雙菌順次發(fā)酵釀制乳清酒工藝研究
對(duì)利用克魯維酵母TY-22和釀酒酵母AY-15進(jìn)行順次發(fā)酵生產(chǎn)的乳清酒進(jìn)行了研究。經(jīng)測(cè)定，采用雙菌順次發(fā)酵釀制的乳清酒酒精度可達(dá)11.76 %vol，乳糖利用率平均為94.26 %?？唆斁S酵母TY-22最佳發(fā)酵條件為：發(fā)酵溫度30 ℃，接種量3×107 個(gè)/mL，發(fā)酵時(shí)間為60 h；釀酒酵母AY-15最佳發(fā)酵條件為：發(fā)酵溫度28 ℃，接種量1×107個(gè)/mL，發(fā)酵時(shí)間為84 h。
