親，品品河南市場(chǎng)的眾多美酒吧
白酒品香型，葡萄酒聞香氣，
啤酒散發(fā)著麥芽香，聞香識(shí)美酒
為了慶祝大河報(bào)創(chuàng)刊19周年，《大河酒坊》“舌尖上的美酒”特刊(上）出街了。本期《大河酒坊》不僅散發(fā)著質(zhì)樸的油墨馨香，更洋溢著令人陶醉的美酒芳香。采訪中我們發(fā)現(xiàn)，河南人真的很有口福，河南市場(chǎng)上不僅囊括了所有香型的白酒，還有來自世界各地及中國(guó)制造的大量葡萄酒，同為麥芽香的啤酒市場(chǎng)則進(jìn)行著楚雄爭(zhēng)霸的較量。這種兼收并蓄的酒類市場(chǎng)格局，不是也恰恰體現(xiàn)了河南人民最具包容性的博大胸懷嗎？
濃、醬、清三香白酒鼎立中原
白酒有四大基本香型，濃香、醬香、清香、米香，其余統(tǒng)稱為其他香型。就河南市場(chǎng)來說，濃、醬、清三香占有較大市場(chǎng)份額，其中又以濃香型最大。
來自四川的五糧液、瀘州老窖、劍南春等，都是濃香型白酒的代表品牌，那種綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)的濃香風(fēng)格早已扎根在河南人民心中。鄰近省份的蘇酒、徽酒則基本上是清一色濃香型白酒，洋河、古井等代表品牌對(duì)河南白酒市場(chǎng)的滲透能力也有目共睹。
而豫酒的“六朵金花”中，有“四朵”（宋河、杜康、賒店、張弓）都是濃香型白酒。據(jù)河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)估算，濃香型白酒在河南市場(chǎng)的總體份額達(dá)60%以上。
其次是醬香型白酒，因?yàn)槠涔に嚨膹?fù)雜和特殊性，醬香型白酒一直行走在中高端市場(chǎng)領(lǐng)域，尤其以貴州茅臺(tái)、國(guó)臺(tái)、習(xí)酒等為代表的醬香品牌，早就浸染并讓相當(dāng)一部分河南人適應(yīng)了那種幽雅、細(xì)致、醇厚的醬香味道。
在清香型白酒領(lǐng)域，以汾酒為代表的清香品牌不僅在山西本土一家獨(dú)大，對(duì)河南市場(chǎng)的覬覦也不容小覷。好在河南還有清香型白酒代表品牌、“十七大”中國(guó)名酒之一的寶豐酒坐鎮(zhèn)，也更讓清香型白酒進(jìn)一步深入人心。
河南市場(chǎng)白酒香型百花齊放
除了前面介紹的四大香型，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣、口味、工藝不同于已定型的香型，而有自己特殊的工藝、風(fēng)味，因?yàn)閯潥w不到四個(gè)香型中去，只好籠統(tǒng)地定為其他香型，并且已經(jīng)漸漸形成了百花齊放的市場(chǎng)格局。
在其他香型中，又以鳳香、董香、兼香等在河南白酒市場(chǎng)的表現(xiàn)最為突出。來自陜西的西鳳酒是鳳香型白酒的代表品牌，依托河南豫鹽酒業(yè)的渠道優(yōu)勢(shì)，西鳳酒在河南市場(chǎng)的份額正在不斷飆升。
董香型白酒的代表品牌是董酒，自從與河南世嘉酒業(yè)牽手以來，董酒的銷售勢(shì)頭突飛猛進(jìn)，給人一種后來者居上的感覺。
白云邊是兼香型白酒的代表品牌，一酒多香，醬中帶濃，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長(zhǎng)。老白干香型的代表品牌是河北衡水老白干，他們對(duì)河南市場(chǎng)的布局力度正在逐步加強(qiáng)。
芝麻香型的代表品牌是山東景芝酒，雖然在河南市場(chǎng)表現(xiàn)一般，但河南傅潭酒業(yè)出品的傅潭酒，卻將芝麻香型在河南得以弘揚(yáng)。如今，傅潭酒已經(jīng)名列河南十大名酒陣營(yíng)。
