曲為酒之母

曲為酒之母

曲為酒之母，那么名酒酒曲是如何制成的？

酒曲亦稱酒母,是提供釀酒用各種酶的載體，多以含淀粉的谷類(大麥、小麥、麩皮)、豆類、薯類和含葡萄糖的果類為原料和培養(yǎng)基,經(jīng)粉碎加水成塊或餅狀,在一定溫度下培育而成。

釀酒質(zhì)量的高低取決于制曲的工藝水平,歷史久遠(yuǎn)的中國(guó)制曲工藝給世界釀酒業(yè)帶來(lái)了極其廣闊和深遠(yuǎn)的影響。我國(guó)白酒制曲的工藝各具傳統(tǒng)和特色,即使在釀酒科技高度發(fā)展的今天,傳統(tǒng)作坊式的制曲工藝仍保持著原先的本色,尤其是對(duì)于名酒,傳統(tǒng)的制曲工藝奠定了酒的卓越品質(zhì)。

中國(guó)老八大名酒之一的董酒是以優(yōu)質(zhì)高粱為主要原料，以小麥、大米為制曲原料，在復(fù)雜的制曲工藝過(guò)程中加入了130多種純天然中草藥，這些中草藥經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期、神奇的發(fā)酵，隨著蒸餾過(guò)程而進(jìn)入酒中，賦予了董酒固本、活血、益神、提氣等養(yǎng)生功效。董酒是當(dāng)今世界罕有使用大量純天然草本植物參與又沒(méi)有成為藥酒的品種。

茅臺(tái)酒獨(dú)特的制曲特點(diǎn)是其高溫制曲的傳統(tǒng)工藝，大曲培養(yǎng)品溫最高可達(dá)60℃~62℃。