“中國(guó)葡萄酒到了說(shuō)話的時(shí)候”
“不管怎樣，中國(guó)葡萄酒課程總算走出了第一步，如果連想都不敢想做都不敢做，100年也別想有好的前程。”——全球首部中國(guó)葡萄酒課程編委、專家講師郭松泉????
2014年4月，中國(guó)葡萄酒迎來(lái)了一個(gè)重要的歷史時(shí)刻！由酒媒網(wǎng)策劃發(fā)起，“中國(guó)第一葡萄酒世家”郭氏葡萄酒技術(shù)中心專業(yè)打造的全球首部中國(guó)葡萄酒課程——DSW中國(guó)葡萄酒課程（簡(jiǎn)稱“DSW·CHN課程”）在一眾國(guó)產(chǎn)葡萄酒關(guān)心和支持者的期盼中應(yīng)運(yùn)而生。該課程由中國(guó)著名葡萄酒專家，國(guó)際評(píng)酒會(huì)裁判、葡萄酒作家、葡萄酒廠設(shè)計(jì)師、葡萄酒古董收藏家郭松泉先生親自編審撰寫。他在結(jié)合自己數(shù)十年葡萄種植管理釀造及國(guó)內(nèi)外葡萄酒產(chǎn)區(qū)走訪交流經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，比較分析目前中國(guó)市場(chǎng)上法國(guó)、澳洲、美國(guó)等葡萄酒培訓(xùn)課程特點(diǎn)而悉心完成，以滿足廣大葡萄酒愛(ài)好者對(duì)中國(guó)葡萄酒的了解需求。??
課程logo寓意解析：標(biāo)識(shí)整體輪廓遠(yuǎn)看像一片葡萄葉。但細(xì)看會(huì)發(fā)現(xiàn)上半部分其實(shí)是長(zhǎng)城，這是我們中華民族的象征；下半部分則是葡萄葉，它代表著葡萄酒，也代表著成長(zhǎng)中的葡萄樹(shù)；中間空白部分，象征著我們的母親河黃河，水是生命之源，亦是葡萄樹(shù)成長(zhǎng)的動(dòng)力。故而，整體標(biāo)識(shí)的寓意是：中國(guó)酒，中國(guó)風(fēng)。其與課程的宣傳語(yǔ)“中國(guó)葡萄酒，講自己的故事，說(shuō)自己的酒”也是不謀而合的。??
在當(dāng)前法國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞等國(guó)葡萄酒課程在中國(guó)落地生根，針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的進(jìn)口酒培訓(xùn)課程開(kāi)展的正如火如荼的背景下，DSW中國(guó)葡萄酒課程的誕生對(duì)于中國(guó)葡萄酒意義非凡，彌補(bǔ)了市場(chǎng)環(huán)境下的本土葡萄酒培訓(xùn)課程一直處于空白的現(xiàn)狀。走進(jìn)中國(guó)葡萄酒，探索960萬(wàn)平方公里上的獨(dú)有風(fēng)土，對(duì)話這位有著從業(yè)40多年的經(jīng)驗(yàn)的中國(guó)著名葡萄酒專家，聽(tīng)聽(tīng)他與中國(guó)葡萄酒之間的那些豐富多彩的經(jīng)歷，以及那些我們聞所未聞的中國(guó)葡萄酒背后的人文故事。? ??記者：郭老師，您是從什么時(shí)候開(kāi)始構(gòu)思中國(guó)葡萄酒課程的？?
