酒中健康因子誰更多？
傳統(tǒng)白酒媲美葡萄酒
中國傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)工藝在世界范圍具有唯一性、先進性和獨特性?，F(xiàn)代科研結果發(fā)現(xiàn)表明，中國傳統(tǒng)白酒的健康因子不但不亞于西方的蒸餾酒，還可與被世人所公認的葡萄酒相媲美。?
工藝水平：白酒工藝是中華民族的非物質文化遺產(chǎn)?
上世紀五六十年代為了節(jié)約糧食，我國學習國際工藝，用食用酒精配制白酒，后來成為新工藝白酒。經(jīng)過幾十年的發(fā)展，有專家就表示，市場上的新工藝白酒占白酒總量７０％左右。?
新工藝白酒用食用酒精配制，被部分酒業(yè)人士稱為是現(xiàn)代工業(yè)化的產(chǎn)物，是依托了高科技,結合傳統(tǒng)釀酒工藝,在酒中添加了無色、無味并具有保肝作用的天然植物提取液,使口感仍保持傳統(tǒng)白酒的風格，是傳統(tǒng)白酒的繼承和發(fā)展。但因為新工藝白酒仍然失去了傳統(tǒng)白酒的獨特香味物質，以至于部分消費者認為，只要是用酒精勾兌的酒就是假酒。雖然這是一種誤解，但不可否認，中國傳統(tǒng)白酒工藝是中華民族的非物質文化遺產(chǎn)，其特殊性是固態(tài)發(fā)酵與固態(tài)蒸餾所決定的，堅守傳統(tǒng)工藝，中國白酒才能屹立世界。?
健康成分：傳統(tǒng)白酒可與葡萄酒媲美?
經(jīng)過眾多白酒業(yè)和科研界專家研究表示，中國傳統(tǒng)白酒的健康因子不但不亞于西方的蒸餾酒，還可與被世人所公認的葡萄酒相媲美。? 據(jù)悉，中國傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒中的萜烯類和吡嗪類化合物含量遠遠高于葡萄酒，而葡萄酒中的多酚類物質含量較高。原因是中國傳統(tǒng)白酒是采用多菌系自然堆積固態(tài)方式制曲、多維微生物固態(tài)發(fā)酵釀造和高溫蒸餾工藝，而葡萄酒為釀造酒，更多的風味物質來自于葡萄原料和后期的橡木桶陳釀，多酚類化合物主要來源于原料成分的差異產(chǎn)生。同時，由于中國傳統(tǒng)白酒在固態(tài)蒸餾過程中，將產(chǎn)品中的風味物質進行了選擇與純化，也體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)白酒更為“潔凈、保健”的特性。?
科研行動：聯(lián)手高校揭開國密面紗?
近年來，釀酒業(yè)加大了白酒與人體健康關系研究的力度，相繼闡述了白酒中有益健康的成分，為了深入探討中國名酒董酒酒體的健康因子，揭開董酒的神秘面紗，董酒公司曾先后與清華大學、昆明植物研究所、貴州輕工發(fā)酵研發(fā)所、貴州大學、江南大學等單位對董酒的微量成分和保健功能成分展開研究。?
白酒中酸是形成白酒風格重要的呈香呈味物質，它與酯類物質相互襯托，相互協(xié)調(diào)，使酒體柔和，豐滿，回味悠長。董酒中的低分子有機酸包括乙酸、乳酸、丁酸，董酒中的丁酸含量較高。這些酸進入人體，對防治多種疾病是十分有益的。?
酯類是具有芳香的化合物，在形成各類香型白酒的風味特征中起著極其重要的作用?？茖W研究表明，董酒所富含的多種微量香味物質不僅賦予董酒獨具魅力的滋味特色，同時也為董酒載入了諸多有益于人體健康的生理活性物質。?
此外，科研人員還從董酒的酒體中檢測出含有環(huán)己六醇、甘油、山梨醇等有益于人體健康的多元醇，其中這些多元醇不僅賦予酒體健康因子，同時也賦予董酒耐人回味的綿柔和甘洌。醫(yī)學界認定，干紅葡萄酒能預防心血管疾病，其根據(jù)就是酒中含有大量的酚類物質。由于董酒中這些酚類化合物的存在，不僅使酒體芳香幽雅而且賦予它消除自由基的功能，可抗衰老及預防眾多疾病的發(fā)生，從而更有利于增進人體健康。吡嗪類化合物是中國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒特有的風味成分，科研人員還在董酒中檢測出吡嗪類化合物。它們不僅賦予董酒芳香濃郁的獨特風味特征，還可預防眾多疾病的發(fā)生。? （大河報）?
