題記：2022年6月1日，市場(chǎng)監(jiān)管總局(標(biāo)準(zhǔn)委)發(fā)布的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(被業(yè)界稱為白酒“新國(guó)標(biāo)”)，將正式實(shí)施。在“新國(guó)標(biāo)”中，對(duì)“白酒”的定義更新為“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”。含有食品添加劑，如蔗糖素、糖精鈉、甜蜜素、甜味素，或者是使用了食品香料等，不能叫白酒；同時(shí)“新國(guó)標(biāo)”要求白酒不能以含淀粉、糖類(lèi)的物質(zhì)為原料，比如甘薯、木薯和馬鈴薯等，以及廢糖蜜、甘蔗、甜菜等，若瓶身標(biāo)注了這些，不能稱為白酒。此外，在配料中出現(xiàn)食用酒精的屬于配制酒，也不能叫作白酒。白酒“新國(guó)標(biāo)”亦將調(diào)香白酒明確為配制酒，即增加調(diào)香白酒的定義為，以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，是具有白酒風(fēng)格的配制酒。
無(wú)疑，“新國(guó)標(biāo)”對(duì)于白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有里程碑式的意義。一方面其意味著原先允許適量添加起到增香、增味、增稠的食品添加劑徹底不允許用了，白酒變得更純粹；另一方面也意味著日后白酒釀造的原料必須以糧谷為主，如稻谷、小麥、玉米、大麥、高粱、青稞等。而純糧釀造的最高境界，有一個(gè)名詞，叫糧液。所以，當(dāng)純糧釀造成了白酒的基本，宋河糧液，河南唯一的濃香型中國(guó)名酒，愛(ài)酒的你，一定不能錯(cuò)過(guò)……
中國(guó)是酒的王國(guó)。酒，形態(tài)萬(wàn)千，色澤紛呈；品種之多，產(chǎn)量之豐，皆堪稱世界之冠。中國(guó)又是酒人的樂(lè)土，地?zé)o分南北，人無(wú)分男女老少，飲酒之風(fēng)，歷經(jīng)數(shù)千年而不衰。白酒作為中國(guó)先人為中國(guó)乃至世界留下的有形的文化遺產(chǎn)，其自身散發(fā)著回味雋永的醉人芬芳。中國(guó)各地產(chǎn)出的名酒呈現(xiàn)的不同的氣韻則更是其絕妙之處。
中國(guó)白酒主要由糧谷發(fā)酵釀制而成，而在中國(guó)十七大名酒中，以“糧液”命名的白酒，卻只有“五糧液”和“宋河糧液”兩種，正分別占據(jù)了長(zhǎng)江名酒帶中心和黃淮名酒帶源頭。糧液者，顧名思義，集五糧精華，釀?dòng)褚涵倽{，宋河糧液之所以能以“糧液”之名成為中國(guó)名酒，飄香神州大地，正因有以下六大優(yōu)勢(shì)，方能成就宋河糧液于中原大地之濃香獨(dú)秀，絕世風(fēng)華。
獨(dú)特糧食配方，創(chuàng)宋河名酒之魅
高粱漲紅了臉，水稻笑彎了腰，玉米挺胸直立，糯米垂首遐想，而小麥，則微微低下身子，思考下一個(gè)豐收的年景。豫東豐沃的土地上，季節(jié)輪換，五谷豐登，氣候宜人，風(fēng)姿妖嬈。這，就是宋河的家鄉(xiāng)，河南鹿邑；這一幅幅豐收的畫(huà)面，正是賦予宋河糧液生態(tài)健康的生命基因。
五種糧食，五種感覺(jué)，五種營(yíng)養(yǎng)。高粱產(chǎn)酒清香味正，糯米產(chǎn)酒純甜味濃，大米產(chǎn)酒醇和甘香，玉米產(chǎn)酒味含沖香，小麥產(chǎn)酒曲香悠長(zhǎng)。然而，單一糧食釀的酒，雖純正溫和，但口感單薄，沒(méi)有和諧之美。而把五種糧食之精華中和在一起，則是另外一番的體驗(yàn)，它不是簡(jiǎn)單的歸納總結(jié)，而是把五種糧食的烈、甘、清、辣、甜、香、醇七味融于一體，融合自然淳樸之道，形成獨(dú)特的風(fēng)格，令人嘆為觀止。
我們可以看到，釀造宋河糧液的五種糧食原料，淀粉含量均在60%以上，為基酒的生產(chǎn)提供了淀粉原料。五種糧食所含的其它成分，經(jīng)過(guò)發(fā)酵轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生了復(fù)雜的醇、酮、酸、酯等基礎(chǔ)風(fēng)味物質(zhì)，韻味獨(dú)特自然悠長(zhǎng)，生命的溫暖和激情自在其中。
創(chuàng)造這溫暖和激情的，正是流傳了幾百年的“尹氏秘方”。史載，唐天寶年間，唐玄宗李隆基地方州府的官員為了迎接玄宗皇帝鹿邑拜祖，重金聘請(qǐng)當(dāng)時(shí)最負(fù)盛名的宮廷御用釀酒師尹氏，前往鹿邑的“棗集糟坊”釀酒。尹氏抵達(dá)酒坊后，選取鹿邑本地最優(yōu)質(zhì)的原料，要求“清水必來(lái)自山泉，糧材十之祛九”，從色澤、飽滿度、顆粒大小等方面層層篩選，最終通過(guò)的糧材才能成為釀制宮廷御酒的原料。
在釀酒過(guò)程中，尹氏遵照宮廷技法，對(duì)配料、制曲、釀造、窖藏等環(huán)節(jié)嚴(yán)格控制，希望釀出與宮廷御酒口感、色澤、香氣完全一致的美酒。出乎意料的是，尹氏釀出的美酒，不但保持了宮廷的品質(zhì)水準(zhǔn)，口感而且更勝一籌。之后，玄宗皇帝將此酒封為“皇封御酒”。
如今，追求完美的宋河人不斷完善著釀造技術(shù)，經(jīng)過(guò)傳承與不斷改進(jìn)的“尹氏秘方”，正代表著當(dāng)今河南白酒釀造技術(shù)的最高水平，也使傳統(tǒng)的白酒釀造達(dá)到一個(gè)全新的境界。1989年，宋河糧液一舉登頂“中國(guó)十七大名酒”，成為河南唯一的濃香型中國(guó)名酒。
上世紀(jì)九十年代，著名作家李準(zhǔn)以：“香的莊重，甜得大方，綿的親切，凈得脫俗”十六個(gè)字，浪漫、準(zhǔn)確、又科學(xué)地概括了宋河糧液酒的四大特色，如今，“綿、甜、凈、爽”四字組合，已成為宋河糧液的風(fēng)格特屬，令人嘆為觀止，贊譽(yù)有加。