郭松泉：1996年以前的中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)少有進(jìn)口酒，當(dāng)年的下半年，起自南國(guó)的“法國(guó)悖論”席卷大陸，飲者對(duì)紅葡萄酒的需求趨之若鶩，像喝藥一樣喝葡萄酒；2001年底中國(guó)入世，進(jìn)口酒降稅使各國(guó)美酒蜂擁而入，同時(shí)帶來(lái)了一整套為之配套的培訓(xùn)課程。從1996年至今，近20年的時(shí)間，各色培訓(xùn)課程使業(yè)內(nèi)人士眼花繚亂，如果對(duì)這些普遍現(xiàn)象還視而不見(jiàn)，那真是枉為業(yè)內(nèi)人士。在中國(guó)葡萄酒課程方面，其實(shí)我一直在構(gòu)思也一直在等，一等有關(guān)部門的組織，二等其他有識(shí)之士的挺身而出，三等有與我有共同志向的同仁，快20年了，沒(méi)等到！中國(guó)葡萄酒到了說(shuō)話的時(shí)候，還是我來(lái)吧！2014年年初的時(shí)候，酒媒向我提出這方面的意向，天津與煙臺(tái)相隔600公里兩顆腦袋的共同志向在一瞬間達(dá)到默契，我們一拍即合。于是，開(kāi)始了！????記者：您最初是基于哪些原因決定開(kāi)展中國(guó)葡萄酒課程的？?
郭松泉：外國(guó)人有我們沒(méi)有，中國(guó)葡萄酒課程是空白；2.前述造成消費(fèi)者只認(rèn)識(shí)進(jìn)口酒而不清楚國(guó)產(chǎn)酒，國(guó)產(chǎn)酒在中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)尤其是需要依托的文化層面處于劣勢(shì)；3.產(chǎn)區(qū)信息一盤散沙，需要整合；4.個(gè)別產(chǎn)區(qū)歷史被混淆編造，那些我都有親身經(jīng)歷，“有圖有真相”地還其清白。??
記者：請(qǐng)結(jié)合您在國(guó)外產(chǎn)區(qū)的走訪經(jīng)歷，談?wù)勚型馄咸丫平逃牟町悾?
郭松泉：首先最大的差異是：中國(guó)的課程是“中國(guó)葡萄酒，講自己的故事，說(shuō)自己的酒”，這句自創(chuàng)的語(yǔ)句，足以令我自豪并為之奮斗，而我們的人說(shuō)外國(guó)酒剛好相反；其二是語(yǔ)言，標(biāo)準(zhǔn)普通話的交流比外語(yǔ)翻譯過(guò)來(lái)的語(yǔ)言要省一半時(shí)間，這還不算老外想說(shuō)的老中沒(méi)翻好或詞不達(dá)意的尷尬；其三是授課老師生于斯長(zhǎng)于斯，以他對(duì)國(guó)產(chǎn)酒和各個(gè)菜系以及各地飲者食客的了解，深知什么酒配什么菜；其四是授課老師在葡萄酒廠浸染幾十年，從釀酒技術(shù)角度結(jié)合品嘗去解釋葡萄酒質(zhì)量；其五，授課者在中國(guó)葡萄酒行業(yè)從業(yè)40多年，在重要的歷史階段、重要的單位、重要的崗位，做出重要的事情，成為行業(yè)的重要人物。親身經(jīng)歷了他所講的那些風(fēng)風(fēng)雨雨、坎坎坷坷和脫口而出的真實(shí)故事以及重大歷史事件，其課程會(huì)是精彩紛呈。?總之，差異就是：隔靴搔癢和大接地氣！? ???
記者：本次中國(guó)葡萄酒課程的主題與去年舉辦的首個(gè)中國(guó)葡萄酒專業(yè)賽事——DSW挑戰(zhàn)賽一致，即“發(fā)現(xiàn)·分享·見(jiàn)證”，您也作為評(píng)委參與其中，您覺(jué)得這些活動(dòng)對(duì)中國(guó)葡萄酒的普及會(huì)有哪些影響？?
郭松泉：客觀地說(shuō)，一個(gè)課程需要長(zhǎng)時(shí)間的堅(jiān)持，需要學(xué)員們正面地接受，還需要有各個(gè)層面的大力推廣，更需要身在行業(yè)的人們時(shí)時(shí)想到自己肩負(fù)的重任并記住進(jìn)化前行，如果能顯著推動(dòng)中國(guó)葡萄酒的普及和提高，這四者缺一不可。不管怎樣，中國(guó)葡萄酒課程總算走出了第一步，如果連想都不敢想做都不敢做，100年也別想有好的前程?
