比如，中國的白酒。
雖然進(jìn)入工業(yè)化時代后，白酒的生產(chǎn)很大程度上也已經(jīng)同步了，但是釀酒過程中，對所有環(huán)節(jié)、所有細(xì)節(jié)的苛刻和把握，依然需要釀酒人發(fā)自內(nèi)心的細(xì)膩和堅守，對這些具有真正匠人精神的大師，我們尊稱之為【守藝人】。
張獻(xiàn)敏被評為“最美豫酒人”榮譽稱號
堅持一生只為釀一瓶好酒
張獻(xiàn)敏，中國白酒大師、資深國家級白酒評委、河南省白酒專家組副組長、教授級高級工程師、杜康釀酒技藝傳承人，現(xiàn)任洛陽杜康控股有限公司總工程師，主持杜康全面生產(chǎn)技術(shù)和科研工作。
40多年中，他制定、修訂生產(chǎn)工藝、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)100多項，利用現(xiàn)代工藝技術(shù)選用高酯化力紅曲酶，使杜康酒優(yōu)質(zhì)率提高了3%，參與設(shè)計的杜康窖區(qū)系列，酒祖杜康·杜康小封壇系列獲國家優(yōu)質(zhì)獎、中國十大文化名酒等100余項殊榮，全面繼承和發(fā)展了杜康釀酒技藝。
“釀酒對我而言既是熱愛，也是情懷。從田間一粒粒帶著泥土芬芳的糧食，到餐桌上的一杯杯美酒，釀酒是時間的藝術(shù)，也是釀酒人的藝術(shù)。”杜康釀酒技藝傳承人張獻(xiàn)敏如是說。
2007年，杜康酒釀制技藝項目獲河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)認(rèn)證。杜康酒的釀制技藝的特征是以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，純小麥制曲，采用“泥池固態(tài)發(fā)酵，混蒸續(xù)糟，量質(zhì)接酒，分區(qū)窖藏貯陳”工藝釀制，是我國濃香型白酒的典型代表之一。
堅持天人共釀，道法自然
張獻(xiàn)敏堅持風(fēng)土是最好的釀酒師，風(fēng)土是一個地方所特有的自然環(huán)境，包括了土地、山川、氣候、物產(chǎn)等因素和人的風(fēng)俗習(xí)慣的一個總稱。換言之，即中國人所強調(diào)的天地人和。杜康酒的釀造包括了幾個非常重要的關(guān)鍵點，原糧及其配比，制曲、發(fā)酵、貯藏，分析等幾個關(guān)鍵點都和風(fēng)土息息相關(guān)，獨特的地域環(huán)境，決定微生物群落，微生物群落決定白酒風(fēng)格，白酒是地域生態(tài)資源和微生物代謝的產(chǎn)物。
杜康人師徒相承、代代延續(xù)中形成了杜康酒獨特的釀造技藝和風(fēng)格特點，這是歷代釀酒前輩留下來的寶貴財產(chǎn)。現(xiàn)在的杜康釀酒團隊尊天而釀，尊時而釀、敬畏自然、敬畏傳承、敬畏工匠精神，這對杜康酒的品質(zhì)起到了至關(guān)重要的作用。
堅持越是民族的，才越是世界的
守初心才能用真心，這是釀酒人應(yīng)有的情懷。酒是老祖宗留下來的珍貴遺產(chǎn)，要釀出好酒，要讓消費者喝到真正的好酒。釀酒人不應(yīng)該失去傳統(tǒng)的東西，更不應(yīng)改變傳統(tǒng)的味道，越是傳統(tǒng)的，它越是現(xiàn)代的，越是民族的，才越是世界的。
酒祖杜康·小封壇廣告亮相紐約時代廣場
迎合當(dāng)下的熱點和風(fēng)口，可能路子會越走越多，但不一定能夠越走越寬。守住自己本來就應(yīng)該有的東西，把先輩留給我們的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)揚光大，奉獻(xiàn)出一瓶良心釀造的老味道，喝到的是時間的“真味”。
