沈怡方：我人生的兩大遺憾
五月中旬，沈怡方先生專程到新食品雜志社講課。整整一天，這位年過八旬的老先生不辭勞苦，從麩曲發(fā)酵推廣到新型白酒誕生，從茅臺、汾酒試點到五屆名酒評選，將白酒現(xiàn)代發(fā)展歷程娓娓道來，并且還耐心地回答了在場30余聽眾有關液態(tài)酒、固態(tài)酒、年份酒等等問題。這堂課是沈老主動向我提出來的。沈老告訴我，因為年紀大了，他走動的時間和次數(shù)都在減少；現(xiàn)在，給年輕人講課，講白酒現(xiàn)代發(fā)展歷史，就是他的首要工作。他到洋河、今世緣等企業(yè)去，一有時間就會讓人把剛參加工作的大學生叫到一起，給他們上課。他說，之所以這樣做，是因為不少行業(yè)人士，包括一些記者，對白酒工藝歷史不清楚，會犯一些常識性錯誤，甚至還會有誤解或偏見。他希望，趁著自己腦子還清醒的時候，讓白酒從業(yè)人員和消費者，特別是年輕人把白酒弄明白，不要以訛傳訛。??
親朋好友勸他在家享福，而他總是回答：“我滿腦子都是白酒的事，怎么歇得下來，如何享得了清福？”??
沈老從事白酒工作超過六十個年頭，他經(jīng)歷了現(xiàn)代白酒的許多重大事件，為白酒科技進步和白酒科普推廣做出了杰出貢獻，被尊稱為“白酒泰斗”和“酒道先生”。??
沈老說，他的一生有兩大遺憾：其一，沒有想到他用畢生心血去釀造的白酒，在不良的酒風作用下，不僅喝壞了社會風氣，而且還喝壞了不少國家棟梁的身體；其二，中國雖大，卻始終沒能夠給他一個安心研究白酒的環(huán)境——自己的科研總是被干擾、中斷。他的內(nèi)心深處，渴望做一個純粹的白酒科學研究者，渴望有一個實驗室、有一個科研的團隊。??
一件往事讓沈老記憶猶新。在本世紀初，有家名酒廠在人民大會堂舉行新產(chǎn)品發(fā)布會，請了央視某著名主持人當司儀，同時還請了沈老的老師——白酒泰斗周恒剛先生在會上講話。名酒廠給了周老2000 元的講課費，卻給了那位主持人80000 元的出場費。當時周老很有感慨——什么時候名酒廠才能像重視明星一樣重視白酒的技術(shù)和質(zhì)量?。。??
在這個喧囂的時代，在這個喧囂的行業(yè)，有這樣一位老人還在為心中的白酒四處奔波，讓人不由得心生敬意；而我，能親耳聆聽到一名耄耋老人這樣平和地訴說歷史，深感慶幸，心緒難平。??
此情此景，沈老不僅是在講課，更是在用生命傳道。他傳的不僅是白酒科學知識，更是實事求是的科學精神之道；他傳的不僅是白酒健康飲酒之道，更是在傳播以人為本的人文精神之道。在我看來，這就是目前白酒克服困難、實現(xiàn)新生的本質(zhì)之道！?
