茅臺醬香酒的七大特點

自古醬香出茅臺，醬香型白酒又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為主要代表，品質(zhì)好的茅臺醬香酒具有七大特點。??

第一、醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。 ??一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過五年。在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌，神秘的生物反應(yīng)在漫長特殊物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。? ??

第二，易揮發(fā)物質(zhì)少。 ??

醬香酒蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對人體的刺激少。??

第三，醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。 ??

根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。??

第四，醬香酒的酚類化合物多。 ??

近年來，越來越多的消費者趨向于選擇干紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。? ??

第五，醬香酒的酒精濃度科學(xué)合理。 ??

醬香酒的酒精濃度一般在53%左右，而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香酒的貯存期較長，游離的酒分子少。第六，醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。 ??

由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。? ??

第七，醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。 ??

其中SOD是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，一定程度上有利于身體健康。?