紅、白葡萄酒成分大起底
葡萄酒是用葡萄果實(shí)或葡萄汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的酒精飲料，是目前世界上產(chǎn)量最大、普及最廣的單糖釀造酒。早在六千年以前，在盛產(chǎn)葡萄的地中海區(qū)域，兩河流域的蘇美爾人和尼羅河流域的古埃及人就會(huì)釀造葡萄酒。所以，葡萄酒是人類歷史上最古老的酒精飲料之一。今天小于老師就帶領(lǐng)大家認(rèn)識(shí)一下它。
一、葡萄酒的分類
葡萄酒的歷史很有淵源，種類也很繁多，隨著歷史的沉淀，我們常見的葡萄酒有以下幾個(gè)大類：
1、以成品顏色：
可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。
2、以含糖量分：
1)紅葡萄酒：干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。
2)白葡萄酒：干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒
3、以釀造方式：
葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類
二、紅葡萄酒和白葡萄酒的異同
紅葡萄酒和白葡萄酒在本質(zhì)上沒有大差異，只是在釀造的過程中有是否使用整顆果粒進(jìn)行釀造的區(qū)別。白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發(fā)酵的，紅色的來源就是果皮中的色素。
三、飲用紅葡萄酒的好處
1、紅白葡萄酒雖然在釀造上本無(wú)大的差異，然而在營(yíng)養(yǎng)成分上卻相去甚遠(yuǎn)。紅葡萄酒因?yàn)橛泄ぴ拇嬖?，所以發(fā)酵后丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中，這些物質(zhì)除了促進(jìn)血液循環(huán)外，紅酒中的單寧可去油膩、防止血管硬化和膽固醇增加率。而白葡萄酒因使用澄清葡萄汁發(fā)酵，也就不存在這些保健功效。
2、在飲用習(xí)慣上，通常是“吃紅肉(豬牛羊等)喝紅酒，吃白肉(海鮮等)喝干白”。
延伸閱讀
(1)常見紅葡萄品種：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)、黑皮諾(Pinot Noir)、西拉(Syrah)。
(2)常見白葡萄品種：雷司令(Riesling)、霞多麗(Chardonnay)、白羽(Rkatsiteli)、貴人香(Italian Riesling)、白詩(shī)南(Chenin Blanc)
(3)葡萄酒的保存
1、酒瓶必需斜放、橫放或者倒立，使酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞濕潤(rùn)。
2、避免強(qiáng)光(包含陽(yáng)光及強(qiáng)烈光線)。
3、理想的貯酒溫度是10-16℃，溫度越低成熟越慢。
4、保存的適宜濕度最好為60%-80%，濕度超過75%時(shí)酒標(biāo)容易發(fā)霉。
5、保存葡萄酒時(shí)需避免震動(dòng)帶來的傷害。
6、保存葡萄酒時(shí)避免與異味、難聞的物品放在一起，以免葡萄酒吸入。 (人民網(wǎng))
