1960年茅臺酒產(chǎn)量爭議
6月6日，人民網(wǎng)《揭秘“三年困難時期”的茅臺酒生產(chǎn)》在網(wǎng)絡(luò)上引起激烈爭議。爭議的原因，在于1959年～1961年茅臺酒的產(chǎn)量、原因及社會效果。
茅臺“大躍進”耗掉多少糧食？
據(jù)其文介紹，1959年～1961年間，茅臺酒的生產(chǎn)出現(xiàn)了“大躍進”：三年中合計產(chǎn)量為2079噸，為此使用糧食2260萬斤（其中高粱1085萬斤，小麥1175萬斤）。這兩項數(shù)據(jù)，產(chǎn)量來自《茅臺酒廠志》（科學(xué)出版社1991年版），用糧來自《仁懷縣志》（貴州人民出版社1991年版），二者均為權(quán)威的官方出版物。核對兩本書，數(shù)據(jù)是準確的。
根據(jù)《茅臺酒廠志》及《中國貴州茅臺酒廠有限責(zé)任公司志》（方志出版社2011年版，以下簡稱“公司志”），茅臺酒的產(chǎn)量為：1959年820噸，1960年912噸，1961年347噸，三年合計2079噸。從歷年產(chǎn)量來看，1959、1960年的確出現(xiàn)了“大躍進”情況。國營茅臺酒廠，是1951年～1953年從解放前在仁懷縣茅臺鎮(zhèn)的“成義”、“榮和”、“恒興”三家私營釀酒燒房或收購、或接管后合并而成的。其產(chǎn)量，1949年為50余噸，1952年75噸，經(jīng)大力發(fā)展，至1957年達283噸，但1958年一躍而至627噸，進而1960年達912噸，為1977年前的最高峰。從中可以看出，1958年到1960年的茅臺生產(chǎn)的確是“大躍進”。
由于“大躍進”片面追求產(chǎn)量，導(dǎo)致質(zhì)量下降，企業(yè)從微利變成虧損，從1961年開始產(chǎn)量下降至347噸，1962年降至363噸，虧損6.8萬元，1963年、1964年持續(xù)惡化，產(chǎn)量降到325噸和222噸，年虧損額為37.7萬元和84.8萬元。1960年生產(chǎn)的912噸酒中，合格率為12%，不合格品近800噸；1960年～1963年不合格品或次品酒達1750噸（約占總產(chǎn)量的90%），后來以其他酒的名義低價處理。
然而，引起爭議的原因，不在于茅臺酒質(zhì)量下降，因為那個時代一般老百姓也喝不到茅臺酒，質(zhì)量下降和一般老百姓沒什么關(guān)系。有關(guān)系的，也是引起爭議的，是制造這些酒花掉多少糧食。眾所周知，那幾年發(fā)生了大饑荒，很多人餓肚子乃至浮腫、餓死。一方面餓死人，一方面花特別多的糧食釀酒，這不免引起爭議。
茅臺調(diào)糧之說為哪般？
由于《揭秘“三年困難時期”的茅臺酒生產(chǎn)》一文中提到1960年生產(chǎn)茅臺酒的不少糧食從仁懷以外地區(qū)調(diào)運，有人質(zhì)疑說：茅臺生產(chǎn)必須用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)紅纓子高粱，不能用其他替代，所以說各地調(diào)糧支持完全是謊言。
實際上，調(diào)糧的數(shù)據(jù)來自《仁懷縣志》：“1960年茅臺酒原料告急，省糧廳從全省各地調(diào)來紅糧支援，即遵義專區(qū)11萬斤，畢節(jié)專區(qū)29萬斤，銅仁專區(qū)10萬斤、黔東南州12萬斤，貴陽市7萬斤，湄潭縣1萬斤，習(xí)水縣10萬斤，桐梓縣10萬斤，正安縣1萬斤，赤水縣4萬斤，務(wù)川縣1萬斤，息烽縣1萬斤，加上本縣20萬斤，共117萬斤，仍然不夠，中央糧食部又從四川江津調(diào)來70萬斤，才保證了當(dāng)年下沙需要。”縣志為官方主持編修，所說必有依據(jù)，這證實了調(diào)糧的說法。
質(zhì)疑者所說“必須用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)紅纓子高粱”也是不了解情況。茅臺酒的生產(chǎn)，主要原料是高粱和小麥，小麥做曲、高粱造沙。仁懷當(dāng)?shù)厮a(chǎn)高粱，最適合茅臺酒傳統(tǒng)、獨特的工藝要求，但這不是說除當(dāng)?shù)馗吡煌饩筒荒茏鳛樵稀?jù)《茅臺酒廠志》記載，1954年茅臺產(chǎn)量擴大至136噸，“約需用紅高粱和小麥800噸，仁懷縣不能滿足需要。從1955年開始，原料收購范圍便由仁懷縣擴大到鄰縣遵義、金沙、桐梓、習(xí)水、赤水、古藺、武勝等縣……1959年、1960年茅臺酒年產(chǎn)量增長到800噸至900噸，需釀酒用糧4000噸到5000噸，當(dāng)?shù)孛磕曜疃嘀荒芙鉀Q500噸，絕大多數(shù)要靠外縣、外省調(diào)進。”這段記載說明，上世紀50年代，釀制茅臺酒的高粱的確不僅僅止于仁懷本地所產(chǎn)。
