古襄陽酒業(yè)釀酒工藝分析
高粱產(chǎn)酒香、玉米產(chǎn)酒甜、大米產(chǎn)酒凈、糯米產(chǎn)酒綿、小麥產(chǎn)酒糙，多種原料釀造使酒中各微量成分比例得當(dāng)，是形成口感豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。走進(jìn)古襄陽酒業(yè)原料庫，撲鼻而來的是各種糧食濃郁的香氣，隨手捧起一把小麥，金黃色的麥粒在光照下熠熠生輝，飽滿的顆粒挺胸突肚，似乎自信地展示著其體內(nèi)蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)和無限活力。
古襄陽酒業(yè)采用五糧（高粱、大米、玉米、小麥、糯米）發(fā)酵，利用糧食間互補(bǔ)作用，為味覺層次上的豐富提供了較為全面的物質(zhì)基礎(chǔ)，彌補(bǔ)了單一原料釀酒香氣單調(diào)、復(fù)合香差等不足，使酒體豐滿，風(fēng)格獨(dú)特。
據(jù)古襄陽酒業(yè)董事長(zhǎng)、國家級(jí)評(píng)酒師劉平介紹，五糧釀造，原料的選擇很重要。在中國白酒釀酒歷史上，高粱一直是傳統(tǒng)的主要釀酒原料，而古襄陽所選擇的糯高粱則是高粱中的精品。糯高粱皮薄紅潤(rùn)、顆粒飽滿，桿矮而粗壯結(jié)實(shí)，穗大而籽粒豐碩，支鏈淀粉含量高，特別利于出酒和糊化，富含的微生物酚元化合物賦予古襄陽酒獨(dú)特的香氣。
古語云：糧為酒之肉，豐富而優(yōu)質(zhì)的原料是古襄陽釀造上乘美酒的根本所在。除采用優(yōu)質(zhì)糯高粱外，古襄陽酒釀造所需的大米、玉米、小麥、糯米等都是嚴(yán)格按照國家優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)在優(yōu)質(zhì)產(chǎn)糧區(qū)選購的，顆粒均勻飽滿，新鮮，無農(nóng)藥污染，充分保證了原料的質(zhì)量，并且在入庫前要分別進(jìn)行理化指標(biāo)化驗(yàn)和感官評(píng)定雙重質(zhì)量把關(guān)，為高品質(zhì)古襄陽酒的釀造創(chuàng)造了先決條件。
“水是酒的靈魂，釀泉為酒，泉香而酒洌。”優(yōu)質(zhì)水能促進(jìn)釀酒微生物的代謝生長(zhǎng)，利于發(fā)酵生香。古襄陽酒的釀造用水取自天然的古泉水，水質(zhì)清澈、微甜爽口、酸堿適中、硬度適宜，含豐富的礦物質(zhì)，造就了古襄陽酒綿甜爽凈、唇齒留香的獨(dú)特風(fēng)格。
好糧好水出好酒，有了這樣優(yōu)質(zhì)的條件，古襄陽窖藏年份系列酒孕育而生，其綿柔口感盡在酒中。細(xì)品古襄陽窖藏系列美酒，其糯米的細(xì)膩、大米的甘洌、小麥的清爽、玉米的甜厚、高粱的純正，融于一體，眾味協(xié)調(diào)，濃郁醇厚。 (糖酒資訊)
