袁博士漫談“食用酒精”和“工業(yè)酒精”的區(qū)別
坊間關(guān)于“白酒”誤解有很多。今天跟大家聊下在釀酒過程中，“食用酒精”和“工業(yè)酒精”的區(qū)別。
“工業(yè)酒精”是從石油、煤炭等中提取的，了解到這一點(diǎn)恐怕就會(huì)嚇到很多人，從這些要么黑黜黜、要么刺鼻的化工原料里提煉出來，然后“造酒”，喝了肯定出大事。
出大事的時(shí)候，當(dāng)然會(huì)有記者來采訪，唰唰唰，“工業(yè)酒精”會(huì)以“甲醇”嚴(yán)重超標(biāo)致人失明甚至死亡的惡果見諸報(bào)端，嚇煞眾人。
的確，那些“擅長”用“三精一水”來“勾兌”酒的無良廠家，往往也很“擅長”拿來“工業(yè)酒精”造酒，這些廠家的行徑，其前途必將是自取滅亡。
同樣身為“酒精”，“食用酒精”的身世就要清白很多。與白酒一樣，食用酒精也是用糧食釀造的，不過主要是利用薯類、玉米、甘蔗等作為原料經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵處理而得，供食品工業(yè)使用。
而真正高品質(zhì)的白酒是利用純糧固態(tài)釀造工藝，以小麥制曲、高粱為原糧釀造，生產(chǎn)成本遠(yuǎn)高于食用酒精。
很多中小酒廠為了降低成本，會(huì)添加“食用酒精”，從而壓低價(jià)格滿足普通消費(fèi)者的需求，但酒的品質(zhì)就差了很多。不過，像瀘州老窖特曲老酒這樣堅(jiān)持純糧固態(tài)釀造的酒，品質(zhì)當(dāng)然沒得說。
要強(qiáng)調(diào)的是，絕大多數(shù)的白酒廠家都堅(jiān)守著“不害人”的底線，那些造假酒的都在玩火自焚，實(shí)在不入袁某的眼。
袁博士，本名袁瀚，生物化學(xué)博士，工商管理博士后，專研發(fā)酵工程，現(xiàn)任瀘州老窖特曲老酒技術(shù)總監(jiān)。（糖酒快訊）