至于生產(chǎn)茅臺酒的高粱是否必須用紅纓子高粱，《茅臺酒廠志》說：“據(jù)1956年的歷史資料記載，有4個紅高粱品種最適合于釀造茅臺酒：（1）矮子高粱；（2）中心高粱；（3）麻雞婆高粱；（4）紅纓子高粱。”而在《仁懷縣志》中，內(nèi)容完全相同，但高粱只有3種，缺第四種“紅纓子高粱”。不管“1956年的歷史資料”所記到底是3種還是4種，可以確定的是，釀造茅臺并非只能用“紅纓子高粱”。
1965年的酒是有史以來最低產(chǎn)量嗎？
還有質(zhì)疑說，“為什么各地調(diào)集這么多糧食，但釀造出來的1965年酒卻是有史以來最低產(chǎn)量？”這種質(zhì)疑也是不了解情況所致。
首先，1965年茅臺酒產(chǎn)量是246.8噸，比1964年產(chǎn)量222噸略高，并不是“有史以來最低”，至于這兩年的產(chǎn)量低，原因如上所述，是因為質(zhì)量下降和虧損。其次，這種質(zhì)疑缺乏基本常識，即不清楚產(chǎn)量是指原酒產(chǎn)量。茅臺酒生產(chǎn)一年一個周期，生產(chǎn)過程8次發(fā)酵，7次接取原酒，產(chǎn)量均指當(dāng)年生產(chǎn)的原酒數(shù)量。原酒經(jīng)過數(shù)年窖藏、勾兌后再出廠銷售，出廠量和產(chǎn)量不是一回事。
生產(chǎn)1斤茅臺酒需要5斤糧食（高粱、小麥各半），1960年茅臺酒產(chǎn)量高達912噸，需糧食4560噸，即912萬斤（實際用糧990萬斤）。據(jù)時任貴州省糧食廳黨組書記、副廳長王民三在其日記中所記，當(dāng)年貴州全省糧食極其緊張，他自己每月23斤糧食定量，得了中度浮腫，一家六口，浮腫就有四個；在農(nóng)村，每人每天6兩(一斤16兩制)糧食都不能保證；大街上搶糧、搶飯時有發(fā)生，聚眾搶糧事件也不少見。990萬斤糧食，可不是一個小數(shù)目，這些糧食從哪里來？
上世紀50年代的茅臺酒廠，實際上只是個生產(chǎn)車間。公司志對茅臺產(chǎn)銷有個說明：1951年至1979年，茅臺酒廠產(chǎn)品銷售一直處于國家計劃嚴格控制之中，企業(yè)沒有經(jīng)營自主權(quán)，屬典型的生產(chǎn)型企業(yè)。生產(chǎn)的全部產(chǎn)品均由國家統(tǒng)一計劃安排，由企業(yè)按出廠價調(diào)出。產(chǎn)品調(diào)撥權(quán)屬貴州省酒類專賣事業(yè)局，業(yè)務(wù)由仁懷縣酒類專賣局代理，產(chǎn)品全由國家糖煙酒公司及外貿(mào)部門負責(zé)包銷，企業(yè)沒有銷售權(quán)。生產(chǎn)發(fā)展所需的原料、資金也由國家全部負責(zé)安排，企業(yè)基本上不直接參與市場經(jīng)銷活動。
由此可知，茅臺酒的生產(chǎn)、銷售計劃不由酒廠自己決定，原料也由“國家全部負責(zé)安排”。
王民三的日記中提到：1959年4月3日，在北京召開的全國糧食廳局長會議上，王民三在匯報壓縮糧食銷售時，“談到壓縮釀酒用糧，余部長馬上插話，茅臺酒用糧可不能壓呀！”（余部長，指當(dāng)時的糧食部副部長余杰）。1962年元月19日，“省委開會研究茅臺酒的生產(chǎn)和糧食供應(yīng)，確定今年拿出600萬斤糧食（小麥、紅糧各半）。我說，在糧食困難情況下，要力爭加以照顧，糧食部長也打過招呼要支持生產(chǎn)。當(dāng)然，酒的產(chǎn)量目前還不能滿足市場需要。”這就說明，茅臺酒的原料由貴州省委乃至國家糧食部安排，除仁懷當(dāng)?shù)赝?，可以從貴州各地乃至鄰近的四川省調(diào)運，這與上述調(diào)糧地相符。只是，在“三年困難時期”，貴州和四川都是饑荒和非正常死亡最嚴重的省份，其調(diào)糧地?zé)o一不是情況嚴重。（華夏酒報）
