走進賈湖釀酒車間，入眼是一排排老窖池，看上去安靜又樸素，踱步其間，輕嗅著醉人的窖香，會發(fā)現(xiàn)這些古老的窖池與普通窖池大不相同，充滿歲月的痕跡。
活著的“文物”
窖池見證著古老釀酒技藝的延續(xù)，也見證著現(xiàn)代白酒行業(yè)的不斷改造。眾所周知，我們生活中所喝的純糧酒，都是由高粱、小麥、玉米、大米、糯米等糧食為原料釀造的，而窖池就是將這些糧食變成的酒的關(guān)鍵地方，在賈湖酒業(yè)集團，有著1280條從建廠至今一直使用處于黃金窖齡的老窖池，在窖池的底部、上部以及四壁，全部都是厚厚的人工老窖泥，老窖泥里微生物生長非?；钴S，有助于白酒的發(fā)酵，并且這些老窖泥還有另外一個作用，就是讓白酒自然添香，源源不息的系統(tǒng)性微生物衍生過程，產(chǎn)生了以己酸乙酯為主體的上千種呈香呈味物質(zhì)，保證了賈湖美酒的醇厚凈爽，讓這份等待顯得彌足珍貴。
神奇的“微世界”
窖池是釀造白酒關(guān)鍵的發(fā)酵容器，都說“老窖出好酒”，越老的窖池越“金貴”，而老窖泥更是被稱為“軟黃金”。窖齡越老，窖泥中繁衍的微生物越豐富、飽滿，當(dāng)糧食放入窖池內(nèi)，糧食會在微生物的作用下，進行分解、發(fā)酵，散發(fā)出糧食的香味，為蒸煮過程做好準(zhǔn)備。當(dāng)窖池中微生物的種類數(shù)量越多，糧食的發(fā)酵也就越好，由此蒸煮出來的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池，越是珍稀，產(chǎn)的酒也酒越好。
賈湖酒業(yè)有著連續(xù)使用多年的老窖池，池壁上附有不少于20厘米，池底則最少有30厘米的軟黃金“窖泥”，窖泥中的微生物種類繁多，錯綜復(fù)雜，它的微生態(tài)系統(tǒng)是由多種微生物組成的微生物共生群落系統(tǒng)。經(jīng)過幾代人的使用，數(shù)以億計的活性微生物附著、棲息在這些窖泥顆粒上，經(jīng)歷長達60-90天的長期發(fā)酵，賦予賈湖美酒豐滿的酒體、健康的質(zhì)地。
不經(jīng)歲月磨煉，怎得酒香悠長，不品一杯原香，怎知歷史味道。時間參與白酒誕生的每一個環(huán)節(jié)。歷史悠久的老窖池，不僅是賈湖原香白酒的核心優(yōu)勢，更見證了賈湖一代代釀酒匠人們付出的汗水與激情，沉醉了時光，也流傳了經(jīng)典。
