6月6日，以“弘文化、傳技藝、強(qiáng)品質(zhì)”為主題的第三屆中國酒曲文化與科技大會在河南省三門峽澠池縣仙門山旅游景區(qū)召開。
活動現(xiàn)場
大會匯集了國內(nèi)白酒釀造、食品科學(xué)、歷史學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域的頂尖專家和權(quán)威人士，不僅強(qiáng)化了中國酒曲在全球釀酒界的地位，也促進(jìn)了國內(nèi)釀酒技藝的交流與合作，為中國酒文化發(fā)展注入了新的活力。
河南省人大常委會原副主任劉滿倉、河南省工業(yè)和信息化廳二級巡視員王高潮、河南省酒業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長趙書民、三門峽市政府副市長王照生、澠池縣人民政府副縣長郭新書等政府部門領(lǐng)導(dǎo)，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉、中國工程院院士孫寶國，著名白酒專家、江南大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師、原副校長徐巖等專家，以及瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理張宿義，貴州習(xí)酒股份有限公司黨委委員、副總經(jīng)理胡峰，山西杏花村汾酒廠股份有限公司總工程師韓英、陜西西鳳酒股份有限公司總工程師馮雅芳，茅臺集團(tuán)科學(xué)與技術(shù)研究院公司黨總支委員、書記、總經(jīng)理?xiàng)罘绕髽I(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人出席活動。
河南省人大常委會原副主任劉滿倉
中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉
河南省工業(yè)和信息化廳二級巡視員王高潮
河南仰韶酒業(yè)集團(tuán)黨委書記、董事長侯建光
作為大會承辦單位，河南仰韶酒業(yè)集團(tuán)黨委書記、董事長侯建光，仰韶酒業(yè)集團(tuán)黨委副書記、酒業(yè)公司總經(jīng)理郭富祥，仰韶酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理、總工程師韓素娜等人出席本次活動。
從中國酒曲大會啟航，名酒仰韶的謀略與遠(yuǎn)見
2022年至2023年間，中國酒業(yè)協(xié)會主辦、仰韶酒業(yè)承辦了兩屆中國酒曲文化與科技大會，這一盛會聚集了行業(yè)內(nèi)的頂尖專家與學(xué)者，成為探討中國酒曲文化傳承與科技創(chuàng)新的大平臺，更是行業(yè)內(nèi)首屈一指的年度盛事。
作為業(yè)內(nèi)品質(zhì)大IP，中國酒曲文化與科技大會為何會在仰韶酒業(yè)舉行？
美國斯坦福大學(xué)和中國西北大學(xué)在仰韶中晚期的彩陶小口尖底瓶里檢測出中國早期的曲蘗和中國最早的谷物發(fā)酵酒，央視和《人民日報(bào)》對此進(jìn)行了報(bào)道，由此證實(shí)了仰韶文化時(shí)期就已出現(xiàn)了曲蘗酒。
中國酒曲，始于仰韶，是仰韶酒業(yè)舉辦中國酒曲文化與科技大會強(qiáng)有力的背書。
宋書玉表示，仰韶文化與酒曲的淵源，如同古老的詩篇，穿越歲月長河，吟唱至今。仰韶文化孕育了酒曲的最初形態(tài)，賦予了白酒靈魂的最初模樣。在7000年來仰韶人所創(chuàng)造的輝煌文化中，把具象仰韶酒曲之美的內(nèi)容和生動化作仰韶酒史文化的內(nèi)容提煉出來，就是對“麯長酒遠(yuǎn)”最精煉、最有力量的“活態(tài)”表達(dá)。
宋書玉表示，中國酒曲文化與科技大會的舉辦，對外傳達(dá)了仰韶酒品牌的歷史淵源和文化底蘊(yùn)，傳遞其對品質(zhì)的嚴(yán)格要求和專業(yè)態(tài)度，有助于仰韶酒業(yè)建立獨(dú)一無二的品牌形象，進(jìn)一步深化了仰韶酒“中華老字號”的內(nèi)涵，使之成為中國白酒文化的杰出代表，續(xù)寫著中國古老釀酒技藝與現(xiàn)代科技融合的新篇章。
探索酒曲的傳承與創(chuàng)新，仰韶的底氣
仰韶酒業(yè)制曲，具有天時(shí)、地利、人和的優(yōu)勢。
天時(shí)上，端午是我國的傳統(tǒng)節(jié)日，也是制曲的黃金時(shí)段。這一時(shí)節(jié)，氣溫逐漸升高，小麥成熟歸倉，微生物勃發(fā)，最適合制曲?；诖耍錾鼐茦I(yè)在端午前后舉辦了一場莊重的制曲祭典，表達(dá)對天地自然的敬畏，同時(shí)拉開了新一輪釀造周期的序幕。
