趙書民
國家白酒評委
第三屆全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員
國際烈酒（中國）大獎(jiǎng)賽評委
河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長、總工程師
作為國際烈酒（中國）大獎(jiǎng)賽的評委，趙書民多次參加國際烈酒大獎(jiǎng)賽等諸多國際烈性酒賽事的評酒工作，當(dāng)談到中國白酒企業(yè)如何參加第四屆2022國際烈酒（中國）大獎(jiǎng)賽時(shí)，第三屆全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員、國家白酒評委、河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長兼總工程師趙書民接受了記者的采訪，趙書民說，中國白酒走向世界是個(gè)必然的趨勢，中國白酒企業(yè)只有更多地了解世界各地消費(fèi)者的需求才能更好地走出國門。
文化傳播，是中國白酒走向世界的前提
趙書民告訴酒新社記者，中國白酒和伏特加、朗姆酒、白蘭地、威士忌、金酒、龍舌蘭等均稱之為烈酒，每種酒都有其不同的文化特點(diǎn)，之所以它們被世界各地的消費(fèi)者所認(rèn)可，具有其獨(dú)特的地域文化屬性。
趙書民告訴記者，西方的蒸餾酒和中國白酒在發(fā)酵方面有很大的區(qū)別。西方的蒸餾酒基本上都是液態(tài)發(fā)酵，就是無氧狀態(tài)下發(fā)酵的，而嗜氧的微生物就很難生存，酒類中的微量成分相對比較單一，醇類和醛類的物質(zhì)相對高一點(diǎn)；而中國白酒是固態(tài)發(fā)酵，是在嗜氧或微氧狀態(tài)下發(fā)酵的，因此中國白酒的酸類、酯類物質(zhì)更豐富，再加上堆集發(fā)酵，使蛋白質(zhì)分解得比較好，其微量成分比較豐富。所以，中國白酒在口味的豐富上要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過西方烈酒。
趙書民認(rèn)為，中國白酒的風(fēng)味物質(zhì)都是通過發(fā)酵得來的，而國外的蒸餾酒基本上都是通過后期儲(chǔ)存期間，通過橡木筒等物質(zhì)溶解進(jìn)入的，所以說，中國白酒在釀造、配料等方方面面都與國外烈酒存在著較大的區(qū)別，中國白酒口味更豐富，新的中國白酒品種會(huì)更多。
趙書民說，飲酒習(xí)慣不是天生就有的，它是后天培養(yǎng)的。因此，中國白酒國際化不是問題，只是時(shí)間長短的問題。中國白酒就要像國外葡萄酒進(jìn)入中國推廣那樣，大力宣傳推廣中國白酒的釀酒技藝、飲酒文化、歷史傳承、消費(fèi)內(nèi)涵等，讓中國白酒文化滲透到國外消費(fèi)者的心中。
趙書民強(qiáng)調(diào)，中國白酒國際化的根本問題是中國白酒文化的傳播，讓世界各國更多的消費(fèi)者了解中國白酒，認(rèn)識(shí)中國白酒，愛上中國白酒。
消費(fèi)認(rèn)可，是中國白酒走向世界的保證
談到中國白酒國際化的質(zhì)量問題，趙書民說，我們認(rèn)為的產(chǎn)品質(zhì)量是相對比較集中的，國外消費(fèi)者對質(zhì)量的認(rèn)識(shí)是比較寬泛的。
