常言道“酒是陳的香”，在白酒生產(chǎn)的過程中，貯藏是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，在賈湖就有這樣一座瑰寶級(jí)的地下酒窖，它的建筑面積有一萬多平方米，賈湖地下恒溫酒窖溫度常年保持在15-18攝氏度左右，相對(duì)濕度在70%左右，共容納6000只酒壇，每個(gè)酒壇容量為一噸，這些酒壇子都是在江蘇宜興我國(guó)的陶都特別定制的，這種陶壇富含多種微量礦物質(zhì)離子，在儲(chǔ)存過程中可加快均相分子溶液向非均相溶液轉(zhuǎn)變，形成以金屬離子為中心的絡(luò)合體，各種風(fēng)味物質(zhì)締和平衡，酒體在陶壇中加速自然老熟，具有幽雅舒適和妙不可言的“老酒味”。
陶壇透氣性好但不滲漏，酒體與外界微生物群息息相通、自然吐納、交換融合，確保了酒在壇中繼續(xù)醇化老熟成為“活”酒。有一句話是說“放一年頂三年”，在這種特制陶壇中儲(chǔ)存一年的酒頂在其他地方儲(chǔ)存三年，賈湖所有生產(chǎn)出來的原酒都會(huì)在這個(gè)地方儲(chǔ)存一段時(shí)間后再轉(zhuǎn)存到其他的地方進(jìn)行再次老熟。
貯藏是白酒傳統(tǒng)工藝中一道重要而特殊的工藝，這個(gè)過程是復(fù)雜的、緩慢的，甚至是寂寞的。賈湖美酒就是在這樣的過程中，感悟著時(shí)間的真諦。當(dāng)再次開壇出酒的時(shí)候，這些像兵馬俑一樣氣勢(shì)磅礴的酒壇，已經(jīng)在漫長(zhǎng)時(shí)光的領(lǐng)悟中變得更醇厚、更香濃。
