近日，《第四批社旗縣縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人名單》正式公布，賒店老酒釀造工藝作為傳統(tǒng)技藝類代表項目，經(jīng)推薦申報、專家評審、社會公示等環(huán)節(jié)，賒店老酒劉延年、張建輝、楊昆勇最終入選。
非遺代表性傳承人是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要承載者和傳遞者，在保護、傳承、弘揚、振興非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的過程中發(fā)揮著至關重要的作用。賒店老酒三位新一代釀酒師入選社旗縣非遺傳承人，表明賒店老酒釀造技藝傳承人梯隊進一步優(yōu)化，非遺傳承隊伍正在不斷擴大。
匠心醞釀 實力決出
前人技藝燭照遠，今人傳承創(chuàng)新篇。社旗縣縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人，賒店老酒生產(chǎn)廠長助理劉延年，根據(jù)賒店老酒傳承工藝特點，主持編寫了曲酒生產(chǎn)工藝標準與曲酒生產(chǎn)操作規(guī)程，曲酒生產(chǎn)過程管理制度，在生產(chǎn)工藝操作的管理方面提供了依據(jù)，有效的保障了賒店老酒傳承工藝穩(wěn)定有序的延續(xù)和發(fā)揚。
同為“社旗縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人”，賒店老酒車間主任張建輝，從一個剛出校園的青澀學生，到成為賒店老酒釀造工藝的傳承者，以對微生物培養(yǎng)及參與窖泥和大曲中微生物菌群的作用與菌群結(jié)構(gòu)對發(fā)酵過程影響的研究，充分與白酒傳統(tǒng)釀造工藝進行結(jié)合，使得釀造品質(zhì)和口感更穩(wěn)定。
“肩負著為釀酒工作夯實第一步”的手工曲坊班長楊昆勇，制曲、翻曲，精于藝，他追求完美，轉(zhuǎn)運、入倉，篤于行，他孜孜不倦，付出百倍熱情，用一份專注，以一份堅守，只求極致品質(zhì)。
師徒相授，文化傳承
三位新一代釀酒師入選縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人，背后是對非遺技藝的匠心傳承和對每一塊酒曲、每一捧酒糟、每一滴酒的敬畏之心，更離不開河南省釀酒技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、釀酒大師陳新建的傾囊相授、言傳身教。
張建輝回憶起剛?cè)胄?，必談起釀酒大師陳新建對他的影響?ldquo;除了將釀酒技藝、生產(chǎn)技術知識和經(jīng)驗毫無保留地教授，陳師父為了培養(yǎng)我的獨當一面，安排了一場別開生面的“開窖鑒定”和“看糟配料”交流活動。這就需要我認真查找窖池上一輪投窖的糧食、曲藥、谷殼數(shù)量、升溫值等情況……”正因有這樣的歷練經(jīng)驗，他才得以快速成長。
無論是對傳統(tǒng)技藝的堅守與傳承，還是對現(xiàn)代科技的精研與創(chuàng)新，賒店老酒的釀酒匠人們從來不固步自封，他們的骨子里始終流淌著華夏酒魂的初心與信仰。
標桿引領，守護文化之根
多少年來，賒店老酒的每一位技術人員以擔當和專注，感染、培養(yǎng)了許許多多真學實才的“傳承人”。在每一位傳承人的不斷奮斗下，賒店老酒品牌得到消費者和社會各界信任，企業(yè)崛起、跨越發(fā)展已成豫酒標桿典范。
2021年酒行業(yè)品牌價值評測——華樽杯中，賒店老酒以266.32億元的品牌價值位列全國白酒第40位、河南酒類第一名。
傳承不守舊，創(chuàng)新不離宗。賒店老酒將以此為契機，進一步推進白酒非遺技藝的保護和傳承，為賒店老酒傳統(tǒng)釀制技藝的保護傳承提供更好的品質(zhì)、內(nèi)涵、文化、人才支撐。
同時，賒店老酒也將立足于非遺文化傳承保護的使命與責任，積極發(fā)揮示范引領作用，為非遺文化傳承探索更多發(fā)展路徑，讓文化遺產(chǎn)傳承生生不息，也讓非遺技藝世代可享。