地利上，河南是中國白酒的源頭之一，也是中國酒曲之源。王高潮指出，河南得天獨(dú)厚的資源稟賦、不可復(fù)制的生態(tài)環(huán)境賦予了釀造美酒的天然優(yōu)勢，也為制曲的產(chǎn)生和進(jìn)步提供了必要條件。澠池境內(nèi)山川河流交錯(cuò)縱橫，擁有豐富多樣的釀酒微生物菌群、四季分明的氣候特征，是種植高粱、小麥、小米等釀酒原糧的理想之地，也是不可多得的世界美酒特色產(chǎn)區(qū)。
人和上，酒曲是天然的微生物生態(tài)系統(tǒng)。研究酒曲，必定要踏上一個(gè)漫長而曲折的旅程。侯建光表示，作為豫酒領(lǐng)軍品牌、中國白酒骨干企業(yè)，我們與中國酒業(yè)協(xié)會成立了中國酒曲研究院，深入研究酒曲文化和現(xiàn)代創(chuàng)新技藝，通過中國酒曲研究，把“微生物代謝”“風(fēng)味物質(zhì)組成”，以及“食品安全指標(biāo)控制”做到精準(zhǔn)可控，為科學(xué)釀造打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)保障。
侯建光指出，中國酒曲科技大會的舉辦，是傳承弘揚(yáng)古老釀造技藝、創(chuàng)新發(fā)展白酒工藝的重要實(shí)踐，會聚了中國白酒行業(yè)的各界精英，必將推動中國酒業(yè)品質(zhì)的提升、技藝的創(chuàng)新。同時(shí)，將對仰韶酒業(yè)未來的發(fā)展和品牌的提升起到巨大的推動作用。
引領(lǐng)中國酒曲高質(zhì)量發(fā)展，仰韶給出答案
第三屆中國酒曲文化與科技大會的舉辦，不僅是對過去研究成果的集中展示，更是對未來酒曲研究發(fā)展的規(guī)劃和展望。大會現(xiàn)場，多位專家論道酒曲，探源傳承，為推動提升酒曲品質(zhì)、創(chuàng)新酒曲技藝，助力中國酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展給出了指引性答案。
孫寶國在《仰韶國酒文化與健康》主題報(bào)告中，深入探討了白酒作為一種中國傳統(tǒng)文化瑰寶，其在現(xiàn)代健康觀念下的新角色。
徐巖在《高溫大曲微生態(tài)發(fā)酵對品質(zhì)影響的研究進(jìn)展》主題報(bào)告中，通過一系列實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和案例分析，深入淺出地闡述了微生物組在酒曲形成及其功能調(diào)控中的核心作用，為中國白酒產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展指明了方向。
韓素娜在《仰韶酒曲的品質(zhì)提升及科研》的主題報(bào)告中，詳細(xì)闡釋了自中國研究院落戶仰韶酒業(yè)后，在中國酒業(yè)協(xié)會的指導(dǎo)下，仰韶酒業(yè)與江南大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中原食品實(shí)驗(yàn)室、河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院等院所開展合作，在酒曲品質(zhì)提升及科研方面的系統(tǒng)性工作，包括開展了制曲原料與酒曲品質(zhì)的相關(guān)性研究，制定酒曲原料選用標(biāo)準(zhǔn)；制曲工藝與酒曲品質(zhì)的相關(guān)性研究，制定酒曲生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)；研制了抑制酒曲中土味素形成的微生物菌劑；酒曲微生態(tài)與白酒風(fēng)味調(diào)控技術(shù)研究等。
仰韶酒業(yè)集團(tuán)黨委副書記、酒業(yè)公司總經(jīng)理郭富祥（左）與合作單位簽約
活動現(xiàn)場，仰韶酒業(yè)分別于江南大學(xué)、河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院、中原食品實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了簽約儀式。
出席活動的專家學(xué)者張五九、郭新光、韓北忠、夏昀、楊帆、韓英等人以《中國酒曲與白酒高質(zhì)量發(fā)展》為主題，圍繞“酒曲與白酒品質(zhì)”“科技創(chuàng)新在酒曲制作中的應(yīng)用”“酒曲文化對白酒品牌價(jià)值的影響”等議題展開了深入討論。
《中國酒曲與白酒高質(zhì)量發(fā)展》主題論壇
此次大會，仰韶酒業(yè)攜手中國酒業(yè)協(xié)會、科研院校及行業(yè)專家，共同探討了酒曲在現(xiàn)代釀酒科技中的核心地位，分享了白酒飲用健康、酒曲品質(zhì)提升、風(fēng)味調(diào)控、微生物優(yōu)化等方面的最新研究成果。
出席活動的人員合影