記者：中國(guó)葡萄酒課程的開(kāi)展填補(bǔ)了全球葡萄酒教育行業(yè)的一項(xiàng)空白，具有首創(chuàng)性，也可以說(shuō)是中國(guó)這個(gè)行業(yè)“第一個(gè)吃螃蟹的人”，對(duì)于這個(gè)課程，您有哪些規(guī)劃或計(jì)劃？?
郭松泉：喜歡“第一個(gè)吃螃蟹的人”這個(gè)叫法，我做過(guò)幾件這樣的事。中國(guó)葡萄酒教育會(huì)在內(nèi)地各大城市陸續(xù)開(kāi)展，首先是北上廣，二是省會(huì)城市，三是有葡萄酒消費(fèi)習(xí)慣的三級(jí)甚至四級(jí)城市，預(yù)設(shè)一個(gè)月一次。開(kāi)始之前會(huì)選擇一個(gè)我國(guó)葡萄酒底蘊(yùn)豐厚的城市，比如煙臺(tái)，做一次試講。?
授課對(duì)象大致包括六方面的人士：1.葡萄酒講師（他們通常有培訓(xùn)師的頭銜）、2.葡萄酒經(jīng)銷商（他們通常有品酒師的頭銜）、3.各地酒協(xié)食協(xié)組織、4.葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)關(guān)鍵崗位的人員（當(dāng)然歡迎一把手來(lái)聽(tīng)，因?yàn)槲抑v的東西肯定對(duì)他們有益）、5.外國(guó)酒代理機(jī)構(gòu)或國(guó)外產(chǎn)區(qū)代表或外國(guó)使領(lǐng)館人員（他們應(yīng)該對(duì)這個(gè)事情感興趣）、6.其他有需要的階層，比如政府層面。?
郭其昌家統(tǒng)計(jì)1949~1979年中國(guó)葡萄酒數(shù)據(jù)用了8年；編譯OIV的【國(guó)際葡萄釀酒法規(guī)】、【國(guó)際葡萄釀酒藥典】和【國(guó)際葡萄汁葡萄酒分析方法】三大著作用了27年；從調(diào)研開(kāi)始，到樹(shù)立入門門檻，再建立【中國(guó)酒莊聯(lián)盟】，用了8年；……這次我準(zhǔn)備了10年！?
我的想法還要與酒媒方面契合才是我們最終的決議，我們是一個(gè)團(tuán)隊(duì)。????
記者：當(dāng)下的中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也十分激烈，請(qǐng)根據(jù)您的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)本土葡萄酒企業(yè)應(yīng)對(duì)這種情況有哪些建議？?
郭松泉：三方面。一是任何時(shí)候做酒的和酒企要想到并做出自己的特色產(chǎn)品，這是問(wèn)題的關(guān)鍵；二是要團(tuán)結(jié)一致、產(chǎn)區(qū)發(fā)力，這是我們最大的障礙；三是要走出內(nèi)向和閉門造車，接市場(chǎng)的地氣，多走訪、多做活動(dòng)、多發(fā)聲。??
我們的很多企業(yè)主和釀酒技術(shù)人員，人很好，既憨厚又誠(chéng)實(shí)，他們沉湎于常年把自己關(guān)在葡萄園和酒廠，不與或少于外面尤其是市場(chǎng)接觸，這是好的一方面；但不利的是那種閉關(guān)鎖國(guó)的閉塞年代已經(jīng)一去不復(fù)返，現(xiàn)今的中國(guó)市場(chǎng)是一個(gè)開(kāi)放的國(guó)際市場(chǎng)，你不去闖就沒(méi)你的地盤兒，人家不知道或不了解你是一件很糟糕的事情！?