此外，特香型、豉香型、馥郁香型等具有獨(dú)特風(fēng)格的白酒在河南市場(chǎng)也有相應(yīng)的表現(xiàn)。
河南獨(dú)有香型白酒放異彩
在食品領(lǐng)域，植物中的香味是多種多樣的，以農(nóng)作物為主要原料的美酒，其香味也在不斷發(fā)展，不斷增加。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型愈加豐富多彩，讓其他香型得以無限外延。
中華陶香型被譽(yù)為中國(guó)白酒的第十三種香型，代表品牌是河南的仰韶酒。據(jù)了解，中華陶香型仰韶酒以小麥等九種糧食為原料的大曲作糖化、發(fā)酵劑，高溫曲、中溫曲混合使用，采用傳統(tǒng)清蒸混燒老五甑工藝，泥池固態(tài)發(fā)酵，酒體具有“微黃透明，香氣幽雅、細(xì)膩、醇厚豐滿、圓潤(rùn)舒適、香味諧調(diào)、余味爽凈”等特點(diǎn)。
鄭州宴酒坊酒業(yè)有限公司研制開發(fā)的麥香型白酒，從制曲、糖化到發(fā)酵，每個(gè)環(huán)節(jié)都以小麥為主要原料釀造而成，酒體綜合呈現(xiàn)出濃郁的麥花香味。麥香型白酒陳釀期一般在一年以上，成酒具有“幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、麥香突出，回味悠長(zhǎng)”的品質(zhì)特點(diǎn)，也使豫酒板塊的力量進(jìn)一步增強(qiáng)。
還有河南老窖酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的黎陽(yáng)倉(cāng)系列豆香細(xì)酒，采用獨(dú)特工藝，在原料中特別添加了蠶豆等地方特產(chǎn)，釀造出了獨(dú)具特色的豆香型白酒。為此，鶴壁市科技局還將河南老窖確定為“鶴壁市豆香型白酒工程技術(shù)研究中心”。
據(jù)說，白酒香型有先入為主的特征，也就是當(dāng)一個(gè)人最先喝慣了某種香型的白酒之后，在味覺及心理上會(huì)不自覺傾向于這種白酒，以至于產(chǎn)生飲酒喜好。那么，該怎樣用香型吸引顧客呢？
啤酒市場(chǎng)麥芽香濃
河南酒類市場(chǎng)，不僅白酒共聚首，葡萄酒齊涌入，啤酒市場(chǎng)也呈現(xiàn)出麥芽香氣四溢的態(tài)勢(shì)。
再綜觀河南啤酒市場(chǎng)，青島啤酒來了，雪花啤酒來了，燕京啤酒來了，哈爾濱啤酒也來了，大多數(shù)原有本土品牌也已被外來強(qiáng)勢(shì)品牌給“吞食”和“瓜分”了，變成了強(qiáng)敵如林、戰(zhàn)火紛飛的格局。
然而，金星啤酒作為本土老大，依然堅(jiān)挺。
金星啤酒相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從行業(yè)首創(chuàng)小麥啤釀造技術(shù)、國(guó)內(nèi)首推“美女瓶”金星新一代系列啤酒，到省內(nèi)率先推廣金星純生啤酒、國(guó)內(nèi)行業(yè)首創(chuàng)紅啤酒和冰糖雪梨產(chǎn)品，再到今年的金色新一代。30多年來，金星啤酒始終站在行業(yè)的最前沿。
就拿今年推出的易拉罐金色新一代來說，去年，金星易拉罐產(chǎn)品單月銷售突破100萬件的時(shí)候，銷售戰(zhàn)線的員工們便歡呼慶賀不已。沒想到的是，今年的啤酒銷售大戰(zhàn)一開始，“金色新一代”便創(chuàng)造了單月銷售200萬件的神話，彰顯出了王者風(fēng)范，阻止了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手蠶食金星市場(chǎng)份額的陰謀詭計(jì)，有效地壓制了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的囂張氣焰。
