)。其實(shí)，把酒持螯不僅閑適更關(guān)乎健康。
秋葉泛黃，恰是把酒持螯好時(shí)節(jié)
秋意漸濃，螯封嫩玉，紅膏滿蓋，正是饕餮客們享用大閘蟹的好季節(jié)。梁實(shí)秋說(shuō)“有蟹無(wú)酒是大煞風(fēng)景之事”，當(dāng)一縷細(xì)白的蟹肉和爽利的美酒在舌尖上不期而遇，大概就是味覺(jué)上所謂的豐收盛宴了。
蟹食文化和酒文化密切相關(guān)，古今皆然。故不僅現(xiàn)代的文人知道把酒持螯的閑適，大詩(shī)人李白早在唐朝就知道這天賜的美食搭配了。他在《月下獨(dú)酌》中寫(xiě)道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)。”詩(shī)人那一副持螯舉觴之態(tài)，疏狂高傲之狀，躍然紙上。南宋詩(shī)人陸游則寫(xiě)得更妙：“蟹肥暫擘饞涎墮，酒綠初傾老眼明。”你看，他持蟹狂飲，高興得連昏花的老眼，也頓時(shí)明亮了起來(lái)。
魏晉時(shí)期，也有人把吃蟹、飲酒、賦詞作為金秋的風(fēng)流韻事。在《世說(shuō)新語(yǔ)》中，有一段關(guān)于吃蟹品酒的話“得酒滿載百斛船，四時(shí)甘味置兩頭，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣！”這是一個(gè)叫畢卓的人說(shuō)的，這種休閑極濃的飲食觀，是追求閑情逸致的表現(xiàn)。
把酒持螯，給你的美味加上健康保險(xiǎn)
中國(guó)飲食非常講究陰陽(yáng)調(diào)和，據(jù)《本草綱目》所述，蟹肉味咸性寒，所以從性狀角度而言螃蟹是大寒的食物，需要用溫?zé)岬木扑畞?lái)達(dá)到中和。而且中國(guó)傳統(tǒng)白酒自古入藥，尤其老八大名酒之一的董酒，更是特選130多種天然植物參與制曲，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾而進(jìn)入酒中，讓酒有一種沁人爽口的藥香味。所以說(shuō)，持螯把酒既是逸興使然，更是科學(xué)的飲食方法。
吃蟹一向配黃酒,尤其是黃酒中的花雕，它既能調(diào)味驅(qū)腥，又能調(diào)出大閘蟹的美味，相得益彰。細(xì)細(xì)品味完一只大閘蟹后，來(lái)一杯溫?zé)岬幕ǖ瘢崎e地分別體會(huì)兩者的味道；另一方面，吃大閘蟹是要親自動(dòng)手風(fēng)卷殘?jiān)?，花雕則是要慢慢品，這一快一慢，別有一番情趣。
但正如大多數(shù)經(jīng)典的搭配，一般不會(huì)有錯(cuò)，卻鮮有驚艷之感?！都t樓夢(mèng)》里的林黛玉在《螃蟹吟》里吟道：“多肉更憐卿八足，助情誰(shuí)勸我千觴。”她在食蟹之后果真飲酒，且不喝黃酒，要呷一口白酒。
其實(shí)吃螃蟹配白酒，尤其是高度白酒，更能凸顯蟹肉滋味鮮美，也更符合咱們北方人的飲酒習(xí)慣。而且，在清洗大閘蟹的時(shí)候，在水中加上適量的白酒還能去其腥味。（大河報(bào)）
