沈怡方：我人生的兩大遺憾
五月中旬，沈怡方先生專程到新食品雜志社講課。整整一天，這位年過(guò)八旬的老先生不辭勞苦，從麩曲發(fā)酵推廣到新型白酒誕生，從茅臺(tái)、汾酒試點(diǎn)到五屆名酒評(píng)選，將白酒現(xiàn)代發(fā)展歷程娓娓道來(lái)，并且還耐心地回答了在場(chǎng)30余聽(tīng)眾有關(guān)液態(tài)酒、固態(tài)酒、年份酒等等問(wèn)題。這堂課是沈老主動(dòng)向我提出來(lái)的。沈老告訴我，因?yàn)槟昙o(jì)大了，他走動(dòng)的時(shí)間和次數(shù)都在減少；現(xiàn)在，給年輕人講課，講白酒現(xiàn)代發(fā)展歷史，就是他的首要工作。他到洋河、今世緣等企業(yè)去，一有時(shí)間就會(huì)讓人把剛參加工作的大學(xué)生叫到一起，給他們上課。他說(shuō)，之所以這樣做，是因?yàn)椴簧傩袠I(yè)人士，包括一些記者，對(duì)白酒工藝歷史不清楚，會(huì)犯一些常識(shí)性錯(cuò)誤，甚至還會(huì)有誤解或偏見(jiàn)。他希望，趁著自己腦子還清醒的時(shí)候，讓白酒從業(yè)人員和消費(fèi)者，特別是年輕人把白酒弄明白，不要以訛傳訛。??
親朋好友勸他在家享福，而他總是回答：“我滿腦子都是白酒的事，怎么歇得下來(lái)，如何享得了清福？”??
沈老從事白酒工作超過(guò)六十個(gè)年頭，他經(jīng)歷了現(xiàn)代白酒的許多重大事件，為白酒科技進(jìn)步和白酒科普推廣做出了杰出貢獻(xiàn)，被尊稱為“白酒泰斗”和“酒道先生”。??
沈老說(shuō)，他的一生有兩大遺憾：其一，沒(méi)有想到他用畢生心血去釀造的白酒，在不良的酒風(fēng)作用下，不僅喝壞了社會(huì)風(fēng)氣，而且還喝壞了不少國(guó)家棟梁的身體；其二，中國(guó)雖大，卻始終沒(méi)能夠給他一個(gè)安心研究白酒的環(huán)境——自己的科研總是被干擾、中斷。他的內(nèi)心深處，渴望做一個(gè)純粹的白酒科學(xué)研究者，渴望有一個(gè)實(shí)驗(yàn)室、有一個(gè)科研的團(tuán)隊(duì)。??
一件往事讓沈老記憶猶新。在本世紀(jì)初，有家名酒廠在人民大會(huì)堂舉行新產(chǎn)品發(fā)布會(huì)，請(qǐng)了央視某著名主持人當(dāng)司儀，同時(shí)還請(qǐng)了沈老的老師——白酒泰斗周恒剛先生在會(huì)上講話。名酒廠給了周老2000 元的講課費(fèi)，卻給了那位主持人80000 元的出場(chǎng)費(fèi)。當(dāng)時(shí)周老很有感慨——什么時(shí)候名酒廠才能像重視明星一樣重視白酒的技術(shù)和質(zhì)量?。?？??
在這個(gè)喧囂的時(shí)代，在這個(gè)喧囂的行業(yè)，有這樣一位老人還在為心中的白酒四處奔波，讓人不由得心生敬意；而我，能親耳聆聽(tīng)到一名耄耋老人這樣平和地訴說(shuō)歷史，深感慶幸，心緒難平。??
此情此景，沈老不僅是在講課，更是在用生命傳道。他傳的不僅是白酒科學(xué)知識(shí)，更是實(shí)事求是的科學(xué)精神之道；他傳的不僅是白酒健康飲酒之道，更是在傳播以人為本的人文精神之道。在我看來(lái)，這就是目前白酒克服困難、實(shí)現(xiàn)新生的本質(zhì)之道！?
