菜鳥級、高手級、骨灰級專家
分別是如何辨別真假酒的？
前不久我講了顏色微黃的白酒并不全都是陳年老酒，最近有更多的朋友開始問我另一個問題：我們買的酒到底是不是真的？其實要鑒定白酒的真?zhèn)危泻芏喾椒?，那么我從菜鳥級、高手級、骨灰級三個級別的專家是如何鑒定真假酒的來講講。如果您覺得高手級別和骨灰級別的方法看不懂，那么學(xué)會菜鳥級的“六看”方法，也是對于鑒定真假酒很有幫助的。
一、菜鳥級鑒定方法
真假酒的鑒定其實最可靠的還是品評，因為每一種成品酒都有其固有的風(fēng)格，比如說茅臺酒的出廠感官評語一般是“無色或微黃透明、醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，這一風(fēng)格與其他醬香酒還是有一些區(qū)別的，特別是在“優(yōu)雅細膩”這四個字上，很多別的酒達不到，但是除非是專業(yè)的品酒師，否則很難判定真假茅臺酒細微的差別。為了讓大家都能有個直觀簡易的判定真假方法，我教大家用“六看”來判別一般的真假酒，高仿酒除外。
1、看外盒：在買酒時一定要認真綜合審視該酒的商標名稱、色澤、圖案以及標簽、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其外盒、標簽的印刷是十分講究的，紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。
2、看瓶蓋：名優(yōu)白酒的瓶蓋現(xiàn)在大都使用防盜蓋，其特點是用材較好，制作精良，蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，用手一扭即斷，蓋上圖案、文字整齊清楚，封口嚴密。而假冒產(chǎn)品的瓶蓋多為手工制作，封口不嚴，時有漏酒現(xiàn)象，蓋口不易扭斷，圖案文字不清晰，且有脫落現(xiàn)象。
3、看瓶型：這個主要是針對茅臺、五糧液、瀘州老窖等獨具特色的瓶型。如茅臺酒多年來一直使用乳白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無雜質(zhì)；瀘州老窖特曲使用的是異形瓶，瓶底有“瀘州老窖酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細不等，外包裝陳舊、無新鮮感，封口不嚴或壓齒不整齊。
4、看酒色：若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)較多。如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。
5、看油溶：在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運動狀況，如果油在酒中的擴散比較均勻，并且勻速下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質(zhì)量有問題，屬于偽劣產(chǎn)品。
6、看水溶：用透明無色玻璃杯取半杯可疑的白酒，然后往杯中逐漸加入涼開水，加到和白酒等量或更多時，杯中的液體若仍呈透明狀，則是甲醇或工業(yè)酒精兌制，因為甲醇可以與水無限混溶，故千萬不能喝。如果是食用白酒，則會出現(xiàn)混濁現(xiàn)象，這是因為食用白酒中含有酯類物質(zhì)，酯類物質(zhì)只溶于酒精，難溶于水，當水量增加、酒精比例減少，酯類析出而呈現(xiàn)混濁現(xiàn)象。
二、高手級鑒定方法
1、包裝物印刷防偽：激光全息防偽，激光全息防偽標識就是記錄有代表某種商品的特定圖案及文字的全息圖。激光光刻防偽，在酒經(jīng)收縮膜包裝以后，用激光光刻機將一字串或圖案印在收縮膜與包裝瓶上。水印技術(shù)，水印商標、廠名是在造紙過程中形成的，難以仿制。這與其它防偽技術(shù)易仿制相比，具有不易仿制的特點。
2、電話防偽：它采用的是密碼防偽的辦法，即在防偽標識上隱藏一組密碼，消費者刮開防偽標識就可以看到這組密碼，然后撥通查詢電話，鍵入密碼，就可以瞬間與全國聯(lián)網(wǎng)的數(shù)碼中心核對，電腦語音答復(fù)是否為真品。大多數(shù)白酒企業(yè)都使用這種手段。
