“第四十四期全國白酒生產(chǎn)技術(shù)高級研討班”
將于6月在成都舉辦
針對當(dāng)前白酒行業(yè)的新形勢，如何保證白酒的食品安全、提高產(chǎn)品質(zhì)量是白酒企業(yè)必須面對的課題。為提高白酒生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)水平，提供一個相互學(xué)習(xí)交流的平臺。四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院、釀酒科技雜志社、國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心擬于6月在成都市溫江區(qū)聯(lián)合舉辦“第四十四期全國白酒生產(chǎn)技術(shù)高級研討班”，并邀請國家職業(yè)技能鑒定所（川-131所）同期進行品酒師、釀酒師、食品檢驗工3個工種的國家職業(yè)技能等級鑒定。經(jīng)鑒定合格后，頒發(fā)中華人民共和國人力資源和社會保障部統(tǒng)一印發(fā)的職業(yè)資格等級證書。
一、主要培訓(xùn)研討內(nèi)容
1.白酒行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展方向
① 宏觀形勢；
②釀造機械化現(xiàn)狀；
③酒廠智能化與信息化控制平臺知識介紹；
④循環(huán)經(jīng)濟及清潔化生產(chǎn)知識介紹。
2.食品（白酒）安全相關(guān)知識
3.白酒釀造管理技術(shù)
①主要香型白酒生產(chǎn)技術(shù)工藝要點（含小曲酒）；
②制曲生產(chǎn)工藝；
③人工窖泥培養(yǎng)及窖池養(yǎng)護；
④白酒蒸餾技術(shù)；
⑤提高酒質(zhì)的技術(shù)措施。
4.白酒的品評
①白酒中微量成分與酒質(zhì)的關(guān)系；
②白酒品評技巧；
③濃香型基酒等級的認識；
④不同輪次醬香酒的認識；
⑤中國白酒主要產(chǎn)區(qū)酒的認識；
⑥主要香型白酒的認識；
⑦不同原料清香型酒的認識；
⑧酒齡差的認識。
5.白酒酒體設(shè)計研討
以實際操作為主，主要以濃香型、清香型酒以及香型融合進行勾兌調(diào)味研討。
6.酒廠生產(chǎn)現(xiàn)場講解
現(xiàn)場講解（制曲、濃香型白酒、醬香型白酒）及國家職業(yè)技能鑒定技能考核。
二、授課師資
由長年從事科研、教學(xué)、生產(chǎn)第一線的全國知名專家、教授、高級工程師、國家白酒評委、食品安全專家及具有品酒師培訓(xùn)教師資格的授課教師承擔(dān)教學(xué)。
三、學(xué)習(xí)培訓(xùn)方式
在學(xué)習(xí)研討過程中采取理論與實踐相結(jié)合的方式，重點拓展學(xué)員的視野和提高實踐操作能力。并可根據(jù)學(xué)員自身要求，對具體問題進行指導(dǎo)。學(xué)員可攜帶本廠有代表性的原酒或成品酒到會研討，專家點評。參加職業(yè)技能鑒定的學(xué)員，需提前準(zhǔn)備齊資料。
四、學(xué)員條件
熟悉白酒生產(chǎn)，有一定基礎(chǔ)的人員。
需參加職業(yè)技能鑒定，應(yīng)符合國家規(guī)定的職業(yè)技能鑒定的申報要求。詳細條件見附件1。
五、學(xué)習(xí)培訓(xùn)時間及地點
時間：2014年6月18日至6月26日（共9天，6月18日全天報到）。
地點：四川省成都市溫江區(qū)。
六、報名辦法
1.報名地點：四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院 (成都市溫江區(qū)楊柳東路中段98號)。
4.乘車路線：火車北站下車乘27、11路到百花中心站，轉(zhuǎn)乘309路在溫江區(qū)楊柳河站下，往南200米即到。
火車東站有直達溫江汽車站的班車。
成都雙流機場可乘出租車到溫江，約25公里路程。
七、學(xué)習(xí)培訓(xùn)費用
1.培訓(xùn)費3200元/人（含學(xué)雜費、材料費、資料費等）。
2.食宿統(tǒng)一安排，費用自理，每人每天200元（準(zhǔn)四星級酒店），報名時一并交清。
3.參加職業(yè)技能鑒定的學(xué)員按國家規(guī)定另收職業(yè)鑒定費，各工種及鑒定等級收費各異，600～1000元不等。本次鑒定工種：釀酒師（釀酒技師、釀酒高級技師）、品酒師（二級品酒師、一級品酒師）、食品檢驗工（高級食品檢驗工）。
一、職業(yè)技能鑒定申報條件
1.二級品酒師（技師等級，具備以下條件之一者）
①連續(xù)從事本職業(yè)工作13年以上。
②取得三級品酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
③取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
④具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書，取得三級品酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。
⑤取得碩士研究生及以上學(xué)歷證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。
2.一級品酒師（高級技師等級，具備以下條件之一者）
①連續(xù)從事本職業(yè)工作19年以上。
