白酒更保健
提到喝酒，想必很多人都會認為，白酒太辣，喝了對身體不好，紅酒帶甜頭，喝了對身體才更健康。真是這樣嗎？事實上相比于紅酒，白酒對身體的保健作用有過之而無不及。
這可不是杜康哥瞎說，而是在食品發(fā)酵領域比較權威的江南大學副校長、釀酒中心主任、杜康白酒工程研究院院長徐巖與其他專家進行的大量實驗對比產生的結論。
徐巖在研究報告《科學認識中國白酒中的生物活性成分》中說，中國白酒堪稱呈香呈味最為豐富的蒸餾酒。
通過對比實驗，徐巖的研究還發(fā)現(xiàn)，中國傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒中，具有抗癌癥、抗病毒和抗炎癥等活性功效的萜烯類化合物，以及白酒特征風味成分和生物活性物質的吡嗪類化合物含量，均遠遠高于葡萄酒。
為什么白酒的優(yōu)勢更明顯？這主要歸結于中國傳統(tǒng)白酒是采用多菌系自然堆積固態(tài)方式制曲、多種微生物固態(tài)發(fā)酵釀造和高溫蒸餾工藝，而葡萄酒為釀造酒，更多的風味物質來自于葡萄原料和后期的橡木桶陳釀。
“葡萄酒是釀造酒，白酒是蒸餾酒，兩者有別，他們的實驗只是從生物活性成分含量角度認為白酒養(yǎng)生功效相比葡萄酒有過之而無不及。”徐巖介紹說，白酒的養(yǎng)生功效很大，有機酸類、不飽和脂肪酸類、雜環(huán)類化合物和酚類化合物含量非常豐富，如果適量飲用是非常有利健康的。
上期問題：白酒與紅酒，哪個對身體更保健？答案：白酒。中獎者：徐常春、李雪龍、王方、張一飛、趙明強。杜康將聯(lián)系中獎人領取酒祖杜康窖藏美酒。
