正在量化的白酒健康價(jià)值
一天都離不開白酒的北京“土著”李師傅，每天吃飯都要喝2兩白酒，這種習(xí)慣他已經(jīng)保持了幾十年。“小酒怡情，大酒傷身。一天只要不超過2兩，有助于血液循環(huán)，不多喝就沒有問題。”李師傅說，“白酒是傳統(tǒng)飲品，古代就有無酒不成席的說法。”“多喝傷身，少飲有益”，這種說法準(zhǔn)確嗎？白酒的健康價(jià)值究竟在哪里？?
■飲適量白酒可使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能?
白酒是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的品類，酒液無色透明，故稱為“白酒”。北京志起未來營銷咨詢集團(tuán)董事長李志起表示，白酒的健康價(jià)值毋庸置疑，白酒所含的基本成分就是水和乙醇（酒精），“實(shí)踐證明，白酒確有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。尤其是中老年人，適當(dāng)飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利”。?
有業(yè)內(nèi)人士指出，白酒與健康的關(guān)系有其歷史淵源。傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)理論認(rèn)為，“酒，可通血脈，行藥勢，溫腸胃，御風(fēng)寒”，典籍上早有“酒以治疾”、“酒，百藥之長”的記載。?
公開資料顯示，飲適量的白酒，可以使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒還有通風(fēng)、散寒、舒筋、活血作用。?
■白酒萜烯類化合物含量高于葡萄酒?
中國酒類流通協(xié)會進(jìn)口酒專業(yè)管理委員會副會長兼秘書長吳家寶認(rèn)為，白酒的本質(zhì)就是農(nóng)產(chǎn)品。這首先是因?yàn)樗脑牧鲜寝r(nóng)產(chǎn)品。其次，它的生產(chǎn)環(huán)境具有區(qū)域性。生產(chǎn)酒雖然用的是糧食，但是起決定作用的是微生物群，而微生物群與自然界的氣候有關(guān)。各地不同的氣候條件就會形成不同的微生物群，這就好比“一方水土養(yǎng)一方人”是一個(gè)道理。當(dāng)然，這些農(nóng)產(chǎn)品也具有區(qū)域性差異，這也應(yīng)是“南方酒多為小曲米香型，北方大曲濃香酒居多”的原因。第三是土壤。不同地區(qū)，土壤顏色不一樣，酸堿度不一樣，微生物群就不一樣，酒就是靠這些微生物發(fā)酵而成的。從某種意義上講，釀酒是靠“天”吃飯。第四，是酒的釀造具有較長的周期性。醬香酒的發(fā)酵周期一般是一年以上，濃香型的是3個(gè)月，清香型的相對短一點(diǎn)，半個(gè)月或者一個(gè)月。不過，不管時(shí)間長短，都需要有一個(gè)周期。這種生產(chǎn)的長周期性決定了酒的產(chǎn)量具有有限性，也決定了好酒的稀缺性。?
中國江南大學(xué)副校長、釀酒中心主任徐巖教授的學(xué)術(shù)報(bào)告指出，迄今為止，相比國內(nèi)外其他酒類的釀造工藝，中國傳統(tǒng)白酒釀造體系的獨(dú)特性、品質(zhì)優(yōu)勢是其他釀造體系難以達(dá)到的。江南大學(xué)應(yīng)用正相色譜技術(shù)等科學(xué)手段檢測分析中國傳統(tǒng)白酒，從董酒中檢測到52種萜烯類化合物，總量在3400～3600g/L，居中國白酒之首。茅臺中也有40種。國內(nèi)外研究表明葡萄酒中萜烯類化合物的總含量則小于1000g/L。所以，從酒體中萜烯類化合物的健康作用而言，董酒、茅臺明顯高于葡萄酒。?
■健康飲酒，適量是前提?
那么，白酒適合什么樣的人群飲用？對此，業(yè)內(nèi)專家表示，一般人均可飲用白酒。專家介紹，35歲以上的男性和過了絕經(jīng)期的婦女，每隔一天喝一小杯白酒，對防治心血管疾病有一定的輔助作用。但是，陰虛、失血及溫?zé)嵘跽呒煞?；處于生育期的男女最好忌酒?
在烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過多，味道太酸，只要再往菜里灑一點(diǎn)白酒，即可減輕酸味。烹調(diào)中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰到好處。此外，白酒對某些中藥材中的營養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。?
不過，專家也指出，喝白酒要掌握“度”，適量是前提?，F(xiàn)在人們在應(yīng)酬交際中，常常不正確、不科學(xué)地飲酒，對身體健康造成極大損害。
比如，空腹飲酒使酒精迅速吸收，致使短時(shí)間內(nèi)體內(nèi)酒精濃度急劇升高，極容易發(fā)生醉酒，空腹時(shí)飲酒更容易患肝硬化。此外，飲白酒前后不能服用各種鎮(zhèn)靜類、降糖類、抗生素和抗結(jié)核類藥物，否則會引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)甚至死亡。過量飲酒的危害更大，會給人體肝臟器官等，都造成不同程度的損害。?
■ 不良飲酒習(xí)慣?
1、飲酒過度。如果養(yǎng)成酗酒的習(xí)慣，經(jīng)常喝多，大量酒精會殺死大腦神經(jīng)細(xì)胞，長此以往，會導(dǎo)致記憶力減退。還可能引起脂肪肝、肝硬化等肝臟疾病。?
2、飲酒時(shí)間不對。酒戒夜飲，主要因?yàn)橐箽馐諗浚环矫嫠嬛撇荒馨l(fā)散，熱壅于里，有傷心傷目之弊;另一方面酒本為發(fā)散走竄之物，又?jǐn)_亂夜間人氣的收斂和平靜，傷人之和。一般提倡冬季寒冷可以適當(dāng)喝酒，夏季炎熱，應(yīng)該少飲。?
3、強(qiáng)勸不能喝酒的人多喝。酒量小的人被強(qiáng)勸喝多了，會出現(xiàn)面頰通紅、雙目充血、惡心嘔吐等現(xiàn)象，這是乙醇的積蓄和乙醛產(chǎn)生了肝臟毒性并作用于神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致醉酒。?
4、將白酒、啤酒等多種酒混飲。白酒是蒸餾酒，啤酒是發(fā)酵酒，兩種酒的成分不同。白酒除少量雜醇油外，主要是乙醇，而啤酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、無機(jī)鹽、維生素、抗氧化物質(zhì)如多酚類物質(zhì)，有些物質(zhì)可促進(jìn)乙醇的吸收。所以白酒和啤酒混合飲用，更易喝醉，醉后的難受程度也明顯大于單喝一種酒，使醉感提前到來，引起頭昏、惡心、嘔吐等，甚至?xí)鹌渌卸景Y狀。?
■ 白酒飲用技巧?
1.飲酒時(shí)多吃綠葉蔬菜和豆制品。綠葉蔬菜中的抗氧化劑和維生素可保護(hù)肝臟；豆制品中的卵磷脂也有保護(hù)肝臟的作用。?
2.飲酒后不要洗澡。人飲酒后體內(nèi)貯存的葡萄糖在洗澡時(shí)會被體力活動消耗掉，引起血糖含量減少，體溫急劇下降，而酒精抑制了肝臟正常的活動，阻礙體內(nèi)葡萄糖貯存的恢復(fù)，以致危及生命，引起死亡。
3.不要用藥酒做宴會用酒。某些藥物成分可能跟食物中一些成分發(fā)生矛盾，或者起化學(xué)變化，喝了后會令人惡心、嘔吐和不適。?
4.空腹時(shí)不要飲酒。一邊飲酒，一邊進(jìn)食，酒在胃內(nèi)停留時(shí)間長，酒精受胃酸的干擾，吸收緩慢，就不易酒醉。?
5.最好的醒酒物不是茶水，更不是雪碧與可樂，而是果汁。果汁，特別是橙汁、蘋果汁能起到很好的解酒作用，因?yàn)樗鼈兒泄?，可以幫助酒精更好地燃燒?
“ 科研人員已經(jīng)量化了董酒、茅臺等傳統(tǒng)白酒中的部分健康物質(zhì)，下一步應(yīng)做到更系統(tǒng)和全面的研究，使傳統(tǒng)白酒與健康的關(guān)系深入人心，從而推動白酒行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。”?
