賈作斌對(duì)制曲工作提出了三點(diǎn)具體要求。一是嚴(yán)格按照工藝操作做好曲。曲是酒之骨，要充分利用本地優(yōu)質(zhì)弱筋小麥和淮河干流深層地下水等優(yōu)勢(shì)資源，嚴(yán)格按照工藝操作規(guī)程，加強(qiáng)質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)的重點(diǎn)管控，保障制曲質(zhì)量，提高優(yōu)質(zhì)品率，為曲酒生產(chǎn)建骨塑架，奠定基礎(chǔ)。二是嚴(yán)格按照工藝操作做安全。要嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，嚴(yán)密防范安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，杜絕“三違”現(xiàn)象發(fā)生，扎實(shí)做好安全生產(chǎn)各項(xiàng)工作。三是嚴(yán)格按照工藝操作做保障。要全力做好原料供應(yīng)、安全防護(hù)及防暑降溫等生產(chǎn)過(guò)程各項(xiàng)后勤保障工作，為一年一度的“伏曲”生產(chǎn)保駕護(hù)航。
好糧、好水、好時(shí)節(jié)，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒大曲的重要基礎(chǔ)。端午節(jié)之后是一年中氣溫最高的時(shí)節(jié)，空氣中的釀酒微生物顯著增加，此時(shí)制曲正是一年之中的黃金季節(jié)；五谷春的制曲用糧采用本地優(yōu)質(zhì)弱筋小麥?；礊I縣是 國(guó)家優(yōu)質(zhì)弱筋小麥?zhǔn)痉犊h，盛產(chǎn)的弱筋小麥含有釀酒微生物所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，制曲優(yōu)點(diǎn)更為明顯；五谷春的制曲用水取自淮河干流深層地下水，水質(zhì)清澈甘冽，屬優(yōu)質(zhì)高硅天然礦泉水。這些自然資源優(yōu)勢(shì)為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)“伏曲”提供了品質(zhì)源泉。
匠人、匠心、匠藝，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒大曲的重要保障。一代代五谷春“匠人”傳承70余年而始終堅(jiān)持擇一事，終一生，用匠心制好曲、釀好酒。五谷春酒業(yè)始終秉承科學(xué)獨(dú)特的“包包曲”制曲工藝，經(jīng)過(guò)潤(rùn)料、粉碎、拌料、壓曲、臥曲、培養(yǎng)、出房、陳化等工藝環(huán)節(jié)，用最純粹和自然的方式，展現(xiàn)五谷春“包包曲”制曲工藝的精妙之處，凸顯五谷春釀酒文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，領(lǐng)略五谷春的匠心品質(zhì)密碼和獨(dú)特文化內(nèi)涵。
未來(lái)，五谷春酒業(yè)將持續(xù)秉持匠心品質(zhì)，以好糧好水為基，恪守匠心為魂，堅(jiān)持制好曲、釀好酒，為廣大消費(fèi)者提供獨(dú)具五谷春特色的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。（文章來(lái)源：信陽(yáng)小五哥）