據(jù)悉，酒花香和麥芽香是啤酒感官指標(biāo)中非常重要的風(fēng)味指標(biāo)，它們決定著啤酒的風(fēng)味質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)啤酒往往帶有明顯的酒花香或麥芽香。來，我們一起領(lǐng)略這些清新宜人的酒香吧。
葡萄美酒飄來異域酒香
一說到葡萄酒，許多人就會(huì)聯(lián)想到優(yōu)雅、品位、情調(diào)、浪漫等美好的字眼。誘人的紅色，醉人的香氣，也是葡萄酒傳遞給人們最為直接的感覺。
隨著改革開放的進(jìn)一步深入和人們生活品位的不斷提升，近年來涌入河南市場(chǎng)的進(jìn)口葡萄酒一直呈現(xiàn)上升之勢(shì)，河南市場(chǎng)的進(jìn)口葡萄酒一樣香氣馥郁。
不管是以法國(guó)、意大利、西班牙、葡萄牙、德國(guó)、奧地利、匈牙利等國(guó)家為主的舊世界葡萄酒，還是以美國(guó)、澳大利亞、南非、智利、阿根廷、新西蘭等國(guó)家為主的新世界葡萄酒，都能在河南葡萄酒市場(chǎng)找到蹤影。
以名莊國(guó)際葡萄酒窖、堡隆酒窖、波爾多酒行等為代表的河南進(jìn)口葡萄酒經(jīng)銷商，對(duì)進(jìn)口葡萄酒的繁榮起到了較大的引領(lǐng)和推動(dòng)作用。
河南省供銷合作總社直屬企業(yè)豐澳實(shí)業(yè)為傳播葡萄酒文化，在澳洲收購(gòu)優(yōu)質(zhì)葡萄基地，參股當(dāng)?shù)刂茝S，接管百年歷史酒莊，傾情推出了軒麗紅等系列自主品牌葡萄酒，產(chǎn)品先后榮獲皇家澳洲博覽會(huì)金獎(jiǎng)、香港美食節(jié)特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)等國(guó)際性大獎(jiǎng)，并多次作為國(guó)際國(guó)內(nèi)重大活動(dòng)指定用酒，具備品質(zhì)保障和價(jià)位優(yōu)勢(shì)。
記者發(fā)現(xiàn)，不同人群，對(duì)葡萄酒的消費(fèi)種類還有一定差別，各有側(cè)重。比如單位聚會(huì)時(shí)，一般喜歡選用干紅類葡萄酒；而親朋好友小聚時(shí)，則喜歡飲用干白或起泡葡萄酒。尤其是名莊國(guó)際葡萄酒窖推出無醇葡萄酒以后，讓開車一族也可以在酒桌上開懷暢飲了。
本土葡萄酒香氣襲人
喜歡喝進(jìn)口葡萄酒的朋友都知道，葡萄酒的香氣可以分為三種類型，一是葡萄酒本身的香氣，即葡萄品種的特征香氣以及氣候土壤賦予的香氣；二是橡木桶的香氣；三是裝瓶后葡萄酒陳年的酒香。這三種香氣千變?nèi)f化，構(gòu)成了葡萄酒的萬種風(fēng)格。
在葡萄酒新舊世界中，中國(guó)葡萄酒也被認(rèn)為是新世界的葡萄酒。張?jiān)?、王朝、長(zhǎng)城等國(guó)產(chǎn)品牌為中國(guó)葡萄酒增光添彩，當(dāng)然也極大地豐富了河南人的餐桌。
就河南本土來說，以民權(quán)、偃師等地出產(chǎn)的葡萄酒，也一樣氤氳裊裊，香氣襲人。
民權(quán)是我省葡萄酒最主要的產(chǎn)區(qū)，河南民權(quán)葡萄酒廠作為我國(guó)葡萄酒行業(yè)的老牌企業(yè)，也曾締造了許多輝煌成就。如今，自從九鼎集團(tuán)斥資整體收購(gòu)民權(quán)葡萄酒廠以后而組建的河南民權(quán)九鼎葡萄酒有限公司，以民權(quán)河南紅、民權(quán)1958等新產(chǎn)品，把民權(quán)葡萄酒推向了又一個(gè)市場(chǎng)高峰。(霍坤峰)
