美酒佳肴方能相得益彰，你知道如何做下酒菜嗎？
糖能護肝，美酒需有甜食相伴
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江南大學應用正相色譜技術等科學手段檢測分析中國傳統白酒，從董酒中檢測到抗癌抗病毒的52種萜烯類化合物，而健康美酒如何與佳肴搭配才能錦上添花呢？
甜食能護肝，美酒下肚最好有甜味相伴
大家都知道大量飲酒或空腹飲酒有損健康，而飲酒時哪些下酒菜能減少酒精對身體的傷害有利健康呢？
“如果沒有糖尿病等基礎病的話，喝酒時最好佐以含糖的食物，比如糖醋魚、糖醋花生、糖醋三絲、拔絲山藥、拔絲蘋果等。”河南中醫(yī)學院一附院脾胃肝膽病科主任楊國紅教授介紹，酒的主要成分是乙醇，其進入人體，在肝臟分解轉化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。而糖對肝臟及血液循環(huán)有一定的保護作用，因此做下酒菜時，最好有一兩款甜味菜。
酒精要在肝臟中分解，而在分解代謝過程中需要多種維生素共同參與。豬肝、鴨肝等動物肝臟中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，同時，還含有多種微量元素，可以加速酒精分解。比如，青椒炒豬肝。
酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，易出現蛋白質缺乏。因此，專家建議，喝酒時最好做幾個富含蛋白質的菜。如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等。
燒烤易致癌，美酒最好不與烤肉同行
炎炎夏日，很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會，邊喝酒邊吃烤串，其樂融融。然而，在飲酒時用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對健康不利。
河南省中醫(yī)院肝膽脾胃科主任醫(yī)生牛學恩教授介紹，在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質的利用率降低了，同時還會產生致癌物質苯并芘。而且，肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質，也可能導致癌癥的發(fā)生。當飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質與其結合，容易誘發(fā)消化道腫瘤。“當然，燒烤食品致癌性大小與食入量有關，健康人偶爾吃一些也未嘗不可。”牛學恩教授建議每周吃燒烤最好不超過2次，每次不多于100克。
除了燒烤，其實還有一些菜肴最好不與美酒搭配，比如，胡蘿卜所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下，會生成有毒物質，危害健康。還有涼粉在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒精的吸收，同時也增加了酒精對胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長了酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒，危害健康。（王文明）
