葡萄新賣法：買葡萄可“代釀”酒
“你買兩斤葡萄，我可以幫你釀一斤葡萄酒。”昨天，在杭州體育場路上的一家農(nóng)產(chǎn)品商店，王大姐被門口張貼的“代釀葡萄酒”廣告吸引住了。
推出這項(xiàng)服務(wù)的，是杭州美人紫農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司(以下簡稱“美人紫農(nóng)業(yè)”)，這家公司在蕭山有一處占地600多畝的葡萄園，每年的葡萄產(chǎn)量將近592噸。今年，為了吸引普通消費(fèi)者，“美人紫農(nóng)業(yè)”第一次推出“代釀”服務(wù)。
這種葡萄酒味道有點(diǎn)像果酒
酒精度大約7-8度
美人紫農(nóng)業(yè)的馬小姐告訴記者，葡萄賣15元一斤，兩斤葡萄可以釀一斤酒，不過，因?yàn)楣咎峁┑钠咸丫迫萜魇?斤裝的，所以顧客一次至少要買六斤葡萄，也就是要花90塊錢。
葡萄有五個品種，分別是醉金香、鄞紅、夏黑、美人指和金手指。
釀酒的方式很簡單：把配比好的葡萄和糖放進(jìn)專用的土壇子，密封好，然后放在室外發(fā)酵。發(fā)酵的過程有點(diǎn)長，現(xiàn)在開始釀，大概要到明年元旦才能拿到酒。
這種葡萄酒的味道怎么樣？
“首先是酒精度沒有普通的葡萄酒這么高，大概只有7-8度，就比一般的啤酒高一些。”馬小姐介紹，“口感上，這種酒的果味更重，味道也更甜一些，所以稱葡萄果酒更合適一些。”
不過，這種葡萄果酒的保質(zhì)期并不長，“冬天的話可以長一些，但大概也只有一個月左右的保質(zhì)期。”
這家公司往年也釀過葡萄酒，但量很少，而且主要用來送客戶和朋友，今年是這家公司第一次面向普通消費(fèi)者推出“代釀”服務(wù)。但從消費(fèi)者的反饋來看，好奇的人多，下單人少。“主要大家沒見過樣品，所以不知道味道到底怎么樣，但樣品并不好做，主要還是因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期太短。”
專家：廠家一般不會用鮮食葡萄釀酒
杭州萄醉酒舍的相關(guān)負(fù)責(zé)人宋田爾是中級品酒師，他告訴記者，鮮食葡萄和釀酒的葡萄還是有區(qū)別的，廠家一般不會用鮮食葡萄釀酒。
“一般的葡萄酒，酸度都比較高，但鮮食葡萄的酸度低、糖分高，如果用來釀酒，口感就會偏甜許多，所以不適合釀酒。另外，自釀葡萄酒因?yàn)楣に嚤容^簡單，很難萃取出單寧，單寧是紅葡萄酒中不可或缺的物質(zhì)，單寧含量高的酒會有酸、干、澀的感覺，但是也正是在酸、干、澀甚至苦的對比之下,葡萄酒才會有回甘的過程。”
另外，酸度高的葡萄酒，保質(zhì)期也更長，而家庭自釀紅酒，保存時間會短很多，一般不會超過一年。“像正宗拉菲酒，可以保存幾十年，現(xiàn)在市場上品質(zhì)比較好的進(jìn)口紅酒，也有七八年的保質(zhì)期。”
什么品種的葡萄適合釀紅酒？宋田爾介紹，現(xiàn)在比較常見的品種是赤霞珠和美樂，這兩個品種在國內(nèi)也有種植，但一般在山東、甘肅、新疆等地比較多，江浙一帶基本沒有種植。（杭州網(wǎng)）
