板栗花酒發(fā)酵工藝特性研究
以河北省遷西縣板栗花為原料釀造板栗花酒，研究了液態(tài)發(fā)酵板栗花酒特性工藝，采用正交試驗(yàn)方法對發(fā)酵階段的工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，特性發(fā)酵工藝條件為板栗花投入量6 %，酒曲用量1.0 %，控制有氧培養(yǎng)時(shí)間3 d，發(fā)酵溫度22 ℃，該條件下板栗花與其他配料共酵效果最好。
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發(fā)布日期：2014-05-26 瀏覽次數(shù)：1295
板栗花酒發(fā)酵工藝特性研究
以河北省遷西縣板栗花為原料釀造板栗花酒，研究了液態(tài)發(fā)酵板栗花酒特性工藝，采用正交試驗(yàn)方法對發(fā)酵階段的工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，特性發(fā)酵工藝條件為板栗花投入量6 %，酒曲用量1.0 %，控制有氧培養(yǎng)時(shí)間3 d，發(fā)酵溫度22 ℃，該條件下板栗花與其他配料共酵效果最好。
