近日，《第四批社旗縣縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人名單》正式公布，賒店老酒釀造工藝作為傳統(tǒng)技藝類(lèi)代表項(xiàng)目，經(jīng)推薦申報(bào)、專(zhuān)家評(píng)審、社會(huì)公示等環(huán)節(jié)，賒店老酒劉延年、張建輝、楊昆勇最終入選。
非遺代表性傳承人是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要承載者和傳遞者，在保護(hù)、傳承、弘揚(yáng)、振興非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的過(guò)程中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。賒店老酒三位新一代釀酒師入選社旗縣非遺傳承人，表明賒店老酒釀造技藝傳承人梯隊(duì)進(jìn)一步優(yōu)化，非遺傳承隊(duì)伍正在不斷擴(kuò)大。
匠心醞釀 實(shí)力決出
前人技藝燭照遠(yuǎn)，今人傳承創(chuàng)新篇。社旗縣縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人，賒店老酒生產(chǎn)廠長(zhǎng)助理劉延年，根據(jù)賒店老酒傳承工藝特點(diǎn)，主持編寫(xiě)了曲酒生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)與曲酒生產(chǎn)操作規(guī)程，曲酒生產(chǎn)過(guò)程管理制度，在生產(chǎn)工藝操作的管理方面提供了依據(jù)，有效的保障了賒店老酒傳承工藝穩(wěn)定有序的延續(xù)和發(fā)揚(yáng)。
同為“社旗縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人”，賒店老酒車(chē)間主任張建輝，從一個(gè)剛出校園的青澀學(xué)生，到成為賒店老酒釀造工藝的傳承者，以對(duì)微生物培養(yǎng)及參與窖泥和大曲中微生物菌群的作用與菌群結(jié)構(gòu)對(duì)發(fā)酵過(guò)程影響的研究，充分與白酒傳統(tǒng)釀造工藝進(jìn)行結(jié)合，使得釀造品質(zhì)和口感更穩(wěn)定。
“肩負(fù)著為釀酒工作夯實(shí)第一步”的手工曲坊班長(zhǎng)楊昆勇，制曲、翻曲，精于藝，他追求完美，轉(zhuǎn)運(yùn)、入倉(cāng)，篤于行，他孜孜不倦，付出百倍熱情，用一份專(zhuān)注，以一份堅(jiān)守，只求極致品質(zhì)。
師徒相授，文化傳承
三位新一代釀酒師入選縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人，背后是對(duì)非遺技藝的匠心傳承和對(duì)每一塊酒曲、每一捧酒糟、每一滴酒的敬畏之心，更離不開(kāi)河南省釀酒技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、釀酒大師陳新建的傾囊相授、言傳身教。
張建輝回憶起剛?cè)胄?，必談起釀酒大師陳新建?duì)他的影響：“除了將釀酒技藝、生產(chǎn)技術(shù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)毫無(wú)保留地教授，陳師父為了培養(yǎng)我的獨(dú)當(dāng)一面，安排了一場(chǎng)別開(kāi)生面的“開(kāi)窖鑒定”和“看糟配料”交流活動(dòng)。這就需要我認(rèn)真查找窖池上一輪投窖的糧食、曲藥、谷殼數(shù)量、升溫值等情況……”正因有這樣的歷練經(jīng)驗(yàn)，他才得以快速成長(zhǎng)。
無(wú)論是對(duì)傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守與傳承，還是對(duì)現(xiàn)代科技的精研與創(chuàng)新，賒店老酒的釀酒匠人們從來(lái)不固步自封，他們的骨子里始終流淌著華夏酒魂的初心與信仰。
標(biāo)桿引領(lǐng)，守護(hù)文化之根
多少年來(lái)，賒店老酒的每一位技術(shù)人員以擔(dān)當(dāng)和專(zhuān)注，感染、培養(yǎng)了許許多多真學(xué)實(shí)才的“傳承人”。在每一位傳承人的不斷奮斗下，賒店老酒品牌得到消費(fèi)者和社會(huì)各界信任，企業(yè)崛起、跨越發(fā)展已成豫酒標(biāo)桿典范。
2021年酒行業(yè)品牌價(jià)值評(píng)測(cè)——華樽杯中，賒店老酒以266.32億元的品牌價(jià)值位列全國(guó)白酒第40位、河南酒類(lèi)第一名。
傳承不守舊，創(chuàng)新不離宗。賒店老酒將以此為契機(jī)，進(jìn)一步推進(jìn)白酒非遺技藝的保護(hù)和傳承，為賒店老酒傳統(tǒng)釀制技藝的保護(hù)傳承提供更好的品質(zhì)、內(nèi)涵、文化、人才支撐。
同時(shí)，賒店老酒也將立足于非遺文化傳承保護(hù)的使命與責(zé)任，積極發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，為非遺文化傳承探索更多發(fā)展路徑，讓文化遺產(chǎn)傳承生生不息，也讓非遺技藝世代可享。