②取得二級品酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。
③取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書后，連續(xù)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作13年以上。
④具有碩士、博士研究生學(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作10年以上。
3.釀酒師（技師等級，具備以下條件之一者）
①連續(xù)從事本職業(yè)工作10年以上。
②取得助理釀酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。
③取得碩士研究生及以上學(xué)歷證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。
4.高級釀酒師（高級技師等級，具備以下條件之一者）
①連續(xù)從事本職業(yè)工作15年以上。
②取得釀酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
5.高級食品檢驗工（具備以下條件之一者）
①取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）證。
②取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。
③取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認定的、以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。
二、職業(yè)技能鑒定準(zhǔn)備材料
1.申報技師、高級技師（即二級品酒師、一級品酒師、釀酒師、高級釀酒師）鑒定的學(xué)員需提供材料如下：
①現(xiàn)有的國家職業(yè)資格等級證書原件、學(xué)歷證書原件及復(fù)印件。
②企業(yè)出具的工齡證明，需注明所從事的工種，以及工作時間，并加蓋單位鮮章（2份）。
③本人身份證（正反兩面）A4紙的復(fù)印件（2份）。
④獲獎證書復(fù)印件（1份）。
⑤近期2寸免冠正面照片（5張）。
⑥企業(yè)出具委托四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院進行職業(yè)技能鑒定的協(xié)議書，并加蓋單位鮮章（1份）。
⑦填寫好《國家職業(yè)資格證書考核評定申請表》（一式3份），并在“單位推薦意見”欄加蓋鮮章。
⑧主要著作、論文和技術(shù)革新、技術(shù)攻關(guān)項目成果、本人技術(shù)工作總結(jié)中的一種（論文不少于1500字，用A4紙打印，一式3份）。
2.申報高級食品檢驗工鑒定的學(xué)員需提供材料如下：
①近期2寸免冠正面照片（3張）。
②企業(yè)出具的工齡證明，需注明所從事的工種，以及工作時間，并加蓋單位鮮章（2份）。
③本人身份證（正反兩面）A4紙的復(fù)印件（2份）。
④填寫好《四川省職業(yè)技能鑒定申報表》（一式2份）。
三、鑒定方式
分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場實際操作方式。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分及以上者為合格。技師、高級技師的鑒定還需進行綜合評審。
1.申報技師、高級技師（一級品酒師、二級品酒師、釀酒師、高級釀酒師）需填寫《國家職業(yè)資格證書考核評定申請表》，樣表及其填寫模板、企業(yè)委托四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院進行職業(yè)技能鑒定的協(xié)議書模板可在www.niangjiusuo.com首頁釀酒所動態(tài)欄中下載；
2.申報高級食品檢驗工需填寫《四川省職業(yè)技能鑒定申報表》，樣表及其模板可在www.niangjiusuo.com首頁釀酒所動態(tài)欄中下載。
1.四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院
四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院始創(chuàng)于1942年，是我國食品發(fā)酵行業(yè)知名科研院所，“中國食品工業(yè)20大科研與教育機構(gòu)”之一。主要從事食品、發(fā)酵、酶制劑、釀酒等領(lǐng)域的應(yīng)用研究開發(fā)和配套工程設(shè)計。有科技專業(yè)技術(shù)人員280人。下設(shè)5個專業(yè)研究所、4個技術(shù)中心、3個全資和控股科技型企業(yè)?？蒲?、開發(fā)、設(shè)計、生產(chǎn)等條件優(yōu)良完備。具有國家建設(shè)部工程設(shè)計甲級資質(zhì)和國家發(fā)展改革委工程咨詢甲級資質(zhì)。歷年取得科研成果300余項，獲得各級科技成果獎100余項，其中“黑曲糖化酶活力的提高及其在工業(yè)上的應(yīng)用”獲國家科技進步一等獎，“發(fā)酵法制衣康酸”等項目獲四川省科技進步一等獎。