趙書民告訴記者，我們所說的醬香、清香、濃香，都有它們各自的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，那就是說，醬香型白酒一定要達(dá)到茅臺(tái)酒的質(zhì)量，達(dá)到茅臺(tái)酒的質(zhì)量那就是好酒，達(dá)不到茅臺(tái)酒的質(zhì)量那都不行，都不是好酒，在中國白酒評委的眼里都有一個(gè)標(biāo)桿，清香型白酒有標(biāo)桿，濃香型白酒也有標(biāo)桿；所以說，我們所說的質(zhì)量從色、香、味、格等方面，反復(fù)進(jìn)行比較，各個(gè)給分事項(xiàng)都很具體，才能給一個(gè)準(zhǔn)確的判定。而國外評委的來源比較廣，有酒莊的、媒體的，有酒文化推廣的，還有專業(yè)釀造師，他們對白酒質(zhì)量的認(rèn)識(shí)就不同了，既有形，也無形，既有目標(biāo)，又無目標(biāo)。從大的方面說，必須滿足《食品安全法》所規(guī)定的內(nèi)容，也就是衛(wèi)生理化指標(biāo)符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求；從小的方面來說，他們一般以某個(gè)產(chǎn)品而論，產(chǎn)品只要適合我的口感，我喜歡的就是好的，不喜歡的就不是好的。我國參加的評委，一般是專業(yè)性評委，專業(yè)性比較強(qiáng)，我們對產(chǎn)品的要求比國外的更專業(yè)，國外的評委對產(chǎn)品更有自我性。在打分方面，我們拿出的每款產(chǎn)品都要和相應(yīng)的目標(biāo)產(chǎn)品比對打分，國外評委都是根據(jù)自我感覺打分，對中國評委們的標(biāo)桿他們不一定認(rèn)可。
趙書民強(qiáng)調(diào)，正因?yàn)檫@種不同的評酒方式，使每家參賽的產(chǎn)品都能得到公平公正的對待。因此，在過去的幾屆大獎(jiǎng)賽中，有些不知名的企業(yè)獲得了大金獎(jiǎng)，而有些知名企業(yè)卻沒有獲得榮譽(yù)，這種評酒的方式方法，值得每個(gè)中國白酒企業(yè)思考。
產(chǎn)品多樣，是中國白酒走向世界的利器
談到中國白酒多元化發(fā)展問題，趙書民告訴記者，1979年以前，中國白酒還沒有香型之分，到了1979年，中國白酒才分為醬香、濃香、清香、米香和其他香共五種，是中國白酒理論和實(shí)踐的大總結(jié)，標(biāo)志著中國白酒進(jìn)入了多元化時(shí)代?？梢哉f，1979年是中國白酒多元化發(fā)展的里程碑，是中國白酒的一大進(jìn)步，釀酒技藝進(jìn)一步理論化、標(biāo)準(zhǔn)化。
一方水土養(yǎng)育一方人。趙書民說，中國白酒的釀酒技藝非常多，每個(gè)地方都有不同的工藝流程，在統(tǒng)一釀酒機(jī)理的基礎(chǔ)上，結(jié)合不同地方的氣候、水質(zhì)、土壤、微生物群系等特點(diǎn)，先統(tǒng)一后發(fā)展，中國白酒又產(chǎn)生了鳳香、特香、馥郁香、芝麻香等不同種香型的白酒，每個(gè)地方生產(chǎn)的白酒無論是品質(zhì)、還是口味都是不一樣的。
白酒多元化是中國白酒發(fā)展的一個(gè)方向。趙書民說，作為食品大系中的白酒產(chǎn)品，一定是具有地域性特點(diǎn)的，每個(gè)地方的白酒靠一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也是不合理的，它的質(zhì)量，它的要求，它的特點(diǎn)，它的標(biāo)桿應(yīng)該具有廣泛性，而不是局限性的。所以說，從五大香型到十幾個(gè)香型，中國白酒還有很大的發(fā)展空間，還將會(huì)涌現(xiàn)出更多的香型產(chǎn)品，未來唯香型論逐步被口感需求所打破。
趙書民強(qiáng)調(diào)，每個(gè)地方都要有自己特色的產(chǎn)品，沒有特色的產(chǎn)品，沒有個(gè)性化的產(chǎn)品，是永遠(yuǎn)不可能在市場站住腳的，特色化、個(gè)性化、多樣化，才是中國白酒走向世界的利器。（來源：酒新社）