3、二維碼防偽：二維碼的追蹤溯源功能，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中將酒的生產(chǎn)日期、原料、保質(zhì)期、原產(chǎn)地生成二維碼，從而實現(xiàn)在生產(chǎn)、銷售和使用環(huán)節(jié)的驗證，當酒到達零售終端市場后，零售客戶用零售終端信息系統(tǒng)，即可識別解析產(chǎn)品包裝上的二維碼，讀出酒出廠信息和零售客戶訂單信息，流通到消費者手中后，消費者通過手機客戶端識別軟件可獲取該酒的流通渠道信息及真?zhèn)巫R別服務(wù)。醬酒企業(yè)里面習(xí)酒、國臺等已經(jīng)使用了這種手段。
4、RFID射頻防偽：終極防偽技術(shù)要采用RFID和NFC非接觸射頻識別技術(shù)，茅臺、五糧液就用RFID。RFID用于防偽，從芯片層面就無法復(fù)制，再加上芯片可寫入廠家獨特的數(shù)字簽名，寫一次芯片就變成只讀標簽，徹底防偽。而消費者只需要用自己NFC手機讀一下標簽，防偽信息和物流跟蹤信息就清清楚楚列出來了。另外RFID比二維碼有個顯著的優(yōu)點，可以遠距離識別，就比如一個箱子里面，讀寫設(shè)備在外面就可以將信息讀寫。
三、骨灰級技術(shù)專家的鑒定方法
1、用近紅外透射光譜與氣相色譜分析相結(jié)合的方式鑒定真假酒。
這個是我要著重介紹的，茅臺集團的王莉等以2004年11批出廠茅臺酒作為建立茅臺酒指紋模型建模樣品，三十個2004年生產(chǎn)四輪次酒樣品和21個其它醬香型樣品(包括郎酒、國臺、金沙回沙酒、珍酒、茅臺當?shù)禺a(chǎn)醬香型酒樣品)作為比較樣品，首先建立茅臺酒近紅外光譜指紋圖，應(yīng)用近紅外光譜比較便捷快速的特點對真假茅臺酒做出風(fēng)格相似性判斷；然后應(yīng)用毛細管柱進行色譜分析，建立主要成分的指紋數(shù)據(jù)并將色譜分析數(shù)據(jù)應(yīng)用化學(xué)計量軟件進行處理建立茅臺酒氣相色譜指紋圖，再利用氣相色譜指紋模型對樣品進行特征性判斷；最后經(jīng)過專家感官品嘗做出最后鑒定。結(jié)果發(fā)現(xiàn)儀器鑒定的和專家感官品嘗的結(jié)果一致。
通俗點說就是，用儀器掃描茅臺酒和其他醬香酒的成分，然后建立數(shù)學(xué)模型，發(fā)現(xiàn)如圖所示，茅臺酒布點都集中在一個圈圈范圍內(nèi)，而其他醬酒處于另外一個圈圈內(nèi)。那么就很容易判定茅臺酒的真假。至于如果要判定其他醬酒的真假，則需要進一步測試建立數(shù)學(xué)模型。
圖1茅臺酒氣相色譜指紋模型建模結(jié)果
圖2鑒定真假茅臺酒流程圖
2、利用單光子電離飛行時間質(zhì)譜法鑒別真假酒。
東華理工大學(xué)的歐陽永中等利用單光子電離飛行時間質(zhì)譜法(SPI—TOF—MS)，結(jié)合主成分分析(PCA)，在無需樣品預(yù)處理的條件下，建立了快速準確鑒別酒類樣品真假的方法。同時，利用光電子電離質(zhì)譜法(PEI—TOF—MS)對SPI－TOF—MS的準確度和可靠性進行了驗證。結(jié)果表明，本方法不僅能快速實現(xiàn)對茅臺、勁酒等5種不同品牌酒的真假區(qū)分，還可以對影響酒的品質(zhì)的特征物質(zhì)進行分析和鑒定。與其它離子化技術(shù)(如El，PEI，ICP等)相比，SPI作為一種“軟”電離源，更容易產(chǎn)生分子離子峰，圖譜更簡單。因此，本方法有望應(yīng)用于市場上酒類飲品的真假鑒別及品質(zhì)的鑒定，對于快速篩選偽劣酒類產(chǎn)品有著重要的應(yīng)用價值。
3、品酒大師的鑒定真假酒。
其實這個我就不用多說了，這個靠的是大師們多年修煉的品酒能力，對于酒的色香味格進行評定，觀其色，聞其香氣，辨別香氣的高低和香氣特點，品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，有無余味。這個是最難的，骨灰級中最高級別。（酒業(yè)第一新媒體 鄒江鵬）