“國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心”“釀酒生物技術(shù)及應(yīng)用四川省重點實驗室”“四川省白酒生物工程技術(shù)研究中心”“四川省食品發(fā)酵工程技術(shù)中心”“四川省食品發(fā)酵學(xué)會”“國家職業(yè)技能鑒定所（川-131所）”“中國工業(yè)微生物菌種保藏中心西南站”“國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心西南技術(shù)服務(wù)（培訓(xùn)）中心”“中國食品添加劑協(xié)會防腐抗氧保鮮劑專委會”“中國食品工業(yè)協(xié)會成都培訓(xùn)基地”、《四川食品發(fā)酵》等十多個研究開發(fā)、學(xué)術(shù)咨詢、技術(shù)培訓(xùn)認證等機構(gòu)建設(shè)在本院。
2.釀酒科技雜志社
釀酒科技雜志社編輯出版的《釀酒科技》為中國釀酒業(yè)學(xué)術(shù)龍頭刊物，“第三屆國家期刊獎百種重點期刊”“全國中文核心期刊”“中國期刊方陣雙效期刊”“中國科技核心期刊”，是全面報道中國釀酒工業(yè)科學(xué)技術(shù)的專業(yè)雜志，被譽為中國釀酒工業(yè)科技進步的向?qū)?。堅持科技面向?jīng)濟建設(shè)，為生產(chǎn)、科研、教學(xué)服務(wù)的方向，堅持“雙百”方針，內(nèi)容豐富，信息量大。全面報道中國白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、酒精、果露酒等行業(yè)取得的科技進步、科技創(chuàng)新、科技開發(fā)和科技應(yīng)用成果及行業(yè)動態(tài)，具有行業(yè)指導(dǎo)性、科技推廣性與生產(chǎn)適用性及科研教學(xué)參考性。辟有20余個欄目，及時報道海內(nèi)外技經(jīng)動態(tài)，并向釀酒行業(yè)提供相關(guān)商品信息和技術(shù)服務(wù)信息。
《釀酒科技》1980年創(chuàng)刊，附有英文目次、英文摘要，先后被《中國科技期刊數(shù)據(jù)庫》、《中國農(nóng)林文獻數(shù)據(jù)庫》、《中國學(xué)術(shù)期刊綜合評價數(shù)據(jù)庫》、《萬方數(shù)據(jù)庫》、IFIS等列為期刊源。
《釀酒科技》1986年獲國家科委成果三等獎，1989年獲貴州省優(yōu)秀科技期刊一等獎，1990年獲貴州省“十佳”期刊，1996年獲貴州省優(yōu)秀科技期刊二等獎，1997年獲全國優(yōu)秀科技期刊三等獎。《釀酒科技》在2000年首屆《CAJ－CD規(guī)范》執(zhí)行評優(yōu)活動中榮獲優(yōu)秀獎。2001年獲國家新聞出版署“中國期刊方陣雙效期刊”榮譽，2002年獲“中國科技核心期刊”稱號，2004年獲“全國中文核心期刊”，2005年獲“第三屆國家期刊獎百種重點期刊”。
3.國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心
國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心（簡稱釀造工程中心）于2009年由國家科技部批準(zhǔn)，依托瀘州老窖股份有限公司（簡稱瀘州老窖公司）組建，是固態(tài)釀造行業(yè)唯一的國家級工程技術(shù)研究中心。
釀造工程中心主要針對固態(tài)釀造原糧選育，功能微生物應(yīng)用，過程優(yōu)化調(diào)控，副產(chǎn)物資源化利用等方面進行研究，致力于解決我國白酒、醬油、食醋等固態(tài)釀造行業(yè)普遍存在的原料利用效率低、生產(chǎn)過程在線調(diào)控難、機械化程度低、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)待完善等關(guān)鍵共性技術(shù)問題。
釀造工程中心充分發(fā)揮瀘州老窖公司的創(chuàng)新主體優(yōu)勢，積極創(chuàng)造條件搭建產(chǎn)學(xué)研科技創(chuàng)新平臺，與四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院、中國科學(xué)院、上海交通大學(xué)、江南大學(xué)、四川大學(xué)、重慶大學(xué)等20余家單位建立了緊密合作關(guān)系。通過與同行科研院所、高校、企業(yè)聯(lián)合，組建了一支朝氣蓬勃、奮發(fā)向上、勇于探索的高素質(zhì)、結(jié)構(gòu)合理的科技創(chuàng)新、工程轉(zhuǎn)化人才隊伍。目前，中心在崗人員102名，其中：科技人員96名，占中心在崗人員的94 %以上，具有高級職稱的21名，博士學(xué)位2名，碩士學(xué)位6名。
中心計劃組建期每年承擔(dān)國家及省部級攻關(guān)項目15～20項，為全國各地培訓(xùn)工程技術(shù)類人員近800余人次，創(chuàng)社會經(jīng)濟效益14500萬元以上。組建期內(nèi)，將建成3個以上國家固態(tài)釀造工程技術(shù)中試基地，在全國范圍建立5個以上國家固態(tài)釀造工程技術(shù)分中心（工作站）。
釀造工程中心的組建將為我國固態(tài)釀造行業(yè)提供技術(shù)支撐和人才保障，必將加速我國傳統(tǒng)固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。
